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第六十六章腊月忙杀猪

    第六十六章腊月忙杀猪

    “阿珲,云菲,你们忙什么呢?”腊八第二天上午,刘大爷就来找林珲和戚云菲。

    “大爷,有事啊,你咋来了,家里没事要忙吗?我们在化冻梨呢,你要不要尝尝啊,味道还不错挺好吃呢。”

    冻梨是他前些日子闲着无聊的时候弄的,梨子是空间里栽的梨树结的。冰冻后的青梨变成乌黑色,硬邦邦的,砸到地上,也不会有丝毫损伤。

    昨天,林珲偶然间响起院子里还有一些冻梨,就弄了一个放到凉水里化透,试着吃了一口,感觉就像是果冻似的,甜软多汁,清凉爽口。独乐乐不如众乐乐,又化了几个给云菲,没想到小妮子一下子就喜欢上了这东西。这不,今天就被云菲拉着两个人化些冻梨来吃。

    “哦,冻梨?你小子啥时候弄的啊。恩,味道确实不错,再给老头子一个。”刘大爷也不和他们客气,抓起冻梨就一口咬了下去,很快一个梨子就进到肚子里。完了,还意犹未尽的拿起一个慢慢的吃起来。

    “您今天过来有什么事吗?”林珲不紧不慢的化着冻梨,抽空问道。

    “你瞧,光顾着吃梨了,差点把正事给忘喽。腊八前后要杀猪,你去不去看?顺便去一起吃个饭,大家热闹热闹。”刘大爷敲了一下脑壳,懊恼的说道

    “离过年还早呢,这就开始杀猪了?”林珲放下手里的冻梨,拿起搭在脖子上的毛巾擦净手,接着递给身旁的云菲。

    “等过年杀猪,那就晚啦。杀年猪一般都是选在腊八前后的。往年,村里都是腊八前几天开始的,今年要晚了几天。”

    在东北,杀猪是一项重要的过年工程,不仅家家选着黄道吉日让猪“升天”,还要在这一天请上几桌子的亲朋好友大吃一通,饭桌上的菜大多是用猪身上的材料烹制,最典型的就是杀猪菜喽。

    “行了大爷,咱们就别罗嗦了。赶快走吧。”听说要杀年猪,便想起了杀猪菜,心里难免会痒痒的急于见识传说中的农家菜。林珲便赶忙站起生来,拽着云菲就要往外走。

    刘大爷也是红光满面,虽然特殊时期过去有一段日子了,物质生活有了极大的改善,家家户户都能够吃饱。但是rou什么的还真是很少吃,一年到头也就逢年过节的时候才能吃上一些猪rou。

    毕竟这个时期,在农村,不管喂鸡、喂猪只要是家禽、家畜谁家舍得没事杀两只吃吃啊,这些都是家里的主要经济来源,还指着卖点钱补贴家用呢。

    当然了,林珲开心可不是为了吃rou。他是为了杀猪菜,前世的时候在一些小说里见到过,也上网找过一些资料,但是内容并不多。不仅没有吃过杀猪菜,连具体的情况都知道的甚少。现在有机会能够看到,甚至是吃到,林珲别提有多开心了。

    “啊呀,林大哥先等一下,先让我放下毛巾。”云菲的手被抓住,小脸蛋上浮现出一抹红晕,也不知道是羞得还是急的。连忙掩饰的说道。

    只是,急于看杀年猪的林珲没有看到这些。

    “扔在凳子上得了。”一把夺过毛巾撇到凳子上。

    “真是的,怎么能随便抓人家的手呢。”云菲小声嘀咕了一句。

    “你说什么?”

    “没,没说什么啊。’”

    “哦,咱们快点走吧。”拽着她就快步往外走去。

    “这小子,说风就是雨,一点正形也没有。”刘大爷无奈的摇摇头,慢慢的跟上两人的脚步。

    “咦,大家都在呢。”等到了刘大爷的家里,发现这里来了不少的人,老村长,吴老,老林头,二子他们都在。

    “呵呵,阿珲来啦。我就说嘛,只要老刘头一说,这小子准来。”吴老和林珲打声招呼,然后回头冲着老林头说道,一副果然如此的表情。

    “林叔,这猪是你cao刀动手杀?”

    “恩,当然是我,咱屯子还有其他人会杀牲口吗。”

    “嘿嘿,您老真是全能啊,会打猎会杀猪,好像就没有您老不会的。”林珲小小的拍老林头的马屁。

    “好了,别在那里废话了,人都来齐了,老林头赶快杀猪吧。”吴老打断两人的谈话,催促老林头赶快动手。

    “好,这就开始。”老林头兴奋的撸起袖子,拿起案板上的尖刀,往猪走去。远处被困的结结实实的猪,似乎是感觉到了自己即将到来的命运,发疯般的挣扎着,嘶声裂肺的叫声溃耳欲聋。

    “吆喝,这猪可真不小呢。”林珲望着地上的猪,耳朵像个小蒲扇,两条后腿粗大结实,一看就是一口好猪。而且体型肥大,大概有二百多斤呢。

    “那是,这可是老刘头亲手养的,他可是村里养猪一把手啊。”二子崇拜的说道。

    对那头还在边地上哼哼唧唧的叫唤的大猪失去了兴趣,林珲在院子里转了一圈,发现那边一个大锅都已经在院子里面架好了,刘大娘在哪儿烧水。

    这边正在饶有兴趣的大量院子里的布置,那边的猪都已经上树了,确切的说是倒挂在树上了。然后就见老林头提着尺长的尖刀很老练的上去就是一刀,猪血顺着动脉就呼啦喷涌出来。直接流到了事先准备好的盆中,这大猪叫唤的更厉害了,不过是出气多、进气少,声音也是越来越小。

    等到血放的差不多了,过来帮忙的几个壮劳力就把这公猪给解了下来,然后居然找来一个皮管子,朝猪身子里面不停的吹气。第一次见到杀猪的林珲,站在一旁饶有兴趣的看着。女生向来都很怕血,杀猪的时候云菲就早早的躲开了,跑到刘大娘的身边乖巧的帮着添柴烧水。

    虽然猪rou、猪头,猪肘子等都是林珲爱吃的东西,但是这杀猪的场面还是比较血腥、比较残忍,一般人还真受不了呢。等把猪身体里的残血都排出来以后,几人又把大猪放到烧开的热水里,接着老林头便动手刮猪毛。刮干净猪毛以后,老头子手脚麻利的庖猪。

    猪的内脏被掏出来放到木盆里,猪头也被剁下来放到案板上面,剩下的四肢肘子摘下来另放一处。最后只留下一个身体,被从中间劈成两半,老林头把骨头一一剔出来,最后只剩下猪rou。

    这样,整整一头大肥猪就四分五裂。

    “嘿,看来我来的正是时候呢。”迟来的赵老蔫望着案板上的猪rou说道。

    “猪都杀完了,你老小子还来干什么呢。”老林头停下手里的活,嚷嚷到。

    “怎么能少了我啊,待会做杀猪菜还得靠我来cao刀呢。”赵老蔫不满的瞪了老林头一眼。

    “老蔫叔,您老会做杀猪菜吗?”林珲好奇的问道

    “那当然了,我做杀猪菜那可是一绝,今天你小子可有口福喽,保准你吃的直流口水。”赵老蔫自豪的说道。

    其他的人也都纷纷点头,老蔫叔还真是有些本事,这让林珲的期待不由的高出几分。

    “您给我说说杀猪菜呗。”林珲接着说道

    “好啊。”赵老蔫高兴的答应下来。然后,拉着我坐在凳子上,慢慢的将其关于杀猪菜的事情。

    杀猪菜原本是咱东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。过去,人们没有条件讲究什么配料、调料,只是把刚杀好的猪的血脖子斩成大块煮熟后切成大片放进锅里,然后边煮边往里面放已经处理好的干白菜.加水和调料,等到rou烂菜熟后,再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。

    上菜时,一盘rou,一盘酸菜,一盘血肠,也有的是把三者合一。这种菜不是刚做的好吃.而是多做.以后吃的时候一热.那才是最好吃的.这就是传说中的杀猪菜....

    爷俩坐在一旁旁若无人的谈论着,谈到兴奋处那叫一个口水飞溅呢。讲的开心听的也开心。

    “今天晚上你可有口福了,我给你来一锅农家杀猪菜。”边说边朝着厨房走过去。

    “行了,找老头别讲了,你大展身手的时候到了。”刘大爷打断两人的谈话,拽起赵老蔫就往厨房里推。

    “别推,我自己能走。”赵老蔫排掉刘大爷的手,不紧不慢的走进厨房。

    听到要做杀猪菜,林珲也被他勾起了好奇心,对这杀猪菜充满了期待。怎么厨房这么乱啊,赵老蔫又回头对林珲说道:“阿珲啊,你去问问老刘头家里有针吗?你去给我拿一根来。”

    “老蔫叔,你这是做菜呢还是绣花呢,怎么还要针啊,要不要线啊?”林珲走出厨房,很快又拿着根针回来递给赵老蔫,然后站在一旁很纳闷的看着。

    看见林珲满眼都是疑问,赵老蔫是一边做一边得意洋洋的开始讲解起来,“这你就不知道了吧,我现在做的是血肠。这玩意可讲究了,必须用新鲜的猪血,就是刚杀的猪的猪血,然后把这个猪血加入葱花、盐什么的调味以后,灌入大肠,这时候在放在锅里面煮,煮的时候必须用针在血肠上面扎一下,如果针眼不冒血了就要立即出锅,这样才能保证血肠的鲜嫩。”

    “这杀猪菜杀猪菜是怎么做的啊,我看着怎么有些糊涂呢,咱就又是炖rou,又是熬汤的呢。

    “呦,一看你小子就没吃过杀猪菜。”赵老蔫说着手也不见放慢给他解释道。

    这杀猪菜,说的就是只有在杀猪的时候才能制作,为什么这样说呢。首先就是说所有的东西都是要新鲜的,只有从现杀的猪身上才能满足这种新鲜。

    其次,就是这杀猪菜几乎用到了猪身上的所有部位,就像我刚才带来的大骨头、猪头rou、手撕rou、五花rou、血肠、下水,也就只有杀猪的时候才能找全。所以这道菜才叫杀猪菜。”

    聊着天的功夫,一道道喷香的菜从赵老蔫的手里做了出来。途中林珲出去看了看,堂屋里面早已摆好桌子,碗筷等,众人都坐在桌子旁边唠嗑。

    于是,林珲就帮忙往屋里端菜。每端一个菜上桌,赵老蔫就会像古时酒楼里的小二大声的报出菜名:“蒜泥白rou、蒜泥护心rou、手掰肝儿,酸菜炖白rou血肠...”

    等菜都上全以后,大家伙都围坐在桌前,林珲的身旁坐着云菲和二子。赵老蔫还在厨房里忙活,盛着这段功夫,林珲冲着对面的老村长问道:“这就是杀猪菜啊,这要怎么吃啊?“

    老村长抿了一口茶,慢条斯理的给林珲讲解起杀猪菜的吃法。

    杀猪菜,可以说它是由好几道菜组成,也可以说就是一道菜。这盘就是蒜泥白rou,可以蘸佐料吃,也可以直接下在锅里;这盘就更好了,叫蒜泥护心rou,取得是猪心和肝脏之间的那块rou,口感筋道,同样要蘸佐料吃,边上的这半盘子叫做拆骨rou,吃法和前面的一样;这一盘叫手掰肝儿,其实就是猪肝,但是用刀什么的切的话,猪肝就会沾上铁腥气就会败味了,所以不能用刀切,要用手掰着吃,就叫手掰肝儿;这最后一道叫酸菜炖白rou血肠,可以单吃,也可以把这几盘子菜都倒在这大盆里面一起吃。”

    “一般吃杀猪菜的时候都是过年的时候,冬天冷可以在大盆底下支个炉子,把这些都倒在一锅里面炖,那味道……啧啧真棒。”吴老也在一旁插话解释,脸上露出一副回味的表情。

    等赵老蔫忙完进来以后,大家便开动起来。一桌子人围着一道菜,喝酒吃菜忙的的不亦乐乎,就连有些矜持的戚云菲也被这热闹的气氛感染了,神情也不由的放松了不少。

    林珲这家伙也毫不客气,啥好吃就拼命的往自己的碗里夹,乐得众人一个劲的骂他:“你小子是饿死鬼投胎啊。”