第四百六十七章 裤带面（下）
“刘芒师傅，这个面到底是怎么做的？我是在美国出生长大的，虽然父亲也给我做过，但他老抱怨不是那个味道。” “可能和原料有关系吧，虽然这个面做法很简单，但是如果不配上陕地特产的辣子和花椒，那它的味道始终出不来。” 说到这，刘芒吩咐一声：“若男，我们放食材的库房里，有从国内带过来的陕州辣子面和花椒面，你去给我舀一些过来。” “好的。”李若男应了一声，急匆匆的去了。 将擀好的面皮摊开，撒上一些干面粉，接着一层层的叠好。接着取过一把长刃的尖刀，细细切成一指宽的长条。 锅中烧开水，等到水彻底沸腾后，将切好的面条放进去。一起下锅的，还有青菜、豆芽等配菜。 稍微的汆烫一下，先将配菜捞起垫入碗底，然后再将煮熟的面条控干净水分，盖在配菜上。 李若男这个时候已经将辣椒面和花椒面舀回来了。花椒面麻辣鲜香，辣椒面鲜红透亮。 煮好的面条撒入少许的盐、芝麻、葱花、蒜粒、再盖上大量的花椒面和辣椒面。刘芒接着另起一锅，待锅烧热后加入菜籽油。 油温是制作裤带面唯一要注意的地方，这也是决定一碗面好不好吃的关键。 金黄的菜籽油只能烧到八成热，过了会将辣椒面和花椒面烫糊，让面条的口感发苦。而油温低了，则析分不出辣椒中的红色素和辣感，整碗面条会变得素然无味。 “滋啦！”伴随着一声轻响——热腾腾的菜籽油浇淋上去，一股微微呛鼻的香气顿时扑鼻而来。 看到面条做好，老人从椅子上站了起来，显然是有一些激动。 “老人家，面条做好了，您快尝尝。”刘芒取过一双筷子，连带着面条一起送到老人的手中。 老人接过刘芒手里的面条，双手都开始颤抖起来。 “父亲，怎么了？”魏念华问道。 老人没有回话，而是凑到面碗前，深深一吸：“就是这个味！” 说完，老人拿起筷子，在面碗里搅拌起来，将面条和鲜红的辣椒面全都混成一块。 “父亲，您坐下吃。”魏念华想将老人扶到椅子上。 “不用！”老人摇摇头，有些费力的将脚踏上椅子，然后在众人惊诧的眼神中，在椅子上蹲了下来。 “没错！裤带面就是要蹲着吃才够味！”刘芒大笑起来，从案板上拿过两瓣剥好的大蒜：“老人家，就点蒜吧！” “好嘞！”老人接过大蒜狠狠咬了一口，然后挑起一撮面条，大口大口的吃将起来。 “咕噜！”看到老人的吃相，林萧忍不住咽了口吐沫：“老刘，搞得我也想吃了。” “我也要尝尝。”李若男也说道。 “刘芒师傅，也能我给下一碗吗？”魏念华有些不好意思的说道。 “没问题！马上好！” 很快，刘芒又下了几碗面，端到众人的面前。 “嗯，确实好吃！”林萧‘呼哧’一声，将一撮面条吸溜到口中，大赞道。 面条经过反复的摔打，变得十分的劲道，而独特的形状又赋予了它弹牙的口感。 更爽的是，guntang的菜籽油彻底激活了花椒面和辣椒面中的辛辣分子，再配合着蒜粒一起入口，真是让人胃口大开。 “嗯，没想到一碗只加了几根青菜，放了点佐料的面条，居然能这么好吃。”李若男也赞叹起来。 “老人家，您还要吗？”等了一会，看到老人吃完了面条，刘芒问道。 “不用了！年轻人真是谢谢你！” 老人意犹未尽的放下碗，声音都有些哽咽了：“这碗面条，我可足足想六十年啊！每次做梦我都会想起母亲在灶台前忙碌的身影，记忆中那油泼辣子的香气，无时无刻不在提醒我，我是从哪里来的啊！” “若男，你去把库房里我们带来的陕州辣面和花椒面都拿来。”刘芒吩咐一声，又接着说道：“老人家，我们在洛杉矶还会待上几天时间，您要有空，随时都可以过来。” “啊，你们只待上几天啊！”正在大口扒面的魏念华抬起头来。 “嗯，洛杉矶只是我们的第二站，美国这么大，还有很多地方没去呢。”刘芒回道。 “对了，我看你们的食物卖得很便宜，这样能挣到钱么？”魏念华又问道。 “挣钱，我们才不是为了挣钱呢。”林萧撇撇嘴：“知道这位给你下面的是谁么？本年度的中国厨神！知道我是谁么？连续蝉联两界的厨神。还有，这里的每一个人，都是从全国厨师中精挑细选出来的，任何一个人都可以独挡一面，撑起一家高档酒楼。” “啊！”魏念华张大了嘴，有些呆了：“这……这是为什么啊？” “这次我们来美国，主要是为了给中华面食申请非物质文化遗产，免得让那些韩国人抢了先。”接下来，刘芒将韩国人想将中华面食申请为韩国非物质文化遗产的事情，给老人和魏念华说了一遍。 “无耻之尤！无耻之尤！”老人气得胡须都在颤抖：“那些韩国人果然没一个好东西，当年就该狠狠的揍他们！” 这个时候，李若男拿着两大包花椒面和辣椒面过来了，刘芒找了两个干净的罐子装好，然后塞给魏念华。 “你会揉面吗？” “揉面我会，我父亲教过我做裤带面，但就是做不出这个味道。”魏念华回道。 “裤带面的主要味道来自辣子和花椒，你只要注意油温就行了。”刘芒说完，重新架起锅，在锅中放入一点菜籽油。 “看到没有，当油冒起青烟时，说明就有五六成热了。但这还不够，要等到烟往上冲，油面平静后才可以。这种状况的油温有八成热，温度大概在200度左右，用这种温度的油，才能激发出辣椒面和花椒面的香和辣。”刘芒仔细讲解起来。 “多谢了，刘芒师傅。”魏念华一脸感激。 “如果老人身体还健朗的话，就带他回过看看吧。”刘芒扫了一眼捧着海碗，还蹲在椅子上发呆的老人，心里有些发酸。 “要知道，就算用再地道的食材，也不可能完全做出当地的味道。因为这里面有一种特殊佐料是无可取代的，它的名字叫乡愁。”