第七百四十章 锅包rou（下）
“哦，你又会，那说说做法。”林萧问道。 “大概的做法也很简单，就跟刘一样，先将rou片裹上淀粉腌制，再下锅炸过，最后伴上甜酸味道的酱汁翻炒一下。”戈登回道。 “做法确实没错，可味道却天差地别了。一盘‘锅包rou’好不好吃，三分在食材，七分在制作上，看似简单，其实包含了中国菜里好几种基本功。”林萧显然不相信戈登能做出正宗的‘锅包rou’。 “哪几种？” “多了去了。”林萧撇撇嘴，用刀叉从漏勺里叉起刘芒炸好的一块rou片：“就好比这rou来说吧，想要它外酥里嫩，油温和炸制的时间最为关键，甚至要精确到秒，没有长时间的练习，根本不可能达到。” “这个我明白。”戈登点点头：“就像肯德基的炸鸡一样，烹制不同数量的鸡腿时温度是不一样的，有时还需加压处理。这些都是经过无数次的实验，才得出来的结果。不过油温什么，可以借助工具来达到吧，一个测温仪就非常精准了。” “我们中国厨师，很少会去去用测温仪等工具，只会相信自己的眼睛和经验。”刘芒接过话茬，伸手在油锅上方抚弄了一下：“现在的油温应该在230到240度之间。” “真的吗？”戈登有些不信。 在西方，即使是米其林厨师，也同样会用到测试油温的工具，这并没有什么可耻的。因为在戈登看来，过程并不重要，重要的是结果。 “你试试呗。”林萧笑了。 “行。”戈登从灶台上取过一个测温仪，伸进灶台上的油锅中。 235测温仪显示出一组数字。 “噢，天啊！怎么会那么准！”戈登愣住了。 本来他以为，刘芒报出的数字如果在50度之间，那已经非常了不起了，可没想到相差却只有5度。 “刘，你是怎么办到的？能教教我吗？”戈登捏起刘芒的手左看右看，一脸的不可思议。 “熟能生巧，多多练习就行了。”刘芒收回手。 “我们中国厨师，看油温一般用成来表示，常用的油温可分为3类：温油锅，俗称三四成热，温度为110c至130c，一般油面情况为无青烟，无响声，油面较平静，当原料下锅时，原料周围出现少量气泡。热油锅，俗称五六成热，温度为150c至170c，油面情况为微有青烟，油从四周向中间翻动，当原料下锅时，原料周围出现大量气泡，无爆声。旺油锅，俗称七八成热，温度为220c至230c，油面情况为有青烟大量上升，油面较平静，用勺搅动时有响声，当原料下锅时，出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。” “呃，好像很难。”戈登有些尴尬的挠挠头：“我觉得还是用测温器比较好，至少不用伤脑筋。” “殊途同归，殊途同归。”刘芒笑了，重新架锅上灶，准备完成这道‘锅包rou’。 蕃茄酱、白醋、白糖、盐、料酒，加上水一起调成‘糖醋汁’，等锅烧热后，下姜葱丝煸香，再烹入‘糖醋汁’，倒入炸过的rou片，用大火翻炒。 等到糖醋汁在热气的作用下收浓，均匀的将rou片包裹后，刘芒再浇入一点明油，撒入胡萝卜丝和小葱段，连锅端到灶上。 锅中的‘锅包rou’，色泽红亮，闪烁着一层透明的油光，在热气蒸腾间，让人心醉神迷。 “我先尝尝哈。”林萧肚子早就饿了，一见菜品出锅，二话不说马上取过刀叉，叉起一块送入嘴中，烫得连连吸气。 “戈登先生，你也尝尝，看味道怎么样。”刘芒递过刀叉，笑道。 “好的。”戈登接过刀叉，叉起一块‘锅包rou’，先凑到眼前细细观看了一下，然后再送入嘴中。 “味道怎么样？” “好吃！真的好吃！”戈登脸上露出陶醉的神情。 rou片裹上淀粉腌制，经过高温恰到好处的油炸，已经变得外酥里嫩，再配上酸甜适口的酱汁，每一次咀嚼，舌尖上的味蕾都像是在进行一场欢快的舞蹈。 戈登此刻觉得，自己曾经做过的‘锅包rou’，和刘芒现在这份一比起来，简直难以入口。 明明材料一样，做法一样，可味道却天差地别。特别是rou片的酥和嫩两种口感的结合，还有酱汁中那种甜中带酸，让舌根沁出大量唾液的滋味，真是无法用任何语言去形容。 “可能我真错了。工具永远无法替代人。”戈登依依不舍的咽下口中的rou片，喃喃自语。 “走，一起把菜端出去。”刘芒把‘锅包rou’分别盛入盘子，说道。 “好勒，正好去看看，今天的客人，对我们的菜品还满意不。”林萧端起一份，笑道。 “各位，今天的菜好吃吗？”刘芒端着菜品，推开大厅的门。 “魔法师先生！”见到刘芒，正埋头大吃的孩子们都抬起头来。 “好吃！”孩子们齐声回道。 “女士，好吃吗？”刘芒把‘锅包rou’放在安妮面前的桌上。 “好吃。”安妮重重的点了点头：“魔法师先生，你真的在这些菜里施加了魔法吗” “当然。”刘芒收起脸上的笑容，露出严肃的表情：“这是个秘密，你千万不能跟别人说，知道吗？” “嗯。”安妮伸出小小的手掌：“魔法师先生，我会遵守承诺的！” “好的。”刘芒轻轻在安妮的手掌上拍了拍，然后指了指桌上的锅巴rou：“你尝尝这道菜，是我特意给你做的。” “真的吗？”安妮兴奋的拿起叉子，从盘中叉了一块锅包rou，重重的咬了一口。 甜蜜的滋味在口腔中蔓延开来，安妮眼睛眯成漂亮的两道弯月：“魔法师先生，这是什么魔法？” “哦，我在里面添加了一种特别的佐料，这种佐料只有真正的魔法师才拥有。” “你……你能告诉我吗？” “这种佐料的名字叫‘幸福’……”刘芒凑到安妮的耳边：“美丽的女士，吃过这道菜的人，都会拥有幸福，你相信吗？” “相信！”安妮的眼睛亮了起来。