第四百六十一章 葫芦鸡
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纯文字在线阅读本站域名手机同步阅读请访问 毕业之后，成为了独当一面的料理人黎娜，已经褪去了当初羞涩笨拙的小女孩模样，俨然出落成了不容小觑的花香楼老板，这让圣易德路料理学院的老师们都倍感欣慰。 黎娜与几人相谈甚欢，从成立花香坊的时候是如何步履维艰地运作下来，到往后生意如日中天时遇到的种种麻烦，然后又往回谈到了在学院读书专研料理的那段日子。期间黎娜的眼神，许多次不经意地看向了黄四风，两个人之间的关系十分微妙。 而司空瑶自然是跟不上他们聊天的话题，偶尔提到餐厅运作的时候稍微能够明白一些，但是提及学院历史的时候，司空瑶就是一头雾水，只能在一旁静静地听着。但尽管如此，黎娜身上流露出来的那种端庄雅致的气质，依旧是吸引这司空瑶。 “成为一家店的料理人，就会变成这样吗？”司空瑶在心中喃喃思索。 从众人的交谈和评价中，司空瑶获知黎娜还在学院的时候，成绩比不突出，而且显得有些笨拙，但是虚心好学的她却依旧不依不饶地向各位老师寻求指点，一步步走到了今时今日的地步。 然而这些只能使得黎娜的料理技艺得到精进，但却不能从根本上蜕变她一个人的性格气质，完全无法将眼前的黎娜与笨手笨脚这个词联系在一块，司空瑶只能将原因归咎于是花香楼带给黎娜的改变。 是这一家别树一帜的餐厅，使得黎娜蜕变成了美丽的蝴蝶。 “如果我将来自己也开了一家甜点店，不知道会不会也变成黎娜姐这样？”司空瑶在心中兀的萌生出了这样子的想法，但旋即则是把这个无趣的想法甩出脑外，“怎么可能。我完全就不是那种风格的嘛，哈哈。” 司空瑶无法想象自己闲下来变成一个端庄典雅的大家闺秀模样，果然还是自由自在无拘无束的洒脱逍遥更加适合自己。 一番交谈过后，黄四风点的菜式也是一一端了上来，琳琅满目的的料理让人眼前一亮，黎娜则为众人解释道：“这一道是葫芦鸡，温老师应该不陌生吧？” 温侯宇得意地笑道：“那当然。相传葫芦鸡始于唐玄宗礼部尚书韦的官厨。韦氏用菜极为讲究。穷奢极欲，命家厨烹制酥嫩的鸡rou，第一位厨师先炸后煮。韦氏嫌rou质太老，便重罚鞭打；第二位厨师先煮后炸，这样做出来的鸡着实美味，但韦氏嫌鸡rou不成形。不好看，竟将厨子活活打死；第三位厨师吸取了前两位厨师的经验教训。把鸡捆扎起来，然后先煮后炸。这样做出来的鸡rou不但香醇酥嫩而且形似葫芦，后人便将其称之为葫芦鸡。这道菜可还是我教给你的，现在你成为花香楼的老板了也不下厨。我倒是要考考你，还记不记得这葫芦鸡如何做？” 黎娜莞尔道：“自然是记得，将鸡宰杀煺毛。去内脏，洗净。放水中漂洗，除净血污，剁去脚爪，入沸水锅中煮上半个小时取出后，割断腿骨上的筋，放入蒸盆，注入大骨rou汤一千五百毫升，以淹没鸡身为度，烹调时再加入黄酒、酱油、精盐入味。往后再将葱、姜、桂皮、八角放鸡rou上，入笼用旺火蒸约两个小时取出，捡去葱、姜、桂皮和八角，沥干水，顺脊椎骨将鸡剖开。炒锅放入菜籽油，用旺火烧至八成热，将鸡背向下推入锅内，用手勺拨动，炸至金黄色时，捞入漏勺内沥油，将鸡的胸部向上，用手掬拢，呈葫芦形，放入扒盘，上桌时另带花椒盐小碟。” 语罢，黎娜将颜色暗红的花椒盐往前一推，不难以令人想象到将鲜美的葫芦鸡蘸食的美味。 司空瑶在一旁感慨道：“这么复杂啊……前后不是要把这只鸡煮上五回？” 黎娜点头道：“是啊，这葫芦鸡也算是我们花香楼的招牌了。” 林鹏飞有感而非道：“这复杂精致的工序，颇有几分川菜的风范。” 司空瑶又疑惑道：“诶……这只鸡的眼睛，怎么没有了？” 温侯宇笑道：“嘿，难道你还喜欢吃鸡头不成，你管人家有没有眼睛干吗，好吃不就成了。” 司空瑶白了温侯宇一眼，道：“温老师，这有眼无珠的鸡，该不会也是教出来吧？” 温侯宇较了真，道：“当然是我教的了，这鸡的眼睛是故意挖去的，炸鸡前，应提取双目，沥干水分，防止入油爆炸，而炸鸡时，开始用热油炸，以保持主料的完整形态，中途则必须改用温油炸，以使油逐渐渗人主料内，炸成外焦里嫩，尤其是这鸡腿上的rou，更是鲜美多汁，皮酥味香。” 说罢，温侯宇便把这葫芦鸡的鸡腿往自己的碗里夹去。 “温老师你好狡猾！”司空瑶斥责道。 温侯宇淡淡道：“我说司空瑶，你可得注意一下说话的语气啊，我虽然不是你们甜点系的，但论辈分你也不能这样没大没小啊。” 司空瑶不屑道：“哼，美食当前，不分大小。” 半天接触下来，司空瑶也摸清了这些老师的脾气，除了巫良对待料理的态度比较严谨之外，其他人都是十分好相处的性子，司空瑶这样和他们玩闹在一块，反而能够让他们感到自己年轻了不少，因此无须多加拘束。 周楠笑道：“有理，那我便不客气了，这道老童家腊羊rou，我可是等了许久。” 选用新鲜肥羊，宰杀后配以青盐、芒硝、八角、桂皮、草果、花椒、小茴等调料，经制坯配料，卤制和上色等工序制成。腌rou时将羊rou皮面相对折叠排放在大缸内，添入井水，撒进青盐、芒硝，腌上三天煮rou时先将老卤汤倒入锅内，加入等量清水，放入调料包，用旺火烧开后再酌加青盐，放在rou板匕用重物压紧，改用小火焖煮rou酥骨的这道老童家腊羊rou一样也是陕西的美食之一，选料精细，工艺讲究，辅料齐全，火功得当。卤煮出的腊羊rou，色泽红润，质地酥烂，香醇可口，是一道佐餐下酒良菜。 林鹏飞称赞道：“若是再来两口小酒，那就完美了。” 司空瑶在一旁好奇地道：“周老师，泡泡油糕呢？是那一道？” 黎娜将摆在转盘上的泡泡油糕移至司空瑶的面前，道：“油糕是吃之前才用最快速度油炸上桌的，如果凉了，好看的泡泡纱会瘪掉，糖馅也会变硬严重影响口感，所以趁热吃吧。” 泡泡油糕色泽乳白，表皮蓬松，犹如轻纱织就，蝉翼作成，可谓巧夺天工，透明的水晶盘中以香草和兰花点缀的花饰，加上泡泡油糕讨人喜的模样，立刻捕获了司空瑶的心。 司空瑶伸出筷子，二话不说便吃起了泡泡油糕。 “等一下……”黎娜的话说得太晚，司空瑶已经露出了窘态。 一脸紧绷的神情，显然是已经被泡泡油糕里头的糖馅烫到，司空瑶见这道泡泡油糕时心中便有好感，咬一口便往肚子里咽，确实被糕点里头的糖馅烫到，溢流顺胳膊到肘部，扬肘用舌舔之，可手中油糕的糖馅则又滴下，顾此失彼，颇为狼狈。 众人被司空瑶这一幕逗乐，皆是纷纷笑了起来，这一桌饭吃的也是颇为愉悦。 黎娜浅笑道：“这泡泡油糕里头是用、白砂糖、黄桂酱、核桃仁、熟面粉等制成黄桂白糖馅，加热后温度很高，要轻轻咬破饼皮，一点一点吃，不可心急。” 司空瑶吐了吐舌头，道：“这个好烫啊，不过真的很好吃，酥松润滑、馅软甜香。” 黎娜推荐道：“喜欢甜食的话，这道桂花糯米藕也可是试一下。江南地区汉族传统名点之一，糯米灌在莲藕中，配以桂花酱、大红枣一起精心制作，算是一道中式甜品，其味香甜、口感清脆、香气浓郁如桂花。” 周楠随口道：“杭州桂花糯米藕软绵甜香，西湖的莲藕则是藕中的极品，同样著名的南京桂花蜜汁藕更是和‘桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒酿小圆子’一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。” 司空瑶夹了一块糯米藕，果然如同黎娜说的那般好吃，食欲大开之际，又惊奇地发现一物，形状有凝如膏，却又恰似乳酪，脂状顶上饰之以杏仁片和几朵含苞的花蕾，佐以些许香草，红白紫绿，斑斓可观。 “黎娜姐，这个又是什么？”司空瑶好奇地问道。 黎娜解释道：“这个是糖蒸酥酪，将鲜牛奶放入锅内煮滚，加冰糖煮溶。用双层白纱布过滤， 把酒酿汁慢慢倒入已凉的鲜牛奶，并边倒边搅匀，然后分装到小碗内，碗口用铝箔封好，放入锅内，加盖子隔水蒸煮后再移到冰箱冷藏。 司空瑶抿了一口，欣喜地道：“诶，好像酸奶，不过口感更加顺滑，味道也浓郁很多，有一股杏仁的香味。” 黎娜笑道：“喜欢就好。”(未完待续) ...