第372话 全力以赴
火候？ 观众们又是一愣，互看彼此。 毕竟刀工的好坏，rou眼可见，但是火候，如果不试吃，还真不好做出判断。 “这场比赛的题目为‘嫩’，无论食材本身的质量如何，都需要精湛的火工，才能把食材的‘嫩’展现出来，而且食材不同，让菜品保持新鲜口感的难度，也不一样。 “刀鱼本身rou质鲜美、肥而不腻，但正因为食材过于鲜嫩，厨师在烹制的时候，很容易把握不住稍纵即逝的时机，使得鱼rou失去鲜嫩的口感。 “这道菜品却不一样，鱼rou细腻鲜嫩，那种感觉……” 莫晓和的声音戛然而止，喝口茶水，思考良久，才轻声说道：“就像是鲜活的一样。” 会场内鸦雀无声，甚至连凯瑟琳也捂住了嘴，害怕自己叫出声来。 鲜活……这个评价真的太高了。 如果是普通评委，说出这样的话，她或许还能保持冷静，但在场的三名评委，都是华夏菜的顶级厨师。他们对这道菜品的认可，意味着郑轲有概率，赢下这场比赛。 赛场上的傅修筠也是一脸错愕，他看向萧寒和陈羽雯，两个人并没有否认莫晓和的意思，便知道他们的想法，也和莫晓和一样。 比赛变得有意思了。 傅修筠推了一下镜框，眉头皱起。 陈羽雯此刻也放下了筷子。 “莫老只是从火候和刀工上，来解释这道菜品的优点。以上两点，确实是这道菜品的最优点，但除此之外，菜品的味道也超出了它平淡的外表。两种鱼rou在混合之后，混入蛋清、绍酒、精盐等材料，使鱼rou充分混合，脊背部的合口处，又粘黏了火腿末和香菜末。所以，这道菜品并不是单纯的鲜美，还有一股直击人心的浓香。”陈羽雯一边回味着菜品的味道，一边做着解释。 “芡汁。”萧寒提醒了一句。 “对，还有芡汁。”陈羽雯连连点头，“你……使用了鸡清汤，对吧？” “没错，确实使用了鸡清汤。”郑轲点头说道。 “原来是鸡清汤。”刘浩林忍不住说了一句。 顾名思义，熬制这种高汤的主要食材，就是老母鸡，此外还有绍酒、姜块等调味品，但却没有其他rou类。利用长时间的熬煮，使鸡rou的精华，溶解于汤汁中。随后，再放入由纱布包裹的鸡茸，使鸡茸吸附汤中浑浊的悬浮物，即成鸡清汤。 因为并没有其他rou类的加入，所以这种清汤的味道，非常淳厚。勾芡后，与鲜美的鱼rou，完美搭配。 “真是厉害，看起来只是普通的刀鱼，没想到做法竟然这么复杂。” “从刀工、到火工，甚至到最后的鸡高汤，所有的环节都处理的非常到位。” “之前怎么不知道这名厨师？而且还这么年轻。” “别说是你，就是那些媒体记者，对他肯定也不了解。否则，以记者的秉性，肯定会大肆报道。” “也是，想到我和那些记者一个水平，心里就安稳不少。” 坐在前排的美食记者们一头黑线，他们很清楚，他们被这些门外汉鄙视了。 但这些观众说的也是事实，the-ble开赛也快10天了，他们却始终没有对郑轲有所重视，但评委们对郑轲的期待，并不亚于傅修筠。 他们此刻只有一个想法，希望傅修筠能赢下这场比赛。否则，他们就真的没有颜面了。 而被众多记者寄予期望的傅修筠，也将烹制的芡汁淋浇在鱼rou上，并将菜品轻放到餐盘上。 “傅修筠也做好了。”莫晓和摸着胡子，面带微笑。 萧寒微微颔首，并没有说太多的话。 “希望……不，他肯定能烹制出不亚于郑轲的菜品。”陈羽雯对傅修筠的料理，充满了期待。 最近几年，东方学园最具统治力的年轻厨师，着实值得期待。 郑轲从评委席下来后，身体也感到了疲态，让他坚持下来的力量，仿佛瞬间抽空。 他很清楚傅修筠的实力，因此，在烹制的时候，郑轲全程使用了“神之心”和“境界”，之前靠着一股气，强行坚持，但现在评委对他的菜品评价结束，疲惫感瞬间充满全身。 工作人员递来了矿泉水，让他补充了一定的水分，但他现在更需要的是一把椅子。 因此，当傅修筠走下舞台的时候，郑轲也松了口气——无论胜负如何，这场比赛即将结束。 傅修筠走到郑轲的身边，停下了脚步，对着郑轲微微一笑，“你的菜品，真的很棒。” “多谢。”郑轲也勉强一笑，他此刻身体非常疲惫，甚至不愿意开口。 不过，让他内心感到一丝安慰的是，傅修筠的状态也不比他好多少。 傅修筠的刘海紧贴着额头，脸颊上也流下了汗水，前胸的厨师服，更是被汗水浸湿了一片。 很明显，傅修筠也在这场比赛中，拼尽了全力。 “我想来想去，还是觉得，我更想进入决赛，所以，对不起了，这场比赛我要赢。”傅修筠笑容收起，眼神也随之锐利起来。 “那就看谁能笑到最后了。”郑轲寸步不让。 “我也是这样想的。”傅修筠说完之后，端着菜品，走上了评委席，将菜品轻放到了评委们的面前。 “老师，这是我的菜品，白汁瓤鱼，请诸位老师慢用。”傅修筠轻声说道。 “白汁……瓤鱼？”陈羽雯看着面前的菜品，轻声说道。 面前的容器是一个洁白的汤盆，汤盆内部盛放着一条黄花鱼。 黄花鱼背身朝上，两侧的鱼卷竖起，青豆经过蒸煮后，颜色翠绿，白色的芡汁淋浇在黄花鱼身上，又为整道菜品，增添了几分浓郁。 萧寒看到这道菜品后，连连点头，尽管还没开始试吃，但是整道菜品所散发出的精致，以及浓郁的香味，让人精神一阵。 “傅修筠……不错，这道菜品应该会很好吃。”萧寒抬起头，看着面前的傅修筠，“你应该很长时间，没有如此认真过了吧？” “这需要好的对手，这一点，你应该也很清楚吧？萧老师。”傅修筠眯起眼睛，轻笑着说道。 最快更新，无弹窗阅读请。