第34章学习厨艺
老爷子站起身来，开始教着白清如何烹饪。 行家一出手，就知有没有。 带上了厨师帽，立刻之间老爷子，变成了一代大厨。 “身为一个厨子，要爱国、爱党、爱人民，全心全意为人民服务，热爱本职工作，爱岗敬业，热爱集体，热爱企业，有着牢固的法制观念！”老爷子正气凛然说道。 “老爷子，不过是做饭而已，怎么好似开党委会，满口官话，套话！”白清笑道。 “你懂什么？不懂这些场面话，就不是合格的厨子！”老爷子道：“政治立场，要站得稳！” “老阴阳，少厨子。厨子，是体力活，工作量大，工作繁重。加工、切配，还是临灶烹调，都是消耗体力。那些身体亚健康，最好不要当厨子，吃不了那苦，受不了那罪！上了岁数，也最好不要当厨子了，身体撑不住，那是年轻人的活计！” “厨子，本身就是吃苦受累的活计。上班在人前，下班在人后；做在人前，吃在人后。有事忙起来，连一顿利索饭，都是吃不上；有时干脆没有起心情吃饭！” “整天在炉子前，高温、油烟，环境质量差，长期在这种环境下，对身体不好！”老爷子道：“我高血压，高血糖，早就不干这了。除了亲戚朋友来了，菜炒几个菜！” “当好一个厨子，有精细的刀工，切菜好似画画，好似制作艺术品；还要把握火候，不同的火候，味道不同，在平常人眼中无所谓，可是在一些嘴刁的口中，能品出差别。” “第三，调味要准确适口，适合不同人的口味。众口难调，不同人口味不同，所以同样是做一道菜，要根据顾客的口味，调配不同的味道……” “这些其实不难，熟能生巧，多学多练，都能会了！” “还有，现代又是要求，有较好的文化知识素养，要掌握现代营养、卫生等有关烹饪科学方面的基础理论知识，要了解祖国的烹饪文化历史，要懂得一定的民俗礼仪知识，要有一定的美学修养和艺术创新基础。此外，还应该有勇于创造、大胆革新的精神，要具备一定的组织管理能力及5S的灵活运用等。” “其实，我看来，这些都是扯淡！” “厨子就是厨子，没有那多么絮絮叨叨。所谓的絮絮叨叨，说这个菜如何美味，如何迷人，如何回味无穷，都是扯谈，只是唬人的！” “厨子，分为五个等级，初级厨师，中级厨师、高级厨师、技师、高级技师。其实，这些都是扯谈，关键是看顾客吃起来好吃不好吃，顾客的认可，最重要！” 老爷子传授着，开始教授着；白清仔细的学着。 老爷子太闲了，兴致勃勃的教授着；而白清仔细的学着，也是兴趣十足。 只是短短的几天时间，就是厨艺入门了。 服用过醒神丹，白清的大脑得到过淬炼；又是得到了灵敏当，白清的双手得到过淬炼。 大脑进化，记忆力强大，逻辑分析能力强大； 双手进化，灵敏至极，舞刀如飞，快捷至极。 大脑进化，让白清学习能力极快，能快速的入手，学习到精髓所在；双手进化，又是让他执行能力很强，让脑海中的想法，快速的变为现实。 刷刷刷刷！ 菜刀挥动着，速度极快，而猪rou整整齐齐；又是切着土豆，速度极快，土豆丝纤细至极；又是切着白菜，各个部位比列协调。 然后，又是蔬菜雕，萝卜雕，瓜果雕等等。 然后又是点火，炒菜。 一切行云流水，好似艺术一般。 很快的一个菜肴，接着一个菜肴出现了，最后十二个菜肴，尽数的摆到了桌案上。 “吃吧！” 白清笑着道。 而此刻，桌子上坐满了各个人群，这里有老爷子徐福、孙子徐云，还有几个住店客人。 “尽情品尝！” 白清说道。 “我尝一下，不错，这东坡rou够味！” “不错，糖醋鲤鱼，味道甜美！” “剁椒大鱼头，辛辣够味！” “鱼羹，也挺有味道的！” “汤圆，也挺好吃的！” 一个个吃着，评价者，吃得欢快至极。 白清笑了，世界上对厨师最好的赞美，莫过于尽数将食物吃掉。 “白哥，你牛！”徐云道。 徐云，是老爷子的孙子，这一年也是参加高考。只是这孩子，看小说上瘾了，又是痴迷玩游戏，结果高考一塌糊涂，看样子是要补考的节奏。 “那当然了！”老爷子道：“也不看是谁！这可是文科状元，到了古代，相当于解元。小白这孩子，脑瓜子就是好使，很多东西说上第一遍，就是记住了；那双手他灵活了，刀工出众，堪比十几年的老厨师！” “老爷子，那也是你教育的好，名师出高徒！”白清笑道。 “哈哈。名师常见，可是好徒弟难寻！”老爷子道：“我五个儿子，没有一个继承了我的厨艺。想当年，我爷爷也是皇家御厨，可到了现在，到了这一辈，竟然要失传了！” “爷爷，怎么能说失传了！”徐云道：“我爹开的云景酒店，继承了老爷子的厨艺，将厨艺发扬光大了！” “继承了个屁！那是混弄人的！”老爷子笑道：“这年头，都太浮躁了，忙着赚钱，忙着玩游戏，不专心，不用心。就好似东坡rou，做不出原汁原味，简直是被阉割掉的太监，丢人败兴，也就是混弄外乡人！” “遇到了口味刁的，遇到了行家，那就是垃圾！” “老爷子，谁有本钱，一天到晚；有本钱，大吃大喝，天天品尝美食，早就腻歪了！”徐云说着理由，“米饭才是主食，至于所谓的菜肴，所谓的美食，只是佐料，增加米饭的口感而已！” “天天吃米饭馒头，不会厌倦；可是天天吃美食，吃的多了，也会厌恶！” “也对。吃饭最忌讳，主食和辅菜不分，错把辅菜当作主食！”老爷子点点头：“口味太杂，味道太浓，油腻太多，反而不好。馒头稀饭，平平淡淡才是真，才是最美的食物。” 到了老爷子这个岁数，什么美食，都是没有味道。 馒头，稀饭，蛋汤，佐菜，简简单单，清淡为主，味道太杂，味道太美，反而不好。