第一百零七章:实验玉米造酒
我开始边想边写酿酒的过程，其实酿酒很简单就是发酵的酒曲把握好就可以了，古代人的酒都是一碗一碗的喝，因为古代酿酒虽然技术非常成熟，但是酒精度把握的不好，古代的酒酒精度比较低。各种粮食酒比如东北的高粱酒，各种香型的白酒等……玉米酿出来应该是黄酒，酿出来后什么样我心里也没底，我开始写酿酒的技术，弄出来再说吧！ 选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米。将玉米晒干或火炕烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓。将过筛后的苞谷粒加温水搅拌，每50公斤苞谷粒加水90——100公斤，拌匀后用手撮揉，以感到湿润，但又不结团为好。 然后入笼蒸熟取玉米面粉与清水按大概4：l的比例混合，将清水喷洒在面粉上面，充分搅拌均匀，然后置于铺纱布的蒸笼层中，用大火进行汽蒸，蒸至上大汽后，保持约5分钟，揭笼盖，移玉米粉出笼，及时压碎结块，再喷洒比第一次稍多的清水，继续上笼，用大火汽蒸；，待重新上大汽后，保持约30分钟，当玉米粉表观松散，不呈稀糊状，熟透无夹生时，出笼摊开晾凉。待苞谷粒蒸熟，出锅后摊晾，温度降到35摄氏度左右时下曲。每100公斤苞谷粒，用曲1.75公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内，此时苞谷粒温度保持在30摄氏度为好，糖化18-20小时即出甜味。 第三步入缸发酵取晾凉的熟玉米粉与酒曲按大概150：1的比例混合，充分搅拌均匀后装入陶制大缸，密封缸口，放置在比较燥热的地方，保温发酵25～35小时，适时取出。在发酵快要结束时，可取出少许酒醪尝之。若呈酸味，说明快发酵好了，应尽快降温停止发酵，若呈苦辣味，则发酵已过，就不能再饮用了。因此发酵适度很重要，要依发酵可控条件，这个要凭经验掌握要多次实验。 再将发酵好的酒醪装入洁净的布袋过滤，滤液静置两天左右，然后虹吸上层澄清液，即得苞谷甜酒。 最后蒸馏开始要旺火蒸，中间保持文火，最后再旺火蒸馏15分钟，让处理好的料全部蒸出酒。成品酒的酒精度一般为40度，最高一般为50度。 写着想着写了半天，天都快黑了。西塞来报告说大锅已经做好了，所需要的东西也都准备好了。我忘了一件事，大锅要留出口来出酒用木桶吧太小了，做大的话封闭又不严。还有一个东西就是出酒的东西必须我亲自指挥着做才行，就是出酒的工具让它怎么把酒蒸馏出来。 我回到后宫和女人孩子们坐在一起准备吃饭。 “明天我会给你们做一个好的东西是喝的东西叫酒。喝起来不是太好喝但是多喝几次就会感受到其中的美妙。” 原名：酒 昵称：蒙圈口服液 外号：满地晃 主要治疗：接风，践行，办事，拉关系，扯犊子、兴奋，空虚，寂寞，悲伤，愤怒... 适用人群：老少皆宜 服用说明：二十四小时皆可服用，一日一次或多次、每次1～N瓶，喝到断片为1个疗程。 自从喝了这个蒙圈口服液，腰不酸了，腿不疼了，睡眠也好了，一觉睡到下午不是事儿，蒙圈口服液，大品牌，值得信赖。 副作用：哭、闹、喊、叫、聊闲、吹牛B，惹事等。均为正常反应！哈哈开个玩笑。 我说完大家都很好奇，达瑞按耐不住了。 “国王大人一定要让我喝一点尝尝。” “呵呵！不行不行，孕妇是不能喝的，对孩子有影响，儿童和孕妇还有身体不好的人不能喝。王后王妃可以尝尝，孩子不能喝等长大了才可以。” 吃完饭我回到寝宫一直想着明天造酒，最重要的是造出来之后就可以喝点了，人生又多了一份乐趣。今晚尤其的激动，我拿出牌子翻了起来，选了两名侍女过来侍寝。有人伺候就是好。 第二天一问其他东西都准备好了大缸和坛子还没造好，我来到制造好的大锅处，想着怎么做一个大的锅盖子呢？还得让酒顺着锅盖子流出来。我让西塞找来了两个木匠找了几块大木头，让他们先按锅的口径做一个盖子。盖子做好之后让他们做一个圆形的东西，要求一米高，用一块一块木板拼接成的用钉和青铜条连接起来。这个锅盖子就像一个圆形木桶倒过来盖在这口大锅上作为它的锅盖。下面该细活了我得亲自做，圆筒和盖子我拿起来比了一下尺寸差不多我开始拿起刀在头部砍了起来，把圆筒的一头做成一个有坡度的斜的面然后把木板固定上，也就是锅盖是个斜的有坡度。然后我拿了一根木头做了一个圆形的盘子一样的东西安在坡度低的这一面，这个圆形的盘子也是有坡度的靠近桶壁的这边低越往中间越高，然后在桶壁上凿一个口插上一个u型的引流口，往外引酒。然后在锅盖子的上面又加高了一节大概有20厘米，想要出酒关键就在这个盖子上面。这样一个蒸馏锅就算完整了。 三天以后萨哈来报告一切准备就绪了大缸和坛子什么的都到了，早吃完早饭我迫不及待的拿着我写好的酿酒技术叫上萨哈，他带着我来到做好的大锅处，一共做了四口大锅旁边摆着磨好嗮干的玉米粉，还有榨油榨剩下的玉米残渣，这残渣暂时用不上了。 “西塞找两个木匠来然后拿几块大的木头，如果我们做成功了再做上几个这样的锅盖每口锅一个，我还忘了一件事再做几个木板的锅盖。然后把拿着发霉变质的粮食拿来。我教你们怎么做。” “是！国王大人他们几个都是我挑选的人学习新东西特别快，您说怎么做吧。” “好，准备两个空木桶把这些玉米面装在桶里然后另一个桶里装满水，同时拿起两个看一下哪个重，要粮食和水一样重才可以。” 工人们按我说的开始做起来，水比较重一点一点的把水从木桶里倒出直到两边一样重。 “国王大人好了现在两边一样重。” “好记住这桶里装多少水，把水倒进粮食里然后水桶里再装上和上次一样多的水再倒进粮食里。然后用手翻伴均匀揉捏一下。要让粮食湿润但是又不能结团。” 我看着他们开始做，搅拌捏的差不多了，这次还要加水又得按比例。 “把刚才加的拿着水再装入水桶这次比例是粮食和水4比一也就是上次一桶水的水量去下三层。” 装好水后我亲自控制者水量往外倒出大概三层水。 “把这些谁均匀的撒在粮食上然后再搅拌，搅拌均匀以后入锅开始点火蒸。开始点火用大伙蒸五分钟，计时的漏斗拿来开始计时。” 工人们把料倒进锅里盖上平的锅盖开始大火蒸。看着时间很快五分钟就到了。 “把锅盖打开，取出粮食把粮食结块的地方捏碎，然后再按刚才的比例稍多一点的水均匀的洒在上面再翻伴。然后入锅再蒸，大火蒸半个小时。” 工人们按我说的开始做，洒水翻伴入锅开始大火蒸。半个小时后我让他们停火把粮食取出，谷物松散熟透然后摊在地上晾凉。我在一旁不断的用手摸着谷物的温度。谷物到30度左右的话就可以下酒曲了。这个比例怎么控制啊100公斤料要用1.75公斤酒曲。我摸着温度差不多了这些粮食也就是20斤随便抓点吧，我抓了一些酒曲放在粮食上，让工人搅拌均匀然后装进缸里面盖上缸口。看太阳现在也就是中午11点左右，需要把这些粮食封闭20个小时糖化。 “西塞这口缸放在这里不许动，明天早晨7点才可以打开明天早晨我们一起过来。” “是国王大人。” 西塞安排人一直看着这个缸。等着吧再有两天我就可以酿出玉米酒了。