掌中宝
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掌中宝 听了这话,柳见青不自觉的用手紧攥住裙摆,问:“你觉得能行?” “怎么不行?” 月牙儿放下筷子,斟酌了一番才说:“不过我觉得,如果你只开个小店卖炸排骨的话,没得有些浪费,毕竟一天要买这么多上好的新鲜排骨也怪不容易的。 既然都是做炸货生意,那不如索性再炸些其他的。” “炸些什么呢?” “譬如说鸡爪子、掌中宝之类的。” 鸡爪子,柳见青自然是知道的,但也没见过将鸡爪子炸着吃的做法。 更何况月牙儿后面说的掌中宝,她更是听都没有听过。 “掌中宝这是什么东西,好吃吗?” “啊,就是鸡身上那一点子脆骨,吃起来脆脆的。 就跟你咬脆骨是同一种口感,吃起来很有嚼劲。” 月牙儿想起她在此时此地并没有见过吃掌中宝的,便耐心地和她解释。 可见柳见青只是朦朦胧胧的有个印象,并没有实际的概念,便打算做出来给她瞧。 左右今日无事,她领着柳见青索性到大厨房里去,问他们有没有新鲜的食材。 “这可没有,”伍嫂百忙之中跑过来回话:“到姑娘说的这种掌中宝,咱们店里暂时还没有备货,毕竟现在也不做这样的吃食,不然我叫他们到供货商那边去买一次。” “我亲自去看看吧。” 月牙儿想了想,说:“别人不一定知道我想要的是什么。” 杏花馆的供货商,如今也有很多了。 伍嫂做事一向妥当,她有一本小册子,请账房先生将所有食材的来源人家都编写在一起,上面写着姓名,住址以及卖着什么东西、价钱如何。 月牙儿如今左右也无大事,便和柳见青一起,对照着小本子上的地址出了门。 她如今有钱了,终于不用去哪里都靠一双脚。 花钱雇了一顶小轿子,两人坐在轿子里,倒有空说说话。 那户养鸡的人家住在城南,靠近城郊的地方。 他们一家人,倒养了百来只鸡。 还没挨近他屋子呢,轿帘外便传来一股家禽的味道。 柳见青把眉头紧皱,以手绢捂着鼻子,瓮声瓮气说:“怎么臭烘烘的?” 的确是臭。 两人下轿时,需很小心的走,因为地上有许多不明颜色的排泄物。 这户人家的鸡是散养的。 都在平地上,或行或卧,一副悠哉的样子。 鸡们见了生人来,有几只摆出一副很凶悍的样子,扑腾扑腾拍打着翅膀。 吓得柳见青只往月牙儿身后躲。 “没事的。” 月牙儿一边凛声呵斥着鸡们,一面好笑地安慰她说:“这又不是鹅,你要是去那卖鹅的人家,那才叫遇见霸王了呢。” 他们正说着话,里边的人听着鸡叫声,忙跑出来看。 这户人家的男主人往杏花馆送食材时,是见过月牙儿的。 如今看见大主顾临门,他满脸堆笑的迎她们进屋去做。 他们家养的鸡有一大半都是母鸡,每日下了鸡蛋就送到杏花馆去。 杏花馆做事公道,一月一结账,从来没有拖欠过,也不曾恶意刁难。 逢年过节,反倒会给他们送些小点心。 是以这一户养鸡的人家,对月牙儿的到来是真心欢迎,还有些诚惶诚恐的意思。 将家里最好的茶,和为过年买的米花糖拿了出来招待她们。 等听月牙儿说完来意后,这户人家的男主人有些疑惑:“掌中宝? 这我还真不知道是什么。” 月牙儿笑着说:“也是我小时候听人闲聊说起过。 这样吧,你先宰一只新鲜的土鸡来,我指给你看。” 主人家当即捉了一只肥肥的土鸡来,就地宰杀了。 烧了开水,烫过鸡毛,又用清水洗了几遍血水,这才装在盆里,端到月牙儿面前请他指一指掌中宝是哪个部位。 所谓掌中宝,其实有两个意思。 最初的含义,是指在鸡脚掌中那一小团圆鼓鼓的脆骨。 但这一种掌中宝非常的稀少,一只鸡身上总共也只有两个,所以卖得很贵。 后来人们又发现,原来鸡身上关节之间的那一小块软骨,取下来做成菜,口感也能和前一种的味道也差不多,成本还低,于是便都用这样的掌中宝。 经月牙儿指点,主人家利落地动手,不一会儿便取下了好几粒掌中宝。 “这东西能好吃吗?” 柳见青疑惑道。 “我个人还是蛮喜欢的。 看你吃不吃的惯。” 月牙儿从荷包里拿钱给主人家,他一个劲儿的推辞:“就一只鸡的事,怎么好意思收您的钱呢? 就当是孝敬您的。 自从有了杏花馆的生意,我们一家人日子都过得越来越好呢。” 女主人也揽着孩子笑:“是呀,萧老板,我们家也没什么好东西,倒有好些种的瓜果,我也装了一袋子,给您尝尝鲜。” 她真提了一篮子的瓜果蔬菜,都是方才从地里现摘的,硬塞到月牙儿手里。 盛情难却,月牙儿只得收下了那一篮子瓜果,走之前将钱塞在了他们家抽屉里。 掌中宝这一类的食材,原本就不大好进味,因此必须要用重料腌制、猛火油炸才能有滋味。 将一小袋掌中宝拎回了家。 月牙儿取来面粉,嗑了一个鸡蛋清在里边,又加了泉水打成糊糊状。 她将腌制过的掌中宝,在面糊糊里滚上一滚。 然后一个一个放在热油锅里炸。 面粉受热,立刻膨胀起来,香味也飘了出来。 直到热油将掌中宝外层炸至金黄色,捞出来控油。 柳见青吃了一个,眼睛一亮:“这个味道真好。” 指甲盖大小的一小粒,吃起来嘎嘣脆,香且有滋味。 月牙儿也尝了尝,微微蹙了蹙眉尖,这掌中宝味道还行,但她却觉得还少一分滋味。 想来问题应该出在腌料上。 接下来的几日,她又忙碌起来,买回来十几种香料、草药,试验做腌料。 也不知失败了多少回,终于有一碟儿掌中宝达到了月牙儿的标准。 她尝了一颗,心想这种味道,倒可以送去给勉哥儿吃了。 月牙儿炸了一斤排骨、金钱爪和掌中宝,献宝似地给吴勉尝。 “这是柳姑娘和我新研制的小吃,你尝尝,看味道好不好?” 吴勉吃了,赞道:“着实风味极佳。” 吴伯也尝过了,好奇问:“这么好的排骨,估计卖的价不便宜罢?” “排骨还好,硬要说成本,掌中宝的成本可比排骨还要贵上一些。” 月牙儿解释道,毕竟一只鸡身上的脆骨统共也就那么多。 既然有了新的产品。 月牙儿便决定试一试,用小店连锁的方式,继续扩大经营。 就开一家小小的店,专门卖油炸的排骨、金钱爪、掌中宝等物。 而这个系列的品牌,月牙儿给起了一个名字,就叫柳氏排骨。 专门交给柳见青来经营。 “我们需要一家一家的店开下去吗?” 柳见青头一回做生意,很兴奋。 等杏花馆打烊后,围着伍嫂问了小半个时辰的问题,又跑来问月牙儿:“可是如果要开那么多小店,就还要招很多人手,总觉得这样子要花蛮多钱呢。” 月牙儿正在写一份关于柳氏排骨的企划书,见柳见青颇有些忐忑,不觉轻笑起来:“其实我倒想试一试一种新的模式……加盟经营。” “加盟经营? 那是什么意思?” 柳见青有些不明白。 “就是说。 柳氏排骨这个店先,我们先做一个比较典型的直营店出来,然后招商。 如果想要跟我们一起做这个店的,可以让他交钱,买我们的品牌,他自己投钱开店。” 月牙儿向她细心解释,这其实是后世一种很通用的做法。 品牌方提供秘方、食材、经验和名气,而加盟者则要自己投入真金白银。 相比于自己一家一家的开店加盟经营这种模式,加盟能控制的风险成本却更好些。 因为本质上这种经营模式,月牙儿利用柳氏排骨这个招牌赚取的是加盟经营费,而不是来源自主顾的利润。 加盟者可能会亏损,但品牌商几乎不会损失太多。 她这个法子放在这个时代,听起来就有些惊世骇俗了。 柳见青本来就是喜欢新鲜事物的人,听了后,除了兴奋但也没提出什么质疑。 可伍嫂却不然。 伍嫂私底下拿着账房先生算出来的账本,特地请教月牙儿:“姑娘,我说话直,有什么不好的,你多担待。” “这这什么加盟经营的事,真的靠谱吗? 你怎么能保证? 倘若加盟的那一户人家看了咱们的东西,若是他能仿制出来,再卖给别人。 那我们可怎么办呀?” 月牙儿请她坐下,慢慢的同她解释。 首先加盟经营这个模式,赚的大头就是加盟费,算得上是一锤子买卖。 加盟者给钱,杏花馆给货,给品牌,给支持。 其次,她既然敢做加盟经营这个模式,自然是因为手里有秘方。 譬如说腌料,像炸排骨掌中宝这类的东西,要想味道出奇的好,自然不是随随便便切下一块猪rou往锅里油锅里一扔就成了的,必须要腌渍好。 单就腌料这个方子,月牙儿为了加以改进,后来又加了十来种草药、香料去试验,这才研制出了上好的腌料。 这个才是柳氏排骨的核心。 只要掌握着秘方,旁人就算是模仿了形也模仿不了神,就如同当初的燕云楼一样。 她这么一解释,伍嫂也有些明白了。 可对于这种从未尝试过的事,伍嫂仍有些顾虑,真的有人愿意花这么多钱,只为了一个“加盟”? 无论是房租、原料费、还是风险,全由加盟者一力承当。 既然如此,他们何不自己去开一家炸货店呢?