第27章 一锅出
当然水碱的用量，一般全凭主妇们的经验了。如果放少了，做出来的玉米大饼子酸味儿大，发硬不好吃。如果放多了，大饼子发涩也不好吃。恰到好处时，做出来的大饼子焦糊金黄即好吃又好看，咬一口那是又甜又香。 贴的过程中也有讲究，首先锅里的炖菜要开锅不是有句话叫“凉锅贴大饼子——出溜了。”说的就是这道工序。贴的时候，一定要热锅，锅不热就贴不住，一贴就出溜到炖菜上或水里了。 华珺瑶端着和好的面盆放在灶台上，待锅开了，将面团一个个拍成手掌大小的饼吧唧一下贴在贴在烧开水的锅里。 年菊瑛烧着火，看着她麻溜的贴饼子，饼子圆圆的，拿出来的面整好贴满锅的一圈，绝不会出现剩面或贴不满的现象。 不是她老王卖瓜，自夸，自家姑娘要模样有模样，家务事上也拿得出手，那混蛋怎么就？天杀的王八蛋、坏蛋、不得好死的家伙，我等着看那混球的下场。 锅子熬着香喷喷的兔子，锅边贴上玉米面的小圆饼，灶膛的小火舔着锅底，将小饼子腾出金黄的嘎巴。 rou不够，菜来凑，将土豆去皮，切小块儿，蘑菇、木耳、干豆角、干萝卜条、干茄子用开水泡，等干菜泡软了。洗净，刀切成需要的形状，统统放进锅里。 不久nongnong的农家风味飘散开来。 华珺瑶在后来无论自己在怎么做都做不出这种味道。虽然也能做出来，但是绝对没有农家大锅灶出来的好吃，天然气的火苗，只有锅底那么一点而已，饼子无论如何也煎不出金黄的嘎巴的。 其实炖小鱼，最好是鲫鱼，贴饼子，最是美味。时间紧迫，下次好了，不论是食材，还是调料，都准备的足足的。 正午时分，上工华老实和华鹤年一起回来了。 听见院子里的动静，厨房里年菊瑛摁着要起身的华珺瑶道，“你坐着，我去。”话落出了厨房。 堂屋的台阶上，年菊瑛拿着小笤帚扫华承进小腿上溅上的泥点子，换上在家里穿的轻便的布棉鞋。 何秀娥则站在厢房前，对着华鹤年做同样的事。 华珺瑶端着一盆温水放在院子里的石桌上道，“爹，大哥，洗手。” “嗯！”华老实和华鹤年走过来洗了洗手。 华老实甩着手说道，“摆饭吧！”话落进了堂屋。 “瑶瑶，摆饭。”年菊瑛笑着跟着华老实进了东里间，“今儿的饭是瑶瑶做的，闻着就香。” 华老实盘腿坐在炕上，抬眼看着笑得乐不可支的老伴儿，无语地摇摇头。 华鹤年挑开帘子进来道，“在院子里我就闻见了，真是香。” 他们在屋里说话的时候，华承进带着两个小的拖着一截枯树枝也跑了回来。 “奶奶，娘，我们回来了。”三个小家伙异口同声地奶声奶气地叫道。 年菊瑛跑了出来，“回来了，快看姑姑给你做了什么好吃的。”说着上前把他们手里的婴儿手臂粗的枯树枝仍在了院子里，吃完饭再用斧子劈了放进柴房里。 “快过来洗洗手。”何秀娥端着一盆温水出来放在下水道旁。 “来了。”三个小家伙蹲了下来，何秀娥用手撩着水挨个让三个小家伙洗洗他们脏兮兮的手。 何秀娥看着三个儿子打趣道，“今儿回来的这么早，都不用我去叫你们。” “嘻嘻……”最小地承泽笑道，“有rou吃。” “小馋猫。”何秀娥捏捏他的鼻子道，“好了，我们去吃饭，看看姑姑做了什么好吃的。” 何秀娥推着他们三个进了厨房，去时只见大锅正冒着热气，一股扑鼻的rou香，只诱得人流口水，只见姑姑华珺瑶揭开蒙有湿布高粱杆的农家自做锅盖，真是香味扑鼻，巴掌大小的玉米面大饼子，一面金黄，一面焦黄，看着就是那么十分诱人，锅里的炖菜咕嘟咕嘟还冒着泡呢，那香味已经沁入了你的心脾。好傢伙！炖得足足有一脸盆，锅边则贴了十多个黄灿灿的玉米面大饼子。 华珺瑶用戗刀贴着锅边把大饼子戗下来，正面是鲜黄香软，背面是带着焦黄的锅巴。 “我最喜欢吃那焦黄的锅巴了，吃起来那叫一个香啊！”华承进吸溜着口水道。 “今儿姑姑，让你吃个够。”华珺瑶笑着说道。 将玉米饼子放进柳条筐里，然后将炖的兔子和菜，盛在粗瓷大碗里。 何秀娥和华珺瑶一人端着一碗，进了东里间放在炕桌上，“爹，吃饭。” “承进爹，这是你的。”何秀娥将自己手里盛的满满的碗，放在了华鹤年的眼前。 “爷爷、爸大饼子。”华承进端着玉米面饼子进来放在了炕上。 华鹤年将筐放在了炕桌上，看着何秀娥道，“孩子娘，她姑姑你们带着孩子出去吃吧！” “爹、大哥慢用，有什么需要叫我们。”华珺瑶话落意识到自己说了什么，心下懊恼，真是有些生活习惯真的改不了，抬眼看着诧异地三人道，“大嫂，我饿了，走走，赶紧吃饭。”不由分说地拉着何秀娥就出了东里间。 管他们怎么想呢？反正自己是他们如假包换的女儿。 年菊瑛把菜一一盛到碗里，和何秀娥一起端进去。 何秀娥将锅里剩下的也盛进了大盆里，端了进堂屋。 “吃饭了，瑶瑶。”年菊瑛看着正在刷大铁锅的华珺瑶道，“待会儿刷也行。” “知道了，娘，我做些热水。”华珺瑶把洗干净的大铁锅放到灶上，拿着水瓢舀了缸里的水，做了半锅水。 然后才进了中堂，女人们和孩子一起在中堂的八仙桌上吃饭。就这一个菜，也别客气，每人一碗，手里拿着大饼子，吃将起来。 独具一格，一锅成熟，用柴木慢烧，玉米饼子上面暄软，底面成黄嘎，嚼之脆香，兔rou酥烂脱骨，鲜香肥嫩，滋味鲜美，因兔粮同一锅，香味混合，故玉米饼子渗有兔rou鲜味，兔rou透出玉米清香，真是你中有我，我中有你。 “呀！我吃到兔rou了。”华承泽高兴地奶声奶气地说道。 只有一只兔子，rou基本上盛到了华老实和和华鹤年的碗里。作为家里的男人，顶梁柱，壮劳力，所有好吃的就紧着男人吃。 而华珺瑶他们碗里基本上都是落网之兔。