酥油泡螺五
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酥油泡螺五 月牙儿一时想不明白,索性将难题放下,吃起晚饭来。 时间紧,事情又急,她也没心思弄吃的,索性下一碗葱油拌面吃。 面是现成的,放在沸水里一烫,软了就夹上来。 月牙儿偏好吃硬一点的面条,觉得有嚼劲,所以不会将面煮的太老。 嫩绿的小葱洗净切断,放入烧热的油里煎至焦黄,等葱香四溢时才捞出来。 滚热的葱油浇在面上,绽开星点油光,再加上一勺酱油。 好吃又简单。 正吃着葱油拌面,月牙儿忽然想起一个念头:倘若用热水定型不成,那用冰水呢? 她有心试一试,奈何家里没有冰,只得出去打听。 徐婆正在茶肆点油灯呢,见月牙儿过来,和她打了声招呼。 等听完月牙儿的来意后,徐婆奇怪道:“这都秋天了,你买冰做什么? 成色好的冰夏日就卖的差不多了,今年的新冰又没到采的时候。 花钱都买不着好的。” “也不要上好的冰,我只是要冰水而已。” 徐婆来了兴趣:“你要做什么吃食,说来听听。” 她天生爱打听,月牙儿有求于她也不好不答,只能用简短的话语将做酥油泡螺的缘故说与她听。 徐婆听了故事,心情愉悦的给月牙儿指了路。 所幸那卖冰的人家住的不算太远,只隔三条巷,月牙儿连忙赶了过去。 窖冰的历史,也算源远流长。 冬月伐冰,藏之余窖,以供一年的消费。 官家有官窖,民间也有小窖。 但到底她在南方,取冰较之燕京要麻烦不少,所以此地的冰价也高些。 夏日的时候,除了小有积蓄的人家和豪门大族,也没人能奢侈到在家里堆冰盆降温。 即使买冰,也多为做吃食之用,例如冰镇绿豆汤,酸梅汤之类的。 月牙儿造访的这户卖冰人,就开凿了一个藏冰的小窖。 不是做生意的热门时候,月牙儿要买的冰分量又不多。 卖冰人只当她像夏日批碎冰买的孩童一样看,用钥匙打开窖门,让她自己拣一些碎冰。 冰窖地面铺着稻草和芦席,凉飕飕的。 果然没有多少存冰了,大部分空着的地方都装放着水果。 月牙儿奇道:“你家卖冰,还兼卖水果呀?” 卖冰人打了个哈欠:“左右空着也是空着,让他们卖水果的借来放一下,还能挣几个铜钱。” 月牙儿这才明白了,心想这时候人的商业头脑也不能小觑呀。 他这冰窖所存的冰,在三伏天时能卖完大半。 那空出来的地方,岂不正好出租? 卖果子的最重新鲜,而冷藏最能保证新鲜度。 所以便同卖冰人商量,租用他的冰窟保鲜。 月牙儿笑道:“我也认识一个卖果子的,叫吴勉。” “你认得勉哥儿?” 卖冰人打量她一眼:“那孩子虽小,但为人挺不错。 你既然如此,我再给你便宜的。” 月牙儿装了满满一碗儿碎冰,才花了十文钱,这价格着实算公道了。 端一碗冰回到家,月牙儿只觉自己的手都冷成冰了。 活动活动手指之后,她才继续折腾酥油泡螺。 有些冰已经融化成水了,凉入骨。 月牙儿连忙又做了些奶油奶酪,搅拌好,小心翼翼方入冰碗。 被冰水一激,那奶油奶酪倒真的呈现出形状来。 只是这形状……有些不雅观。 像狗屎。 月牙儿不信邪,又拣了几回,虽然成品渐渐有几分样子,但到底比不上赖mama的泡螺儿漂亮。 人家的经验,是数十年练出来的。 月牙儿就是中华小当家在世,怕也不能三两次试验,就能超越赖mama十几年的手艺。 做一个酥油泡螺,怎么就那么难呢! 月牙儿抓一抓头发,欲哭无泪。 第二日醒来时,剩余的牛乳已经渐渐有些分层。 月牙儿试了下味,尽管因为天冷,牛奶还没坏,但估计也不能放到明天。 照旧烧灶煮牛奶,月牙儿沉住气又拣了几回,但成品仍是不尽人意。 眼看窗外日光大盛,她“啪”的一下将锅铲放在灶台上。 不能这样被人家的思路牵着鼻子走。 月牙儿心想,所谓拣泡螺儿,不过是要有个好卖相,既然她几次三番练不出这手艺,倒不如另辟蹊径。 不是奶油制品吗? 那我就干脆用做西式糕点的法子! 月牙儿紧接着就出了门,路过徐婆家时,她正捧了一个海碗坐在檐下吃粥。 白底蓝边的瓷碗,紫红紫红的浓粥,一边堆着了些榨菜,还挺热乎,正散着白烟。 徐婆原先正嘬尖了嘴呼呼的吹粥,见了月牙儿,便抬头向她打了声招呼:“去哪儿呀? 你那泡螺儿做出来了?” “没呢,”月牙儿停了停:“去铁匠家。” 做个泡螺儿,跟去铁匠家有什么干系? 月牙儿赶时间,丢下句话,就匆匆的走了。 她毡包里还揣着五两银子,原是薛令姜给她的经费。 铁匠倒起得早,听月牙儿描述了半天,狐疑的打出一坨小铁制品,淬过之后夹给她看。 “是不是这个样子的?” 月牙儿凑近看:“对,就是这样的裱花嘴!” 定制一个铁制品的价钱,比寻常的要贵上一钱银子,但用的铁水少,所以月牙儿尚能接受。 都到街上来了,月牙儿索性将东西买齐。 等她回来的时候,毡包里装满了东西,像什么竹编的小篮子、草木染料之类的。 工具齐全了,事半功倍。 月牙儿依着顺序又做了一小锅奶油奶酪,倒了些在油纸里,套上裱花嘴,轻轻一挤。 果然挤出了好看的形状。 她心下大定,选了玫瑰汁翻拌在奶油奶酪里。 翻拌的动作要轻,跟炒菜拨铲一样,不然怕不均匀,也怕消泡。 照旧用裱花嘴挤,一个一个酥油泡螺齐齐整整列在瓷盘里,都是一样的形状一样的漂亮。 月牙儿捧在盘子,走到小院里日光充足的地方,横过来看竖过来看,怎么看怎么喜欢。 这分明就是“上头纹溜,就像螺蛳儿一般,粉红、纯白两样儿。” 她只恨这里没有手机,不然一样要拍个照留念。