第一百一十二章：变蛋
第二天起来，干等着消息还是急人，慕贞打算做饭忙碌下，分散注意力。 大早上的，饭也简单，想着昨天别人送了不少的鸡蛋上来，慕贞就准备做个煎鸡蛋饼，然后煮个疙瘩菜洋芋片儿汤。 这两天已经开始打霜了，疙瘩菜被霜打过后，虽然不脆了，但是格外的甜，所以，用这个煮汤，味道简直不要太美。 因为菜被霜打过后都会烂，所以，一般到十来月份儿之后，就开始用苞杆子把地里的菜盖起来。另外一个方面，也是防止鸟雀来啄食。 因为慕贞喜欢吃打了霜的疙瘩菜煮汤，所以每次只要想起这个饭，她都会提前去地里，扒几颗疙瘩菜露在外面。 第二天一早再去地里给摘回来，每次看到慕贞为了口吃食就这么大费周折，经常惹得齐娘笑话她，“这囡子，真是把心思都花在吃的上了。” 其实做这个鸡蛋煎饼，最好的不是灰面，而是洋芋米分。但是慕贞观察发现，这个时代的人们，好像还没有发现这种吃法。 再加上挖洋芋的那段时间，他们一家三口还和宋氏一家子住在一起，慕贞就懒的置办这些东西。 用洋芋米分做出来的鸡蛋饼，要比灰面做的有弹性，有嚼劲。前世经常吃的那种鸡蛋灌饼，不晓得是不是用洋芋米分做的，就算是，成分估计也不是天然的。 所以，慕贞虽然很喜欢这道小吃，但是只要不是自己做的，她就很少吃。 当慕贞把装鸡蛋的柜子一打开时，真的是愣了一下。 因为这个时候，也没得谁专门生产那种装鸡蛋的纸盒子，所以，一般家里都是把鸡蛋和粮食放在一起的。 一般人家装粮食，比如说麦子，苞谷这些，见天要吃的东西，肯定就种的多一些，所以，这类粮食，一般都是打几口柜子专门装的。 而鸡蛋呢，放在别处容易打破了，放在这些粮食里面，吃起来好找，轻易也不会打碎。 慕贞打开的这个柜子里面装的是苞谷，因为是买的，所以有三百来斤的样子，在这个五百斤的柜子里，还是比较浅的。 而上面一层，是齐婶排的整整齐齐的鸡蛋，数了数，大概有百十来个。 慕贞不由的啧啧叹道：估计人家养鸡的，屋里鸡蛋都没自家的多。 鸡蛋这么多，光是吃鸡蛋饼，炒鸡蛋，也会吃腻的呀，能不能做个别的花样出来吃呢？ 边做饭边琢磨的慕贞，突然想起了前世的腌蛋。 所谓的腌蛋，比如说皮蛋，咸鸭蛋，都是属于腌蛋中的。 前世不管是在商场买的腌蛋，还是去酒店吃的腌蛋，不知道是用什么料做的，腌的太过，而且听说含铅量比较多，吃起来十分的咬舌。 要是脾胃不好的人，吃多了还会难受。 其实这些东西，都是可以自制的，而且比这种的味道要好，也健康一些。 但是可能制作方法比较麻烦，或者是因为不容易保存，所以商场上都买不到正宗的自制腌蛋。 腌蛋的制作方法比较简单，不晓得这个世界有没有，还是问了再说。 “齐娘，你晓不晓得啥叫腌蛋？”慕贞一边在灶上忙活着，一边问着烧火的齐娘。 “腌蛋？没吃过。你这囡子又想到了啥子好的吃食？”看着慕贞那两眼发光的模样，齐娘觉得甚是好笑。 “那变鸡蛋呢，你晓得不？”怕称呼不一样，慕贞再次确认到。 “变鸡蛋？长的啥模样？” “要是变的时间长，煮熟了是乌黑色透亮的，要是腌的时间短，是黄褐色，也是亮晶晶，透明的。”就算是叫法不一样，只要是这个东西，煮出来总是一样的。 齐娘努力的想了想，最后确定道：“我还真没见过。你这囡字，脑壳咋长的呢，一天竟惦记一些稀奇的吃食。” 对于齐娘的打趣，慕贞毫不在意，笑道：“没吃过就好，等下我来试着做做，你们又有口福了。” 吃饭的时候，慕贞就把自己的打算告诉大家了，因为是大家都没见过的，所以，连一向稳重的赵明哲也表示感兴趣。 对于宝珠，那就不用说了，这群人当中，宝珠是继逸清，徐大夫之后，第三个嘴巴被慕贞养馋的人。 其实，腌蛋在前世，具有非常悠久的历史，而且还具有医用效果。 据『医林纂要』说它能泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。 腌蛋的制作原理也很好理解，就是利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。 但是，腌蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。 如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的腌蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。 说起腌蛋，就不得不提一下那些极富盛名的腌蛋小吃了，只是在市场上，并不叫腌蛋，而叫皮蛋。 腌蛋的吃法有很多，简单粗暴的，是直接煮熟了当洋芋啃。还可以沾佐料吃，如酱油、酱油膏、辣椒酱等，在前世，很多餐馆用这种吃法做成凉菜，或者加点豆腐，就变成了著名的皮蛋拌豆腐。 当然，还可以制成各种料理，如糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦rou粥、翡翠皮蛋羹等。 吃过饭之后，慕贞就开始动手制作腌蛋了。 根据腌蛋的制作原理，就知道只有在碱性溶液里，鸡蛋才会发生变化，而在生活当中，这种碱性物质，而且适合用来腌鸡蛋的，当然就是小灰，也就是草木灰了。 因为烧火遗留下来的小灰，里面会有一些碳渣滓，所以需要过滤一下，才能使它很好的附着在鸡蛋上。 过小灰就简单了，就是用箩筛筛一下就可以了。 这东西要的不多，一般十斤差不多一老碗的小灰就够了。 自家喂的土鸡，个头比较小，所以鸡蛋的个头也不大。 一般是十个鸡蛋就有一斤，而十斤鸡蛋，差不多只需要半斤盐，一老碗的小灰。 慕贞虽然吃过自制的腌蛋，但是从来没有自己动手做过，所以，她也不晓得能不能一次成功。 为了避免浪费，这次她就腌了十个，反正差不多半个月的时间就可以吃了，要是成功的话，到时候再继续做。 因为鸡蛋少，所以盐和小灰也就相应的减少。 然后，把盐放在老碗里，往里倒开水把盐融化，接着，把小灰倒到盐水里。把水晾温了之后，把鸡蛋放碗里一滚，整个都沾上小灰后，放到坛子里密封起来就可以了。 虽说制作过程比较简单，但是还是有些细节要注意的。 就比如说这个水温的问题，如果不注意，就着开水把鸡蛋放下去，那鸡蛋肯定会给烫坏，到时候，一煮出来一个臭的，糟蹋东西不说，还恶心的很。 当然，也不能用冷水，用冷水，第一个盐化不了，第二个，没有温度暖着，鸡蛋表面的小灰就不容易发生变化，到时候腌制的时间会过长，要是天再一冷，说不定一两个月都没得啥子变化的。 第二个，裹鸡蛋的小灰，不能搅得太稀，也不能搅得太干。 太稀的，没办法附着在鸡蛋的表面，鸡蛋的变化不大。太干了的话，里面含的盐分太多，鸡蛋腌过了，吃着咸不说，对身体也没得啥好处。 宝珠在听慕贞说要做啥好吃的时候蛮高兴的，以为有多难呢，但是看慕贞cao作的这么简单，撇了撇嘴道：“贞娘，这么简单的做法，我看一遍就会了，有你说的那么好吃吗？” 赵明哲对于慕贞说的话也很好奇，但是他所疑虑的却不是在吃的上面，“就是啊嫂子，做法这么简单，就是盐加小灰，咋就能把白色的鸡蛋变成黄褐色的呢？” 对于众人的疑问，慕贞只是神秘一笑，“到底好不好吃，到底会不会发生变化，半个月之后你们不就晓得了。” 相对与这两口子的难以置信，逸清则表示了对慕贞的极度信任，“叔叔婶婶，我娘说好吃肯定好吃，我娘说可以变就是可以变，你们就莫问了。” 说完了还点点头，“嗯，就是的。” 然后扑到慕贞的怀里道：“娘，等鸡蛋腌好了，逸清要吃五个。” 慕贞笑着刮了刮儿子的鼻子，笑道：“贪吃鬼，这个东西虽然好吃，但是也不能吃多了，吃多了之后，逸清就会变成小呆瓜，还怎么保护娘亲。而且，你忘记了娘和你说过孔融让梨的故事吗？家里这么多人，你一个人就要吃掉一半，那爷和奶，还有山子叔他们呢？难道他们平时都白疼你了，在你的心里，他们连一个鸡蛋都比不上？” 慕贞平静的看着逸清，温柔告诉着他这些道理。小孩子是要教的，慕贞从来不主张打骂，当然，这也是因为逸清比较懂事的原因。 听了慕贞的话，逸清羞愧的低下了头，“娘亲，逸清错了，以后不会了。” 齐娘看着逸清这委屈的模样，笑着摸了摸他的头，“我们逸清就是乖，知错能改。” 然后又对慕贞道：“这个东西叫啥名呀？难道就叫腌蛋？” 慕贞晓得齐娘是心疼逸清，但是，在自己教育孩子的时候，她从来不插嘴。再说了，小孩子的自尊心比大人还强烈些，慕贞也就不再计较了。 笑着对齐娘道：“不叫腌蛋。就叫变蛋吧。” “变蛋？”宝珠对于慕贞取得名字什么的奇怪。 “放进去是白色的，取出来是黄褐色发亮的，所以谓之变。” 慕贞还没出声呢，一直在一旁默默听着的墨效才就开口了。 慕贞嘻嘻一笑，也不怕这些人在这里，夸赞道：“知我心者，唯相公也。” 其实才不是呢，是因为前世慕贞吃这个东西的时候，人家就是叫的变蛋，她觉得取个高大上的名字不接地气，所有才用的变蛋。 小妞有话说：这个做法是真的，感兴趣的宝宝们可以找我讨论。