第六百零七章 米其林授星
三天后…… “老板，鸭脚和鸭肠你们这应该有吧。更新快无广告。”在凤城郊区的一个养鸭场，刘芒对着一个穿着的确良衬衫的中年汉子说道。 “小哥，我们的货都是直接送往菜场，你干嘛非要跑我这来买？”中年汉子递过一支春城，问道。 “不好意思，我不吸烟。”刘芒摆摆手：“菜场里的鸭货都是冻过的，我要最新鲜的。” 上次做完那道‘姜蓉鸡’后，刘芒又把目光锁定在一道‘横山鸭脚扎’上，经过打听后，他今天一大早就跑来养鸭场买食材了。 “小哥，你是做什么职业的？饭店的采购？” “算吧，我自己开了个店。”刘芒回道。 厨神空间里倒养了鸭子，可是这道‘横山鸭脚扎’的主要食材是鸭脚和鸭肠，为了一道菜，便将所有的鸭子全杀掉，未免有些得不偿失。 “行，你来得正是时候，我们今天刚好准备杀一批鸭子往城里送呢。等会鸭脚和鸭肠你自己挑，要多少有多少。” “那就谢谢您了。” 刘芒之所以选这家鸭场，是因为这家养鸭大户靠近河边，他们家的鸭子虽然也喂食了饲料，但却是散养的，鸭rou的品质比一般圈养的要高不少。 提着买好的鸭肠、鸭脚、鸭肝等食材，刘芒马不停蹄的赶回了自家小店，开始准备晚上的菜品。 鸭脚扎的原料随处可取，只是最普通的鸭脚、鸭肠和鸭肝而已，但论起工序的复杂程度，却是空间给出的几道菜之最。 鸭掌先要用白卤水浸泡入味，然后去除碎骨，再包裹上烤制的鸭肝，接着用鸭肠层层卷起来扎紧，最后老抽上色，麦芽糖涂面，慢火烤制。 一道菜要经过四五道工序，每一道工序都考验着制作者的耐心和技艺，这大概也是它被市场抛弃，只有一些复古菜式酒楼才能见到身影的原因。 刘芒回到店里，将手头的食材放下，首先调制要用的白卤水来。 中国菜里，卤水分为红白两种。其味型基本相同，都属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味。 它们所用味料，香料基本相同。但红卤需加糖色卤制，卤出的食品呈金黄色或咖啡色。如卤牛rou，卤肥肠等。 而白卤有别于红卤的地方，则不加糖色卤制，卤出的食品呈无色或者本色，尽量保持食材原本的色泽，比如白卤鸡，白卤牛肚、猪肚等。 取过一个不锈钢大桶，刘芒倒入大半桶从空间取出的泉水，放火烧开。 接着取过一块纱布，包上丁香、八角、白芷、子寇等各式各样的香料包成一团，放入清水中。 ‘闻香马停蹄’这个空间最开始给出的奖励刘芒一直用着，今天他准备稍微改动一下，将本来的红卤变成白卤。 若是以前，刘芒肯定没有这个能力，因为卤水的配方可不是一蹴而就的，它需要很多次的验证和实验，任何一味香料或者辅料的冒然减少或添入，都将破坏它的平衡，影响到最终卤出菜品的口感。 但经过厨神大赛的磨砺，东瀛之战，美国之行、再经过这段时间开店得出的体会，刘芒的厨艺无形中已经上了好几个台阶，甚至可以自创出连空间都要收录的菜品，改动一味卤水配方，自认为还是做得到的。 不锈钢桶中的水烧开了，刘芒将灶台的开关调了一下，把火焰关小了一点，让锅中的水保持一个微滚的状态，然后将事先准备好，已经汆过血水的骨棒和鸡骨加入进去。 “等将空间全部的菜品复制完毕，我的感悟点应该在7000左右，剩下的3000应该用什么办法得到呢？”做完这一切，刘芒取了个小马扎坐下，思索起来。 不锈钢桶中的卤水在桶中翻滚，刘芒坐了一会后，站起身来，伸了一个懒腰。正在这个时候，一个穿着西装打着领带，头发用发油梳理得一丝不苟的男人走了进来。 “请问，这里是隐者小店吗？” “是的，不过现在不是营业时间，要等到下午五点。”刘芒迎了上去，回道。 “您是这里的老板吗？” “是啊。”刘芒点点头。 “我叫黄光辉，是米其林杂志驻中华区办事处的负责人。”男人伸出手。 “米其林？”刘芒一愣。 “您的名字是？” “噢，我叫刘念男。”刘芒回道。 “刘先生，请出来看看吧。”黄光辉笑道。 刘芒很是奇怪，不知道米其林办事处的人找自己干嘛，但他还是跟着这个黄光辉走出店面。 “咔嚓！咔嚓！”刚一出店面，按动快门的声音便响了起来。 “你们……”刘芒被吓了一跳，连忙用手挡住脸。 店面外的小巷里，此刻居然站满了人，还有不少人扛着摄影机，举着话筒，一看就是电视台的记者。 “刘念男先生，恭喜您！您的店面经过我们美食评测员的评测，将获得米其林一星的荣誉。”黄光辉挥手示意，马上就有一个同样穿着西装的男人抱着一块铜牌走上前来。 “怎么回事？我没参加什么评测啊！”刘芒很是不解。 “刘先生，我们米其林的评测是暗地进行的，您当然不知道了。” “也就是说，你们的评测员已经在我的店里试吃过，然后我就被评上了？” “正是如此。”黄光辉盯着刘芒的脸，很期待从他脸上看到惊喜的表情。 毕竟，米其林的荣誉可是无数餐厅梦寐以求的，甚至很多厨师都将自己在米其林餐厅工作过，当成职业生涯里非常重要的一种资历。 可令黄光辉万万没有想到的是，刘芒的脸色很平淡，看不出有丝毫兴奋的表情。 “请问黄先生，你们米其林事先没有经过我的同意，就带上一群记者上门，这样是不是很不好呢？你怎么知道我接不接受？” “啊？”黄光辉愣住了：“你……你难道不愿意吗？” 按照规矩，米其林授星前确实要通知店主，但这次因为是米其林大陆授星的第一家店，所以黄光辉一早就联系了电视台和记者，想搞一个大新闻。 而电视台的节目策划则建议，事先不要通知店主，这样反而更有节目效果，黄光辉想了想，也就同意了。 可现在的情况，好像有点不对啊……