第16章 李保国传授厨艺
“诶，我这就去。” 听到这话，何雨柱冲着那人点了点头，接着便是朝着后厨直接过去。 经过昨天一天，鸿宾楼这边都是认识了这个新来的柱子。 别看柱子年纪不来，这一来鸿宾楼，直接就被李师傅收做徒弟了，而且，还被杨老板定级成后厨的二灶。 这个等级，可不是你随便就能定的。 如果拿不出本事让后厨的那些人服气，即便是李师傅的徒弟，也不可能服众的。 更不要说，这个柱子待人接物，也是客客气气的，丝毫没有因为自己被看重而自视清高。 因此，大家柱子的印象，都是蛮不错的。 …… 穿过前厅，何雨柱来到后院。 虽说还没开始上客，但后院这边已经是开始忙碌起来了。 除了要准备好备菜外，一些大厨带着手下的徒弟，时不时的讲解几句。 “哟，柱子来了。” “各位师兄弟们，大家好啊。” 鸿宾楼这边的厨子，都是带着些师生关系的，和外面小饭店那种流动的厨子又有一些区别。 因此，大家多是以师兄弟自称。 何雨柱也是冲着众人打了个招呼。 “柱子，李师傅在后厨等你呢。” 同样的话。 这让何雨柱心里也是有些好奇了。 他点了点头，接着便是走进厨房。 此时，厨房里面，只有李保国一个人的身影，其他多是在后院那边干着杂活。 “师傅，您找我。” 何雨柱开口。 李保国转身，看了一眼何雨柱，微微点头。 “嗯，我看你昨天一天适应的不错嘛。” 虽然柱子是第一天上灶，但昨天后厨这边，对柱子的评价，可是不低。 而且，虽然柱子现在只担任二灶，但经过他手的菜，在客人嘴里，也是收获了不少好评。 “你都已经是二灶了，怎么还在做那些学徒干的活儿。” 李保国又是说了一句。 听到这话，何雨柱则道：“师傅，我刚来后厨，本来年纪就不大，虽然是二灶了，但这也只能说明我厨艺还行，这些切菜备菜的活，也不会耽误我炒菜，这样，其它师兄弟也不会有什么想法。” 当然，还有一点何雨柱没说出来。 自己干的活越多，熟练度加的也就越快。对何雨柱来说，他巴不得多干这些事呢。 而李保国在听到何雨柱的话后，心里则是暗暗满意。 不错。 昨天听到后厨这边说柱子成了二灶还坚持自己切菜备菜，这让他对柱子的心性也是高看了一眼。 “行，你既然已经拜我为师，那从今天起，我也开始教你一些东西。” “我是做川菜的，这一点你也知道，今天这第一道菜，我要教你的，就是麻婆豆腐。” 听到师傅要教自己厨艺了，何雨柱顿时也是集中了注意力认真听着。 要知道，这个年代，这种核心厨艺都是吃饭的家伙，除了弟子，根本不会外传的。 听到麻婆豆腐后，何雨柱心中也是一动。 这道可谓是川菜的经典的。 也正是因为经典，所以也最考验厨子的手艺。 大家都做这道菜，怎么就你的最好吃呢？ 这就是师傅要教的地方了。 “一会儿我先做一遍，你认真看，然后勤加练习。” 李保国开口，何雨柱也是认真听着。 “首先，这麻婆豆腐的原料。” 一边说着，李保国一边来到灶边。 这里是早就准备好的做菜原料。 “豆腐、牛rou、豆瓣、蒜苗、花椒、酱油……” 李保国一一介绍。 接着，便是取出一块豆腐。 “这豆腐得选嫩豆腐，这样做出来口感才好。” 下面，就是考验刀工了。 李保国手里不知何时出现了一把菜刀，接着，随着手腕晃动，刀刃在案板上发出规律的“哒哒哒”的声音。 仅仅是片刻后，那洁白如雪的豆腐，便是分化成大小均匀的小方块。 光是这不起眼的刀功，寻常学徒没个十几年的打磨，根本就没这味道。 接着，李保国在锅里加入水，煮开之后，便是放了一点盐，然后把豆腐下锅。 煮透心之后，先将豆腐捞出来备用。 接着，将之前准备好的配料，下入锅里，炒香之后，开始下入豆腐。 “豆腐下锅之后，不要再用锅铲了，因为嫩豆腐易碎，所以顶多用一下锅勺推送，更多的，得靠手腕转锅，让它受热均匀。” 李保国做菜的时候认真专注，话不多，但每一句，都是点在了关键的地方。 这些步骤，若是没有名师指点，自己就算是摸索十几年，也不一定能入门。 何雨柱虽然有系统，但对于李保国的教学还是听得很认真的。 因为这些做饭的技艺，他可并没有掌握。 随着李保国的烹饪，锅中便是升腾起一股浓郁的麻婆豆腐香味。 这让何雨柱闻的食欲大震。 不愧是鸿宾楼的三大主厨。 听说，李保国之前可是有潜力成为国宴大厨的，只是后来不知道因为什么原因，没能如愿，这才来到了鸿宾楼。 即便如此，就李保国这手川菜的技艺，在鸿宾楼三位大厨里，也是拔尖存在。 当麻婆豆腐装盘之后，李保国这才看向何雨柱。 “柱子，刚刚的步骤都记住了吧。” 以李保国的经验，柱子能把刚刚的手艺看个十之二三就已经差不多了。 毕竟柱子的年纪摆在这，而且，还是第一次接触，十之二三，已经是李保国给柱子天赋加了不少分了。 想要彻底掌握这道菜的精髓，至少需要一个月的练习。 “嗯，大概明白了。” 何雨柱没有把话说满，不过手里已经是有些跃跃欲试了。 李保国见状，倒是没有说什么。 “行，那你今天做菜的时候，闲下来就可以练习这道菜，食材的花费我会和杨老板说的，就算在我头上。” 听到这话，何雨柱心中顿时有些感激。 师傅说的轻巧，麻婆豆腐一盘菜至少几万块了，就算只按成本算，也是一笔不小的数目。 “师傅，徒儿一定会好好练习的。” 此时，何雨柱知道，多说无疑，只有用成绩来回报师傅，当然，这份恩，他也是在心里记着的。 等到李保国走了之后，何雨柱便是开始练习麻婆豆腐。 他按照刚刚李保国演示的步骤，从头开始。 只是，在切完手里的豆腐之后，何雨柱眼中却是忽然闪过一抹惊喜。 “咦……” …… ……