第九十五章 八位一体魔幻麻婆豆腐（中）
制作好高汤之后，郑双龙开始了正式的制作麻婆豆腐。【】 花椒被倒入铁锅翻炒到熟。起锅，将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用。 切好的豆腐放入撒有盐巴的滚水中，焯一分钟，然后捞出备用。 在豆腐入水的那一分钟，平底锅内的花生油已经被文火烧热，这时候，郑双龙的左手取出腌渍好的牛rou末放入拌抄，莫约持续三分钟，铁锅内的rou馅煸炒成熟。 放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味。再香味四溢的同时，一股暴力的的刺鼻的辛辣腾起。 让一边的观看着的薙切绘里奈、新户绯沙子都有一种受不了的感觉。这完全就是一种味觉上的暴力。 在翻炒的同时，又腾出手来，往锅里倒入适量的清澈如水的高汤、水与红油的激荡，再一股鲜味隐现的同时，又一股辛辣的气味腾起。 刹那间，整个厨房多倍极致的辛辣说充斥，直接将人的嗅觉给俘获。 “好、好厉害”静静在不远处观望的新户绯沙子忍着刺鼻的辛辣，看着那已经准备好了的清澈见底的高汤，吃惊的小声道：“不说麻婆豆腐制作时候的这股暴力到极点的辛辣，仅仅是在这么短暂的时间内准备好如此清澈的精品高汤，这不是一般的学生等级” 说到这儿，绯沙子忍不住看了眼薙切绘里奈。 只见薙切绘里奈咬着自己的大拇指，眼神一动不动地关注着郑双龙，准确的说，是关注郑双龙的双手。 那双手，从开始料理后，就一刻都没有停歇下来。 “麻婆豆腐，以精品高汤为汤底的麻婆豆腐，这家伙为了在一个小时内完成，用两个高压锅硬生生把需要长达十几个小时小火焐的工序缩减并且在缩短工序的同时，没有让高汤失去那种鲜味，加上那奇异的刀工，这” 高汤入锅的时候的那股混合着辛辣的清香，薙切绘里奈可是清楚的闻到的。 看到这里，薙切绘里奈已经对郑双龙的厨艺有了一个直观的认知。 那奇异的刀工方面，不是学生等级的，正是这份让人惊艳的的刀工，让多线cao作成为可能 让郑双龙能够在这么短暂的时间内，制作出了这种火候的高汤。 在薙切绘里奈思量着的时候，郑双龙已经将豆腐放入锅中，大火烧开，随着油烟水汽的腾起，辛辣，尖锐而强烈的嗅觉刺激，就好像一张无形的网，将所有人都捕获。 “味道太重了”捏紧鼻子，感觉有点呼吸困难的薙切绘里奈、新户绯沙子，忍不住退了几步。这种nongnong的辛辣，无形的暴力，真的是难以忍受了。 不过，在退后几步的同时，薙切绘里奈、新户绯沙子那白皙的颈部微微蠕动，口中的唾液加快分泌，胃部也传来了饥饿的信号。 麻婆豆腐可是最下饭的菜品之一。 以超过二十的感知之力，郑双龙全神贯注的料理着手中的麻婆豆腐，轻轻的抖动着手腕，以精细的技艺让豆腐在锅中翻滚，让高汤与豆瓣酱等的味道全面的渗入那两厘米见方的豆腐的同时，保证豆腐的完整性。 些许时间，加少许酱油，撒入仍旧冒着热气的花椒面，水淀粉三次勾芡，快速收汁，毕竟，豆腐煮老了可就没有那种嫩滑的口感了。大火烧开，加少许鸡精、香油，再次微微抖动手腕，翻拌匀均，伴随着一股辛辣的至极的气味，麻婆豆腐出锅装盘。 不过，这不代表着这道麻婆豆腐已经完成。 麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。 麻：指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。花椒最好用汉源贡椒，麻味纯正，沁人心脾。如若别地花椒，麻味卡喉，令人气紧。 辣：选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油、海椒烹脍豆腐，又辣又香。 烫：豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度，不容易冷却。每下一次筷子，吃到的都是刚出炉的味道。 香：起锅立即上桌，闻不到制豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水锈味，也没有各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。 酥：炼好的rou馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。 嫩：豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故多用小勺舀食。 鲜：麻婆豆腐的原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。 活：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。 郑双龙这道麻婆豆腐还差了最后一道“活”的技艺。 说实在的，这“活”蒜苗的手艺，郑双龙还真的不敢保证，就算是感知过二十，绝大多数属性超过常人，可是，这最后一道工序，郑双龙成功的几率还真的不高。十次当中能够成功一两次就厉害了。 不过，今天郑双龙的运气不错，看着那根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现的蒜苗，感知着蒜苗在麻婆豆腐的热度下快速的熟透，郑双龙这下子是彻底松了口气。 “呼真是累人。”抬手擦了擦额上的汗渍，郑双龙微微一笑，看向薙切绘里奈、新户绯沙子道：“魔幻麻婆豆腐请指点。” 说着，郑双龙期待的看着薙切绘里奈，希望她能够点出自己制作的麻婆豆腐的错误的地方。 说真的，如果是其他的菜品，薙切绘里奈说郑双龙制作有误，郑双龙或许会不高兴，但是，如果是麻婆豆腐的话，郑双龙真的很乐意接受薙切绘里奈的指点，毕竟，这可是立华奏最喜欢吃的菜。对于这道麻婆豆腐，郑双龙可是精益求精，希望一点错误都没有的。 听郑双龙这么说，薙切绘里奈走了过来，双眼瞪着郑双龙，不满地说道：“你是什么意思明明只是一道普通的麻婆豆腐，非要说什么魔幻麻婆豆腐，开什么玩笑我可是从头到尾看着你做完这道菜的，让我吃这样普通的一点特色都没有的麻婆豆腐，你你想让我的神之舌品尝这样的二流料理吗” “请品尝。”无视了薙切绘里奈的抱怨，郑双龙取出两个勺子，轻轻的放到盘子边上。 “没有品尝的价值，麻婆豆腐，这道菜虽然不是很难，为了赶时间，你偷工减料，将需要十多个小时小火焐的高汤，用两个高压锅在时间不到四十分钟内压出高汤，而且，牛rou末腌制的时间又不够，有着这样明显的缺陷的料理，没有品尝的价值。”说到这里，薙切绘里奈的脸上写满了生气。 ...