第136章 烧刀子和二锅头（第五更）
“三郎，快救救大牛。”程处默看着牛见虎都已经跪在地上了，双手扒着自己的喉咙，不停的大声咳着，那样子，似乎想要把自己的喉咙给扒开来。 那脸上通红无比，跟煮红的大虾似的，而且脖子上的青筋一根根的暴跳着。 程处默和李感都吓坏了。 而牛见虎此时感觉更糟，他真的觉得自己快要死了。那烧酒闻起来香，哪知道喝起来这么毒，这喝的不是酒是吞的刀子啊。 “三郎，你为什么要害我！” 张看着三个家伙在那里搞笑的样子，忍不住哈哈的笑了起来。 “让你贪喝。” “快救救我！” 张一把将牛见虎拉了起来，从旁边端了一杯水过来，“喝杯凉水就好了，死不了。” 张也有点佩服牛见虎了，这可是锅头酒，一般都能高达七十五度左右。尤其这个锅头不但度数高，而且味道较杂。 他还喝的这么猛，一口喝了二两。 头一次喝烧酒的人，还不适应这种烈酒，牛见虎的反应实属正常。张第一次喝白酒的时候，是在读小学的时候。那时他看大人们那么喜欢喝酒，特别是喝白酒，拿个小小的杯子，一次抿一点点，啧啧有声，感觉非常爽非常好喝的样子。 于是有一次他好奇之下，就偷偷的倒了一杯，结果当时他喝下去后反应和牛见虎也没什么两样。 辣嗓子，烧肚子，感觉刀子在割自己，整个人像是要烧着了一样，想死。 那时他还小，很快就醉过去了，醒来时还挨了一顿打，又头痛了一天。直到他后来读大学时，才开始再次喝白酒，但那时已经适应多了。 这可是锅头酒啊。 张也不理会牛见虎在那里要死要活的，自顾自的拿手指沾了点酒偿了偿，嗯，味道比较冲，口感也不太好。 看来酒是出来了，但自己可能火候等掌握的还不够好。 拿个碗，装了一点酒，然后张从灶里拿了根带火的树枝往碗里一点。 一股蓝色的火焰在碗里升起。 程处默等人看着目瞪口呆。 “这酒还能烧起来？” “嗯。” 张等了一会，火灭了，碗里还剩下了一点点水。以前农家酿酒，也不会有别的手段测酒精度数，都是靠这种简单的方法看。 酒精能烧，水不能，只要看最后剩下了多少，就知道这酒烈性了。 张看着碗里的水，估计了下，这酒估计真有七十五度左右。 不过这也是锅头酒，一般是不会直接喝的，要拿去兑换。不过张正需要这种高度酒，口感不好也没关系，反正是充当医用酒精，用来清洗伤口的。 “你们不偿偿？”张笑着问程处默两人。 程处默和李感看了眼还在那里挠来挠去的牛见虎，都不约而同的摇了摇头。 锅头酒不好喝，但二锅头就好喝了。 一般来说，锅头酒有大约百分之十左右。所谓锅头酒，就是上面那口锅里的第一锅冷水时冷却收集的酒。 张一直在关注着上面的那口锅里的水。 当看到管子里流出来的酒从一线变成了断续的一滴滴时，张伸手在锅里试了试，水已经加热变烫了。 “换锅冷水，快。” 第二锅冷水换上，张又拿了一个陶壶接酒。 接了点偿偿，味道果然好多了，更醇正，更香浓。 果然不愧是二锅头，从宋代开始蒸烧酒，却只到了清朝时才现了这个秘密。现在张蒸酒手艺虽然一般，但掐头去尾，这二锅头单独接下来，还是很不错的。 二锅头的酒精含量已经下降许多了，估计只有六十到五十五度左右，但也很适合饮用。若是再把这些酒密封起来，放到地下窖存，经过密封酵，味道还能更好，就能成为窖酒了。若是窖存的时间久些，还能称为老窖。 不过密封后只静放一段时间，也是可以喝的，也一样不错。 第二锅水差不多后，又换上了一锅冷水。 第三锅的酒就很一般了，酒精度数变的很低，口感也极差，一般这个锅梢是要回锅放到下批一次再蒸的。 牛见虎最终还是醉过去了，呼呼大睡。 等他醒来的时候，张的第一次蒸酒也结束了。 桌上，摆着一壶壶的烧酒。 有锅头，也有二锅头，还有一些酒梢子。 “我在哪” “怎么，连在哪都不记得了要不来点烧酒醒醒脑子？”张笑着问道。 一听烧酒二字，牛见虎马上就醒过神来了，腾的站了起来，拼命往后躲。战场上如初生牛犊的牛见虎，在张的烧酒面前，却吓的面无人色。 “放心，这个跟你之前喝的不一样，这是二锅头，很好喝的。” “不，这哪是什么烧酒，这是烧刀子。”牛见虎拒绝。 “真的挺好喝的，不信你问问处默和李三。” 程处默和李感都对着牛见虎点头。 “大牛，这二锅头确实挺好喝的。” “你们别骗我，我都吃过一回亏了。” 张笑笑，“你不信就算了。” 说着话，那边秦敢和崔琰还有柯山、柯五过来，“三郎，饺子来了，还有炒豆子，我还切了一盘火腿、一盘腊肠。” “快端过来，这天外面冷的很，还是这里暖和，刚蒸过酒，这屋里既暖和又香，闻着都快醉了。” 几人直接把菜摆在灶台上，然后一人倒了一杯二锅头，就开始喝了起来。 “三郎，咱们在这里喝酒没事吧？军中可是禁酒的。” “放心，咱们这是在试药呢。我这可不是酒，是药，制出来了总得试一试吧。”张笑着道。 二锅头配饺子，真是饺子就酒，越喝越有。 尤其是这寒冷的天里，坐在暖和的灶台边，喝一小口二锅头，然后夹块火腿条或者是吃个饺子，那感觉，爽。 牛见虎等看到张他们一人一杯烧酒，喝的滋滋有味，终于忍不住了。 他也拉了条凳子坐到一边，拿了杯筷过来。 “来点？”张笑呵呵的道。 牛见虎犹豫了一下，还是道，“来点，少倒点。”那烧刀子的感觉不好受，但这酒也确实是香。又见程处默他们喝的高兴，他终于还是忍不住了。 清澈如水的二锅头倒入碗里，牛见虎闻了闻，好香，香的诱人，让人无法拒绝。 他端起杯，先是小小的抿了一口，嗯，不错，虽然还是很火辣，但已经不如之前那般的猛了。 酒在唇舌间打转了几圈，然后咽下。 身子都火辣起来。 “嗯，比之前的好喝多了。” 张笑笑，“若是密封窖存一段时间，味道更醇厚!” “哦，是真的吗”崔琰听了马上来了精神，他承认，这酒够烈，味道也不错，但如果还能更醇厚，那真的就更完美了。 他在崔家的地位很低，崔家的财产也没有他的份，要不他也不会跑到军中来了。比起程处默他们，崔琰其实很穷。 “你说，若是我们建个酒坊，然后拿这酒在长安卖，肯定会有不少人喜欢吧？” 关中的汉子们，尤其是那些勋贵们，可多是以武起家，以武立家的。练武的人，当然也会喜欢这样的烈酒。 胡人的三勒浆还没有这么烈呢，可不也在长安大受欢迎，卖的极贵嘛。 “酿酒容易，卖酒可不容易，先得有朝廷的许可，要不然，我们连酒曲都买不到。” 朝廷现在控制酿酒，虽然不是专卖，但却实行酒曲专卖，要酿酒先得买酒曲。如果你没有朝廷的许可，你就没资格买酒曲，自然卖不了酒。而且你就算有机会搞到酒曲，可朝廷查私酿很厉害，就跟中晚唐时查私盐一样的厉害。 “我们不是直接拿酒蒸吗，干吗还要自己酿。” “直接蒸成本高啊，现在外面的酒可不便宜。”张解释，虽然直接买酒节省了环节，但却大大增加了成本，做生意，控制成本最重要。 程处默虽然日子过的比崔琰好，但其实也想弄点自己的外快，这样手头也宽松，过的潇洒。 “还是回头再说吧，现在给你弄也弄不了。” 美美的喝了一顿酒后，接着继续蒸。 一天下来，成果不少。 李世绩给张的那二十斗米酒，都变成了白酒。 张蒸成了三种，一种就是七十五度左右的锅头，第二种是可以饮用的五十五度左右的二锅头，还有一种则是用梢头酒反复蒸馏成的酒精。 这种酒精，差不多有九十五度左右。 锅头和酒精都能用来清创消毒，食用酒精的效果更好些，也可以用来勾兑酒。 至于二锅头，拿去消毒就太浪费了，这个可以留着喝的佳酿。 伤兵营。 李世绩和秦琼等数员大将过来巡视。 张提着两壶烧酒过来，壶塞一打开，那白酒的浓香立即扑面而来。不少将领都是爱喝酒的，一闻这味都不由的直吸鼻子，精神大震。 就连病床上几个伤势严重的府兵，都忍不住的去起了身子。 程处默拿来两个盆，张先用七十五度的锅头酒把已经清洗过的手再洗了一遍。 好几员大将眼睛死死的瞪着张。 这么香的酒，这么清澈的酒，一看就是好酒啊，居然拿来洗手！