第三百九十五章 在店门外炒点板栗吃

    看着袋子里的板栗，李悠说道：“你们前两天打了多少？给我带这么多过来。”

    林筱道：“有好多，家里都还有十来斤。”

    那自己这就有一半多，林老爷子有心了。

    李悠心里感激，随后从袋子里拿出一个板栗，说道：“我尝尝味道怎么样？”

    板栗是可以直接生吃的。

    林筱道：“直接吃的话，味道一般，不怎么好吃。”

    这个时候李悠已经将板栗壳剥开，将板栗吃进了嘴里。

    脆生生的，有点甜。只不过rou质比较粳性，口感确实不算太好。

    这其实是南方这边板栗的特性。

    板栗的品种非常多。可主要分为南方板栗和北方板栗，两者的特性差异比较大。

    南方板栗的果形比较大，果rou的含糖量比较低，淀粉含量、含水里率比较高。rou质粳性，果皮色泽暗澹，少光泽。

    这种板栗多作为菜用，是一种食材，所以又称为菜栗。拿来烧rou、炖鸡之类非常不错。

    如果生食，又或者炒食的话，口感比较一般。

    而北方板栗的特性和南方板栗基本上相反。

    果形比较小，然后果rou的含糖量高，淀粉含量、含水里率低。rou质糯性，果皮色泽深，光泽强，香味浓郁。

    这种板栗适用于生食，又或者炒食。

    大街上卖的炒板栗，基本上都是这种板栗。

    不过，也有人拿南方板栗炒着卖。

    这种味道就要差不少了。

    现在林筱拿过来的这些板栗，李悠打算拿来烧鸡。

    林忠海老爷子把板栗送给李悠，主要也是让李悠当作食材用的。

    无论是北方板栗，还是南方板栗，营养价值都是非常高的。

    有“干果之王”的美誉。

    尤其补肾效果非常好。药王孙思邈就称板栗为，“肾之果也，肾病宜食之”。

    所以，板栗烧鸡绝对是一道营养佳品。

    李悠将板栗拿回店里放好，然后拿了一个打包盒，装了十来个卤鸡爪，递给林筱，让林筱当零食吃着耍。

    林筱看到卤鸡后，非常兴奋。犹豫纠结一阵后，伸手接过卤鸡爪，说道：“谢谢老板！”

    李悠笑着让林筱不要客气，还说，“晚上你在这里吃了饭再回去。”

    林筱摇头，“我爷爷让我晚上回去吃饭。”

    李悠道：“没事，待会儿我给你爷爷打个电话。他会同意的。到时候我们早点吃，吃完后，你回到家里都不会天黑。”

    “这……”

    林筱想了一会儿，然后非常开心的点头，“那好，谢谢老板！”

    李悠笑道：“不要那么客气。以后你天天来这里吃饭都行。”

    林筱连连摇头，“那不行。最多偶尔吃一次可以。”

    李悠道：“真的可以。你就把这里当作是你自己的家一样。”

    “真的吗？谢谢老板！”林筱更是开心。

    不过，她只是开心李悠这样说，而没有打算真的要经常来这里吃饭。

    偶尔在这里吃一顿可以，但吃多了肯定不行。

    看着林筱甜甜的笑意，李悠也非常高兴。

    这丫头年纪不大，还比较青涩，但已经出落得非常漂亮了，身材也很不错，个子也已经比较高了，净身高应该都至少有165厘米了。

    再过几年，或许还比不上叶笙歌和夏小月，但应该能和凌小茹、楚艺薇、穆清叶三个人在伯仲之间。

    这个时候，叶笙歌从店里走出，看到林筱后，眼前一亮，高兴道：“筱同学放假了吗？”

    林筱看到叶笙歌后，同样高兴，说道：“原来叶jiejie也在这里。放假了，今天刚开始放。”

    叶笙歌感慨，“没想到暑假又开始了。”

    李悠接口道：“时间的确过得很快。”

    而后将装板栗的袋子打开，又道：“筱同学送的板栗。你要不要来一颗？”

    “板栗？”

    叶笙歌往袋子里一看，又道：“这么多。筱同学家有板栗树吗？”

    林筱摇头，“不是，野生的。只不过就在我家房子后面，每年都要结很多。只不过只能拿来作菜用，生吃和炒食都不太好吃。”

    叶笙歌点头，“南方的板栗大多数都是这样。不过，也还是可以生吃。我吃一颗。”

    说着，伸手进袋子里拿了一颗，放进嘴里将壳咬破。去壳后，又将果rou吃进嘴里。

    吃完后说道：“脆生脆生的，还有点甜，还是可以吃。”

    李悠道：“那要不要拿些来炒着吃？”

    叶笙歌道：“我觉得可以。虽然炒出来没有北方板栗那么香糯，但还是可以吃。”

    李悠点头，“那就炒点来吃。我搬一口锅出来，就在这外面炒。现在就炒。”

    叶笙歌眼前一亮，非常有兴趣，连连点头，“这个可以。”

    林筱没想到这种板栗李悠和叶笙歌两个人也会这么喜欢，也十分高兴。

    李悠让叶笙歌、林筱两个人稍微等他一下，然后提着装板栗的袋子走进店里，又走进厨房。

    拿出一个盆子。从袋子里倒出了五斤左右的板栗。

    炒这么多就够了。剩下的板栗放进了储物阁里。

    端起盆子，又拿了一个空盆子、两把剪刀，走出厨房。

    来到店门外，对叶笙歌说道：“我们先把板栗开一道口子。”

    叶笙歌点头，“好！”

    板栗开炒之前，最好是先用剪刀，又或是其它什么工具将板栗开一道口子。

    因为板栗在加热的过程中，内部会因受热而膨胀。如果没有开口的话，有可能会发生爆炸。

    虽说威力不至于有多大，但也有一定的危险性。

    林筱见状后，说她也要帮忙。

    李悠表示不用帮忙，让林筱在一边吃卤鸡爪就好。板栗壳比较硬，要开口子还不太容易。林筱帮忙别把手划伤了。

    就是叶笙歌也要多注意。

    “小心一点，别伤到手了。”李悠说道。

    叶笙歌“嗯”了一声，表示会注意的。

    两个人正开着口子，有客人吃完了饭，从店里走出，笑着说道：“是听到你们好像在说板栗板栗的，这是打算要炒着吃吗？”

    李悠点头，“的确。炒点来尝尝。”

    客人道：“这看着像是我们本地的板栗。这种板栗炒着吃的话，口感不是太理想。”

    李悠点头，“的确是。不过吃还是可以吃。”

    客人点头道：“这当然。而且还营养健康。在街上买的那些板栗，好吃是好吃，但里面搞不好加了劣质泔水油，又或是工业石蜡等东西。相当不健康。”

    李悠道：“部分不良商家会这么干。但大部分商家应该还是不会。”

    在炒板栗的时候加入劣质泔水油，又或是工业石蜡，是为了让板栗看上去更加的光滑漂亮。

    因为加热后，石蜡会渗入板栗壳，增加光泽度。

    这样板栗会显得非常漂亮，但对人的健康非常不利。

    少部分不良商家会这么干。

    客人点头，“我也相信大部分商家肯定还是良心的。”

    又聊了一会儿关于板栗的话题后，客人告辞离开。

    李悠、叶笙歌两个人继续给板栗开口子。

    慢慢全部开完后，李悠又往装开了口的板栗的盆子里加了一些水。

    将板栗浸泡一会儿。

    这样在待会儿炒制的过程中，能够更好的锁住板栗中的水份，避免rou质干硬。

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    另外，还可以加入少量食用盐。

    因为适当的盐分能够激发板栗，使其充分释放甜度，吃起来就更加香甜可口。

    如果要加盐，就要在这个时候加。在开始炒制之后，就不能加盐了。

    那个时候加盐会影响口感。

    接下来，李悠走到一个石头搭成的灶台前。

    这个灶台是之前做豆腐时，搭来煮豆腐的。一直没有拆，只是稍微有一点损坏，简单修复一下就好。

    很快，李悠将灶台修复好。又走进厨房，拿了一口大锅出来，放到灶台上。

    李悠打算用传统的方式炒板栗，这样才更有意思。

    所谓传统的方式，就是大街上最常见的尝板栗方式。一口大铁锅，里面放着板栗和一些黑乎乎的小石子一起不停翻炒。

    那种黑乎乎的小石子基本上都是石英砂。

    所谓石英砂，是石英石经破碎加工而成的细小颗粒。是一种重要的工业矿物原料，非化学危险品。

    石英砂原本并不是黑色，而是白色。

    只不过在炒板栗的过程中，一般会加入糖类制品，比如饴糖，又或是白糖之类。石英砂在反复的炒制过程中，混合了糖类制品，又在高温的烧灼之下，糖类制品会因为变成焦糖而颜色发黑。

    慢慢的，石英砂也就变成了黑乎乎的颜色。

    上次修建水池时还剩下了一些石英砂，这次正好拿来炒板栗。

    李悠在库房里拿出适量的石英砂，用水冲进行冲洗。

    最好还是将石英砂洗干净后再用。

    而之所以要加入石英砂和板栗一起翻炒，是因为板栗壳的比热容较大，很容易吸收炒锅传来的热量。又因为热导率比较小，无法迅速将热量传导给壳里面的板栗仁。

    这样的结果很有可能就是，板栗壳已经炭化，甚至着火。而里面的板栗仁却还没有熟透。

    加入石英砂和板栗一起翻炒，就能够避免这种外湖内生的情况出现。

    因为石英砂本身不易燃烧，其比热容比板栗壳的比热容小，又比铁锅的比热容大。这样介于两者之间，就能够完美的承担起热量传递介质的作用。

    按照热量的传导原则，热量都从高到低的传导。

    所以，传热路径就从之前的铁锅直接到板栗壳，变为了现在的铁锅先到石英砂。然后再从石英砂到板栗壳。

    这样热量传导就温和了很多。

    其结果就是板栗壳不会焦，里面的板栗仁也有足够的时间慢慢变得熟透。

    另外，石英砂还能让板栗的四面八方都充满热源，使其受热更为更均匀。

    所以，炒板栗石英砂是必不可少的。

    当然，也可以用其它一些相似物质代替。但基本上还是用石英砂的多。

    李悠将石英砂清洗干净后，沥水备用。

    ……