第三十四章 准备年货
时令已经进入腊月。 家家户户都在准备过年的东西了。 中国人对过年这件事是相当重视的，好像一年到头的辛苦和节省，就是为了在过年这几天享受一下。 所以，就是物质最困乏的时候，每年过年，准备的年货，也是差不离的。 灵凤记得，每年过年都是准备这些东西，只是在数量上有差别而已。 那时候，过年的东西很多。 第一大年货就是杀年猪，然后腌制腊rou，灌香肠。 腌制腊rou很简单，杀猪的时候都用的是开水，那已经进行了充分的杀菌消毒的，千万不要多此一举，认为那不干净卫生，想用冷水再洗洗rou。 用了冷水的腌rou，时间长了，会变质发臭的。 农村每家每户只要每年杀年猪，必定有一个粗粗的高高的腌rou缸。 腌制腊rou是这样的： 1把猪rou切开呈长条状，把盐巴厚厚的均匀的抹在猪rou上，抹一块就放一块。装入缸内的rou，加盖密闭腌制2-3天，取出rou倒一次缸，将放在缸下面的rou与上面的逐一调换位置，再次密闭腌制3-4天。这样腌好的rou放置的时间较长。 2腌好的腊rou起缸晾晒时，同样准备好开水，将取出的rou身上的盐水一点点攒干。这样，在晒制的过程中，就不会有油水滴落。 3起缸晾晒的第一天，最好能见到太阳，这样制作的腊鱼腊rou吃起来腊味十足，香味扑鼻。 4按这样的比例腌出来的腊味肯定很咸，但存放的时间较长，吃的时候可以用淘米水浸泡一会，减少咸味。 5腊rou的干湿度可以按个人口味来掌握。不喜欢太硬的晒得时间就短点。 熏香肠 杀猪的时候，肠子已经早就洗得干干净净了。 把五花rou大约十斤，切成碎末，这个工作由父亲去做，他力气大，陈新兰就让他用刀去剁，剁得差不多了，陈新兰就撒上盐，五香粉，白酒，白糖少量，充分进行搅拌，让它腌制两个小时。 陈新兰灌灌肠，孩子们谁也不用插手。 她先用白棉线（纳鞋底的棉线）扎住肠子口，另一端用一个圈圈套住，把肠子翻卷过来，用线绑住，然后，就用勺子往里灌，再用手边灌边往下挤，灌一节，就用棉线扎住一节。 直到把十几斤rou全部灌完。 剩下的就是熏香肠。陈新兰是用的最简单的办法。 在家里灶门两端固定竖着支上两根棍子，把一根铁棍绑着横在中间，每天烧火的时候，烟火就熏在香肠上，熏个大约十几天，就可以开始吃了。 吃的时候，先泡上一泡，然后放在锅里蒸，蒸熟了，就用凉拌，这样熏蒸出来的香肠，香味醇厚，味道让人回味无穷。 第二大年货打豆腐 村里有专门的豆腐坊，每年腊月，豆腐坊就开始打豆腐。 事先，要排好队。每家每户都去登记。 到了前三天，豆腐坊的人就会通知，你家快准备豆子，几点几点去挑水打豆腐。 那天是星期天，父亲先把泡好的黄豆担到豆腐坊。然后就去到村南头最干净的堰塘里挑水，据说，堰塘水打豆腐比井水打豆腐要好吃一些。 在前一家打豆腐时，你就要把那里的水缸挑满水。 夏立勇去搬柴，那是地里收的棉花柴，打豆腐的师傅说，大概需要五捆，你最好多搬一些去，免得到时候柴货不够会着急。夏立勇看看也差不多，五捆就够了。 灵凤去照护磨豆子。 黄豆是昨天晚上泡发的。灵凤和秦继英又搓了搓，让黄豆那些泡开了的外壳浮 在上面，然后把外壳都倒掉。 前面一家是幺爷家的。他们家正在烧浆呢。 秦继英和灵凤都和幺爷打了招呼。 幺爷的儿子四堂叔挑水，幺爷照护着磨豆子，幺奶奶在灶膛烧火， 幺奶奶看见灵凤全家齐动员，说：“你看你一家做点事都来了。我这儿子多，都野到外面去了，做起事来，一个也指望不上。” 秦继英笑着说：“幺奶奶啊！不晓得有多少人羡慕你家啊！” 幺爷说：“羡慕个啥啊！一个也指望不上！如今只把老四放在家里了！我们都老了，奔不动了！” 秦继英说：“羡慕你老儿子多，羡慕你老个个儿子有出息啊！都在外面吃商品粮啊！” 幺奶奶叹息：“有出息一个也指望不上！到时候还得指望这个幺儿了！没得办法！只好把他放在家里了啊！幺儿也是不甘心啊！就他一个在家抓泥巴啊！” 四堂叔默默站在那里，脸上什么表情也没有。 灵凤心想：他心里也是怨父母的吧！有能力有门路招工出去，却硬是要窝在这个狭小的穷地方。 有希望而不能去实现，比没有希望更要痛苦些吧！ 眼前是一台巨大的石磨，石磨上有个漏斗，这个巨大的石磨可不是人能够转得动的。 灵凤顽皮的上前，身子压在转把上，用胸膛顶着使劲向前推，石磨岿然不动。 秦继英把黄豆装进漏斗，然后牵来一批老马，老马长嘶了一声，蹄子弹跳了一下，磨坊里的师傅拿来两根杆子，就是套杆，套在老马脖子上，然后，把套杆和石磨连在一起。 师傅又拍了拍马身子，最后就拿来一块黑布，蒙上了老马的眼睛。 老马鼻子“突突”两声，就规规矩矩地站住了！ 灵凤用鞭子一打，老马就开始拉着磨盘沿着一圈固定的深深的圆圈道转动起来。 灵凤就在旁边数老马的脚步，一步，两步，三步，四步 真准啊！每次挪动脚步都是一样大小，不急不缓，所以每圈都是一百五十八步。 老马的步伐是经过长期拉磨训练出来的吧！ 这老马原来是做什么的呢？应该也是在田野里，在大道上自由的驰骋的吧！如今被蒙上眼睛，就围着这圆圈转，放在这里丈量跑道。 灵凤就想起捷克斯洛伐克的伏契克的《二六七号牢房》里那句名言：“从门到窗子是七步，从窗子到门，也是七步。” 这匹老马，丈量着这圈地，从左到右是一百五十八步，从东到西是一百五十八步，第一圈是一百五十八步，第二圈还是一百五十八步，一圈一圈，周而复始！ 灵凤数的无聊了，就拿起水瓢，时不时往斗子里加一瓢水。 老马拉动砻（long）臂不停地转动石磨。白白黄黄的黄豆汁液随着磨盘的转动，流进了磨盘下的大盆里。 终于磨完了。灵凤家的豆汁液舀起来，另外一家，就开始把豆子倒进磨盘里。 秦继英把豆浆舀在水桶里，倒进那密实的面粉袋，然后就用力将浆液摇啊摇啊，那白白的浆液就从密实的布袋下筛出来，流进一只木桶离；面粉袋里只剩下黄黄的豆渣了。 这当儿，四堂叔已经把豆腐担走了。 幺爷幺奶奶收拾好柴货和一些用具，也离开了。 另外一家也接着把豆汁液舀起来，装进了密实的面袋里，一个半大的孩子。开始摇晃布袋 秦继英将纯豆浆倒进一个烧锅里，灵凤就开始坐在灶边烧火添柴。 红红的火焰熏得灵凤脸红红的。灵凤却对这个感到异常兴奋。 陈新兰抱着青青来了，小家伙要喝豆腐脑。 就快要开了，这时柴货却没了。 陈新兰就开始骂丈夫：“我说，你还叫什么‘夏金文’，你倒是‘文’的是什么？斗大的字不识一个，还‘文’，就会给我在几根棉柴上‘文’，你‘文’得好，现在棉柴不够烧了，要再回去搬！” “文”在这里，一指识文断字，二是平时做事讲究，一分一毫计较。 打豆腐的师傅说话了：“这你可怪不了人家夏金文，是你儿子搬来的！我跟他说五捆，他就没有多抽几根棉柴。差一把火水就顶开了！” 旁边人家棉柴已经搬来了，赶紧说：“用我家的柴！” 秦继英说：“我们用了你家的怕你家也不够了，一会儿叫立勇再给你送过来！有个十根棉柴就够了！” 抽了十根棉柴，果然，豆浆马上沸腾了！ 灵凤赶紧抽掉柴。火再大一点的话，舀豆浆结束的时候，最后一层就会烧糊了。铲起来的锅巴就是胡的，不好吃了！ 豆浆煮沸了。 豆坊里的师傅把它用桶舀进了一个按比例配以石膏水的木桶里，师傅舀完豆浆，喊了一声：“吃锅巴啊！” 师傅舀完豆浆，喊了一声：“吃锅巴啊！” 灵凤赶紧递上盘子，一大锅铲锅巴就放进了盘子里。 青青喊：“我要吃锅巴！” 灵凤就用筷子夹开一块递给她吃。 灵凤家的豆浆一舀起来，另外一家，就开始把豆浆倒进烧锅里，一家接一家，一环接一环。 师傅用一支木桨不停的搅拌豆浆使石膏和豆浆充分融合，而后，让它冷却凝结； 陈新兰抱着青青，青青口水要流出来了，一个劲地说：“凝住了！凝住了！” 师傅搅了一下，没有！ 青青很失望。一会儿又说：“奶奶！凝固了！” 陈新兰摸摸她的脸蛋：“你知道什么叫凝固了？听人家师傅的！” 师傅又伸进去，搅不动了，看起来凝固了。 师傅问了一句，“豆腐花舀几瓢？” 灵凤赶紧回答：“四瓢！” 灵凤赶紧拿出准备好的陶瓷缸子，四个陶瓷缸子，里面有早准备好的白砂糖。 师傅就每个里面舀了一瓢。 青青喊：“我要一缸子！一大缸子！” 陈新兰笑道：“我的孙啊！你嘴张得倒是大！吃不完！我们俩喝一缸吧！” 师傅舀满一缸子，陈新兰和青青说：“走，端起走！我去叫老东西来担豆腐！叫你爸也送柴货过来！” 说着，自己和青青先走了。 灵凤喊秦继英：“嫂子！我们俩喝这一缸子。” 就找来一个干净的碗，倒了一半出来，自己端起缸子吃起了豆腐花。 好香啊！味道那么纯正！比前世的豆脑好喝多了！ 开始做豆腐了！ 师傅取六块长约60厘米宽约60厘米深约4厘米的槽形木板，板面呈方格状，并各垫上一块白布，然后用水瓢将已凝结的豆腐花舀到几块木板槽里，用槽里的白布盖住，再压上一块木板和石头，使劲挤压，减少含水量。 一个多小时后，搬开石头和木板并将它反转过来，师傅拿去了白布，哇！一大板乳白色呈方格状的豆腐便新鲜出炉了。 师傅拿来刀，仔细切开。 夏立勇搬来了半捆棉柴，足有四五十根，这家人笑着说：“太多了！太多了！” 秦继英说：“多了免得着急！这棉柴也不值钱，没事！” 夏金文忙把水桶挑过来了，放在案板边。 师傅切完了，秦继英就一块一块的用手轻轻的抬起，再轻轻地放进水桶里。 夏金文和儿子夏立勇就一人挑了两桶豆腐回家去。 夏灵凤和秦继英收拾好一切，也和师傅道了谢，就回家来了。 回到家，陈新兰又将豆腐一块一块轻轻地放进了准备好的水缸里。 年货豆腐，就算准备好了。 夏灵凤一家，每天围在炉子旁吃火锅。 先拿出一块腌制的rou，肥瘦都有，在锅里炸好，炼出油来，加上作料，添上水，将rou煮熟。然后，倒进小的铁锅里，这就是炉子火锅。 火锅里边吃边加蔬菜，只要有人想吃豆腐，喊一声“加块豆腐”，就马上有人从水缸里拿出一块豆腐，用刀裁成长条状，加进煮得沸腾的火锅里。 火锅沸腾的煮着，全家人热热闹闹的吃着。