760.油爆河虾（啊，肚子饿了，我也想吃炸虾）
油爆河虾，上海，江苏以及浙江一带的传统汉族名菜，即是席上珍品，也是家常小菜，很受当地人的喜爱。菠∑萝∑ 这是一道白夜上辈子就很喜欢的菜，鲜虾油炸之后，酥脆而鲜嫩，不需要和其他虾类菜肴一样需要剥虾壳，完全可以整个的丸吞下去，大口大口的吃，一口一只虾吃起来才给劲儿。 那色泽金黄，闪烁着油光的炸虾，整齐的摆放在餐盘之中的场景光是想想就让人忍不住口水直流，而再一想到那一口咬下去，“咔嚓”的一声脆响，那被勾起的食欲可就彻底压制不下去了。 只可惜，炸虾虽然好吃，但是好吃的炸虾却也不是一般人就能做的。 虽然介绍上说油爆河虾也能入家常小菜的行列，但是那种家里胡乱的炸一炸就上桌的普通炸虾到底算不上精妙。 油炸的食品一般都是考验厨师对于火候的把握的，而这油爆河虾更是讲究中的讲究，其对火候的考教有着堪称教科书一般的严格。 一道合格的油爆河虾要求虾rou熟而不老，虾壳脆而不焦，这听起来简单，但做起来可不容易，更不要输这道菜需要油温达到200度以上的时候才能将食材下锅，过高的温度决定了料理时间绝对不能常，一般都不到十秒。 十秒的时间类选择出锅时间，这早一秒虾rou不熟，晚一秒虾壳就焦了，这其中的技巧和讲究一般只有老师傅才能掌握。 穿越之前的那会儿，白夜家楼下有间大排档，店主大叔的拿手菜便是这油爆河虾，这也是白夜的心头好。只可惜那大排档生意太好，这虾也经常供不应求，以白夜这个死宅那极度不稳定的作息时间，经常是想吃的时候就发现卖断货了，这着实不够过瘾。 他原本还想着这穿越之后可能就要告别那美味了，但是万万没想到自己竟然穿成了厨师，曾经的最爱现在倒是可以自己动手制作了，想啥时候吃就啥时候吃。 不过这菜到底是难做，刚刚穿越之初的时候白夜就试着自己动手了，结果那虾吃起来却总是差了点感觉，不如印象之中大叔的手艺好，不过想想也是，大叔他吹牛逼的时候可是说了他家的虾你找遍全城也找不出更好吃的，这话或许有些夸张，但是却也是炸虾炸了一辈子的大叔的自信的体现。 人家苦练了几十年才有的手艺他哪有那么容易一下子就掌握了啊。 对于这点，白夜也还是看的有点开的，然后..... 然后就是几个月后的现在，他炸的虾大概已经能甩开大叔几十条接了吧。 嘛，开挂了的人生就是这么任性啊。 自从变成小龙人得到了控火的天赋之后，他这对火候的把握简直就是火箭式的飞跃，别人几十年才练出来的技术，他却是自然而然的就掌握并超越了，所以说啊，人类果然是有着极限的生物啊。 闭着眼睛，将感知全都交给皮肤，身前的灶台熊熊的烈火散发着光和热，那将空气都灼烧的扭曲的高温对于白夜却没有任何的影响。 他的皮肤一瞬间似乎角质化了一下，层层绿色的鳞甲一闪而逝，但转瞬又恢复了正常，这让一旁一直盯着他看的小正太迷糊的揉了揉眼睛。 “咦，我眼花了吧，刚刚堂哥似乎变成了一个长满鳞片的怪物了。” 白天有些迷糊的想道，自从进了堂哥的厨房，他出现幻觉的次数越来越多了。 当然，那其实自然并不是幻觉了，因为在白夜的脑海中，一朵五颜六色的火焰自识海之中浮现出来，这便是面前的这团灶火的倒影，而火焰之中的各种颜色则是那火焰各处温度的体现，就犹如热感应一般。 火焰与温度的感知，这是火龙的种族天赋，这一点被白夜很好的继承了下来。 当一团火的每一处温度都被清晰的感知和反馈出来之后，那么所谓的火候自然也就简单的很了。 将装有大量油的锅举起来，白夜将锅悬空，放到了感知之中火焰温度最高的那个区域，油锅随着火焰的摇曳而随之调整着位置，确保一直处于最高温的区域。 很快，油锅便开始了冒起青烟，在白夜的感知之中，那代表着锅的色块的颜色也逐渐加深着。 “190，195，200，ok，虾下锅。” 心中精确的计算着锅中的油温，当温度达标的时候，白夜果断的将一旁早就清洗准备好的虾下锅。 “呲呲呲....” 鲜虾下锅的一刹那，原本还算平静的油锅顿时沸腾起来，无数的油花四处飞溅。 油花四溅，这是油炸食品时不可避免的难题，困扰了不少人，那高温的油花要是溅到手上，那刹那的酸爽无疑言表，准时一烫一个泡。 油炸的美味与料理时的痛苦，这种矛盾是每一个喜欢吃油炸小吃的人不可避免的抉择，你要么要全副武装包裹的严严实实的再开始料理，要么就干脆点，点个外卖或者出去吃吧，痛苦让专业的厨师去承受，只将美味的享受留给自己。 不过这对于白夜来说，这点小油花只能算是毛毛雨啦，毕竟所谓的火龙一般都是岩浆泡澡的存在，200度的油点溅在他身上就和水滴没啥区别。 但这看的一旁的白天直龇牙咧嘴。 “不穿衣服来油炸食物，堂哥，我敬你是条汉子。” 看着那四溅的油点飞溅到堂哥身上，小正太看着都感觉疼，对于体验过那种被油烫过的滋味的他来说，光是看到这一幕就足以引起幻痛了。 虽然说他的身体素质也不低，美食细胞也进化到相当高的一个层次了，每一个黑暗料理界的厨师丢掉厨具都是个武林高手这一点也在他身上得到了传承，但是美食细胞再怎么进化你也还是个人类啊。 还是那句老话，人类是有着极限的。 人被杀就会死，人被烫就会痛啊。 反正小正太自问自己是无法淡然的面对那一锅沸腾的油的，虽然这油烫不死他，甚至烫伤也就和被蚊子咬一样很快愈合，但是就问你一句话，蚊子咬你你疼不疼，蚊子咬不死你，你就愿意一直被咬吗。 堂哥这**着上身油炸的一幕着实有些冲击小正太的三观，他长这么大还真没见过这么炸东西的厨师。 而且，这油锅举起来悬空又是什么鬼，还不停的换位置，堂哥你这是老电视搜台吗，还不停的换天线的位置搜信号？ 小正太心中一口老槽不吐不快。 只是，小正太的疑惑与不解白夜却是无暇顾及了，他现在正专心的倾听着什么.....