第六百二十七章 扒鹿rou

    c_t;大众服务的设计主旨决定了北欧风格设计风靡世界。【爱去】早在1930年，这种精简风格就在功能主义的斯德哥尔摩博览会大放异彩，标志着其突破了斯堪的纳维亚地区，与世界接轨。北欧风格将德国的崇尚实用功能理念和其本土的传统工艺相结合，富有人情味的设计使得它享誉国际。它逐步形成系统独特的风格于40年代。北欧设计的典型特征是崇尚自然、尊重传统工艺技术。

    北欧风格设计貌似不经意的搭配之下，一切又如浑然天成般光彩夺目。任何一个空间，总有一个视觉中心，而这个中心的主导者就是色彩，不用纯色而多使用中性色进行柔和过渡，即使用黑白灰营造强烈效果，也总有稳定空间的元素打破它的视觉膨胀感，令人印象深刻。

    北欧现代风格是指继承了原有的尖屋顶、斜屋面、石木结构的基础上增加了大面积的采光玻璃及现代派钢结构。其结构简单实用，建筑结构之间体现内装修风格，没有过多的造型装饰。原始石材面及木纹暴露于室内，但其主题又偏向于现代钢木结构，室内效果形成了现代与古典相结合的效果。

    在餐具方面，就产生了完全不使用雕花、纹饰的北欧瓷盘，各式各样的餐具，如果说它们有什么共同点的话那一定是简洁、直接、功能化且贴近自然，一份宁静的北欧风情，绝非是蛊惑人心的虚华设计reads;。

    在这样的餐厅享用美食，绝对是一件足以令人感到幸福的事情，尤其是菜品还是美味的鹿rou以及雪鸡。

    鹿rou是一种高级野味，rou质细嫩、味道美、瘦rou多、结缔组织少，可烹制多种菜肴。鹿rou含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。

    提起吃鹿，很多人或许会跟第一次吃螃蟹的人那样心生顾忌，受保护动物怎能轻易入口吃掉。

    不过可以放心的是，餐厅所供应的鹿rou。都是人工养殖的允许贩卖的食材，只要能够承受其高昂的价格，那么绝对是没有问题的。[棉花糖小说网Mianhuatang.cc更新快，网站页面清爽，广告少，，最喜欢这种网站了，一定要好评]

    世界上共有40多种鹿，并有大量的人工养殖场分布在新西兰、北欧、俄罗斯、我国新疆黑龙江等地。能食用的主要是赤鹿、马鹿、梅花鹿、水鹿、白唇鹿、驯鹿、坡鹿、麋鹿等。西方人多爱用赤鹿、麋鹿。rou质较老，适合做扒，但就未必适合国人的口味。而粗壮肥嫩的马鹿则口感最佳，此鹿种在我国新疆地区有大量养殖，中菜中多采用此种鹿。【爱去】第二是烹调方式。

    鹿rou性温和。有补脾益气、温肾壮阳的功效。中国传统医学认为，鹿rou属于纯阳之物，补益肾气之功为所有rou类之首，故对于新婚夫妇和肾气日衰的老人，吃鹿rou是很好的补益食品，对那些经常手脚冰凉的人也有很好的温煦作用。鹿rou具有高蛋白、低脂肪、含胆固醇很低等特点，含有多种活性物质，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。有外国专家预测未来鹿rou有取代牛rou的趋势，鹿rou的价值，正愈发受到重视。

    对于中国人来说。鹿rou或许是一种新颖的食材，其实在西方，鹿rou跟牛rou、羊rou一样普遍，鹿rou派或者是鹿rou刺身不过是家常便饭。

    西方吃鹿已有很长的历史，从狩猎年代到今天环保主义盛行，吃鹿的意义一直没变：那是自然赐予人类的最美味的恩赐之一啊。在法国餐厅里，以麋鹿做的主菜价钱不菲，在盛大的节日，除了火鸡外，如果还有一盆香气腾腾的烤鹿rou。那就是对客人最好的礼遇了。

    在中国，鹿rou自古以来是帝王将相之家的桌上佳肴。饮食盛典《红楼梦》第四十九回就记载有“琉璃世界白雪红梅，脂粉香娃割腥啖膻”，这里的“割腥啖膻”。指的就是吃烤鹿rou，史湘云与贾宝玉等人在芦雪庵里吟诗赏梅，一边不忘大嚼鹿rou，何等色香俱全的诗意画面。

    虽然鹿rou营养价值高，但在国内并不特受追捧，其中价格略高是其中一个元素。但相对其他高价食材如和牛或者吞拿鱼，鹿rou的价格是远远低于以上，对嗜吃的中国人来说，最重要是它美不美味。

    扒是一种特殊的烹饪技法，在中华料理之中，是指先用葱、姜炝锅，再将生料或蒸煮半成品放入其他调味品，添好汤汁后用温火烹至酥烂，最后勾芡起锅。扒有红扒，白扒，鱼香扒，蚝油扒，鸡油扒等，是根据调味品不同而区别的。不论中餐还是西餐，“扒”菜都是主要的烹调技法。中餐鲁菜中的“扒”菜是比较地道著名的。鲁菜中的“扒”菜就是将初步加工处理好的原料改刀成形，好面朝下，整齐地摆入勺内或摆成图案，加适量的汤汁和调味品慢火加热成熟，转勺勾芡，大翻勺，将好面朝上，淋入明油，拖倒入盘内的方法称为“扒”。做好“扒”菜每一道环节都是很重要的。

    在西方的烹饪技法中，扒则是较细致的一种烹调方法，第一要选高档精致、质烂，如鱼翅、鲍鱼、干贝等海类产品。第二，一般用于扒制熟料，如“扒三白”，所选用的原料有熟鸡脯rou、熟白菜条，选用这样原料的目的是容易入味，也具有解腥去味的作用。

    不过殊途同归，中西料理关于扒技法，都离不开对食材的加工。根据原料的性质和烹制目的不同，原料要加工改刀成块、片、条等形状或整只原料，不论主料成什么形状，在烹制菜肴时要摆成一定的形状或图案，原料要进行初步熟处理。如干货原料要进行提前涨发，蔬菜原料要进行焯水过凉，具有缩短加热时间，调和滋味的作用。

    其次则是火候，尽管西式料理惯用烤箱来对食材进行加温处理，但是在利用扒这一技法进行烹饪的时候，则不会利用烤箱的力量，而是归于自然，使用料理业中的“看火”，《吕氏春秋》中有这样的记载：“五味三材，九沸九变，火打之纪，时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。”可见火候是决定菜肴成败的关键因素之一。“扒”菜的火候要求更严格，旺火加热烧开，改用中小火长时间煨透，使原料有味道，最后旺火勾芡，菜肴成熟，口感适中，一气呵成。

    扒菜的关键在于调味。由于原料的特点及调味品的不同，因此“扒”在中华料理中也被分为红扒、白扒、葱扒和奶油扒。红扒的特点是色泽红亮、酱香浓郁，如“红扒鱼翅”。白扒的特点是色白、明亮、口味咸鲜，如“扒三白”。葱扒的特点是菜肴能吃到葱的味道而看不到葱，葱香四溢。奶油扒的特点是汤汁加入牛奶、白糖等调味品，有一股奶油味，如“奶油扒芦笋”。另外还有鸡油扒等扒制方法，在西方，则还有黑椒扒和番茄扒。

    鹿腿rourou质细腻、纹理均匀，食用入味，口感最好，乃是最受欢迎的部位，鹿rou不比牛rou味浓，却又带着羊rou似的膻味，或许是野味不可避免的属性，所以在烹饪之前，鹿rou也需要进行长时间的清水浸泡，用以拔透血rou剔除腥味。

    去腥的鹿rou切大块，炒制，尽量干锅炒制，所谓干锅也就是不放油，在西方烹饪技法之中极为干煎，由于没有放油，所以用来烧煮食物的热量传导媒介主要是食物本身携带的水分和油脂，利用干煎可以加热食材到水分烧干，如此食物也就最大程度的保持了原汁原味，但是如果火候没有控制好，便很容易出现烧焦或是烧不熟的情况。

    将鹿rou煎至略微焦黄，锁住rou汁之后，则需转移到另一盛有橄榄油的热锅之中，由于鹿rou本身含油量不高，如果用干煎加温至熟透的话，鹿rou的油脂就会被消耗殆尽，rou质也会随之变韧，为了不影响口感，适当的加入一点橄榄油也是有必要的。

    将鹿rou煮熟，倒入锅中的橄榄油，之后，加入牛奶、奶油、牛油、奶粉、白糖等进行扒制，这个过程改用小火，慢慢地将奶油的香味逼入到鹿rou之中，由于鹿rou十分温和，能够迅速地吸收香味。

    扒的时候要注意手要像是在熬煮焦糖一样轻轻顺时针搅拌，要求其动作干净利索，协调一致，才能让食材充分吸收酱汁的味道。

    扒鹿rou绝对是芬兰人至爱的一道美食，奶油的香味和温和的鹿rou结合在一块，口感堪比牛rou的鹿rou在牛奶的调和之下，即保留了rou本身的口感，又带上了奶油的芬芳，令人赞不绝口，柔嫩的鹿rou在奶油的滋润之下显得无比顺滑，给人以一种入口即化的口感，无论是餐厅的装饰亦或者料理的味道，都是一流水准。

    而除了鹿rou之外，在芬兰，同样的还有一种食材深受爱戴，那就是雪鸡。(未完待续。)

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