第五百四十二章 不速之客
“咦？我昨天放在门口的垃圾袋呢？”刘芒一大早，想去倒垃圾，结果发现昨天晚上放在店铺门口的垃圾不见了。 这条巷子没有垃圾筒，要倒垃圾的话需要走上两百多米，去到巷口的垃圾站，非常不方便。 “老板，早上好啊。” “大叔？”刘芒定睛一看，原来是前几天来他店里送儿子上学的那位中年男人。 中年男人手里握着一个扫把，身上穿着一件黄马甲，上面有环卫两个字。 “我现在找了份工作，以后这片地方的卫生就交给我管了。”中年男人乐呵呵道。 “大叔，是您帮倒我的垃圾吧？”刘芒有些不好意思。 “应该的，应该的。这不是我的工作么。”中年男人摆摆手，回道。 “大叔，您贵姓啊。” “噢，我姓戴。”中年男人乐呵呵道。 “戴师傅，您儿子呢？” “开学啰，现在应该在上课吧。”这个姓戴的中年男人一提起自己的儿子，就满脸的骄傲。 “那您住哪啊？” “哦，我这份工作包住不包吃，有员工宿舍呢。” “那您有空来我那坐坐。” “一定，一定。” 刘芒开了门，决定去菜场买了一些空间没有的食材，留待着晚上备用。 “小哥，今天这么早啊。”rou摊的老板娘是个三十多岁的少妇，看到刘芒来了热情招呼道。 “嗯，早。”刘芒走了过去，摸了摸蹲在摊位前椅子上一只猫的猫头。 这是只狸花猫，奇肥无比，胖得都快成一个球了。见到刘芒摸它，马上眯着眼睛，一副很享受的样子。 “今天要点什么？” “啰，从这里给我切，切个十多二十斤就行了。”刘芒看了看摊位上挂着的半头肥猪，指着其中的一块说道。 “小哥，你眼睛真毒，这块地方的rou是最好的了。” 刘芒指的地方是这头猪接近猪后臀尖，猪肚皮后方的其中一块。这块地方的rou质肥瘦相间，分成均匀的五层。 “给。”老板娘熟练的用刀割下：“小哥，是红烧还是做扣rou啊。” “暂时没想好，什么都可以。”刘芒回道。 买完rou，刘芒又在菜场逛了逛，买了一些厨房用品和佐料，最后路过一个杂货铺的时候想了想，买回了一块小黑板。 回到店铺，刘芒将东西放好，然后拿过锤子和钉子，将黑板钉在店铺的门外，然后用记号笔写下——今天供应卤rou饭。 将卷帘门拉下，刘芒来到后厨，先洗了把手，接着取过一把喷枪，在猪rou皮上细细燎了一遍。 这样做的好处除了能去除猪皮上残存的猪毛，也能收干皮下脂肪的血水。 接着取过一把快刀，将这块猪rou切成拇指大小的rou丁。 rou丁切好后架锅放入冷水，将rou丁放入进去。 一般来说，像排骨、猪rou等带血水的食材都必须汆水，而汆水则放冷水一起煮开。 很多厨师都喜欢等水烧开后再放入食材，其实这是错误的。用开水汆水只适合青菜或者海鲜、鱼类等。rou类的话血水较多，如果直接用开水汆烫，反而会让血水残存在食材中，效果适得其反。 汆完水后，刘芒撇去浮沫，又用冷水漂洗一下，等到沥干水分，接着放入锅中用中火翻炒起来。 等到猪rou丁变成乳白色，里面的油脂渗透出来后，这才捞起，放置一边备用。 锅底烧热放油，加入已经敲碎的冰糖，用小火翻炒起来。 炒糖色可以说是一个厨师入门的基本功课，因为很多烧菜都需要用到。比如说红烧rou、红烧蹄膀、冰糖肘子、东坡rou等。 但是，从来没有一个厨师说对这道工序能够真正掌握，炒糖色永远是一个没有尽头的过程——没有最好，只有更好。 锅中的冰糖在热油的作用下慢慢融化，渐渐变成粘稠的液体。刘芒用炒勺慢慢翻炒，一边炒一边眯起眼睛，仔细观看。 “好了！”待到锅中的糖液冒出细碎的气泡后，刘芒马上将火关闭，迅速将糖液倒入事先备好的碗中。 碗中的糖液金黄灿烂一片，宛若蜂蜜一般粘稠，如果有别的厨师看到，肯定要大呼一声：“太他妈漂亮了！” 将刚才炒rou丁析分出的油倒入锅中，放入切好的姜片，花椒、桂皮、五角爆香，接着加入猪rou丁、糖液开始翻炒。 酱油是必不可少的，刘芒今天放入的是‘猴儿噌’和其它老抽、生抽调和而成的特制酱油。 炒好的糖浆和酱油经过翻炒，给白色的猪rou丁染上了一层漂亮的绛红，就像新娘的红盖头，给人一窥究竟的**。 加入水和大瓶的料酒，放入用白芷、香叶、草果、豆蔻、等香料做成的香料包，盖上锅盖，用小火焖煮起来。 “咦？谁在敲门？”做完这一切，正当刘芒准备休息一下的时候，外面的卷闸门传来一阵‘嘎滋，嘎滋’的响声。 “哗啦！”刘芒拉开卷闸门，灿烂的阳光投射进来，让他忍不住遮住眼睛。 “哈，是你这家伙？你怎么跑我这来了？”刘芒定睛一看，居然是rou摊老板娘的那只肥猫。 看到刘芒出来了，肥猫立起半个身子，伸出两只肥爪子，想要来抱刘芒的腿。 “你偷跑过来，老板娘肯定要急了。”刘芒捏着肥猫的后颈，将它提起来。 “瞄~瞄~”肥猫扭动着身子，想要从刘芒的手下挣脱。 “好吧，好吧。我放你下来，可你得乖乖回去。”刘芒放开肥猫。 肥猫一落到地上，就以和自己体型完全不相称的速度，一溜烟的窜进刘芒的店铺。 “喂，你想跑哪去？”刘芒连忙追了上去，发现这只猫窜上灶台，在上面喵喵直叫。 对于这个不速之客，刘芒哭笑不得。没办法，他只有进入厨神空间，从空间的湖里抓了一条刀鱼。 “喂，吃完就走哦，免得说我拐带你。”刘芒找了个碗，把鱼放在碗里，揉了揉肥猫胖乎乎的脑袋，说道。 “瞄~瞄~”肥猫叫了两声，用爪子抱住刀鱼，大啃起来。