第一百八十八章：羊方藏鱼

    如果有脑瓜子聪明的小伙伴就已经能够从沉为的材料中观察出蛛丝马迹了。没错，沉为做的这道菜就是号称中华传统古典菜中的第一名菜——羊方藏鱼。羊方藏鱼是属于苏菜系中的一大名菜，只有在徐州的某些地区才有它的身影。中华几千年来菜肴千千万，你说凭什么这羊方藏鱼就能这么吊，敢自称为古典第一名菜？这就跟它的起源有关系了。羊方藏鱼已经有四千三百年历史了！它的来历可以追朔到我国一位十分着名的人物——彭祖。徐州除了我们现在的这个名字之外，在古代被称作彭城。这个“彭”字就是与彭祖有千丝万缕的联系，一个字写不出两个“彭”。徐州是彭祖的得姓之地。籛铿，也就是彭祖最开始的真正名字，后来被叫作彭祖也是因为他被封于彭城，故称彭祖。相传这羊方藏鱼的来历很是有些玄奇。故事说啊，是四千三百年前，彭祖有一个小儿子叫作夕丁，他最喜欢摸鱼，喜欢的是不得了啊！就跟我们现在的这些孩子喜欢打农药等游戏一样，简直是上瘾的程度。然而可怜天下父母心，彭祖自然是不放心让自己这个小儿子整天没事儿就去河边晃荡，害怕他溺水，于是就坚决不干！但是就跟你老妈不让你打游戏，看小说一样，这你能忍得住？反正夕丁是没忍住。于是某天下午，他又偷偷摸摸地跑到河边去摸鱼，摸着摸着，呀！一下子摸出来好大一条鱼！他肯定是舍不得放回去的，这鱼摆摆吃起来该多幸福啊！但是又害怕被自家老爸彭祖发现摸鱼事情后吊起来打！又想吃鱼，又不想挨打，所以夕丁就让自己老妈将鱼rou弄得碎碎的不成鱼形，然后藏到正在烹煮的羊rou中间去。可惜呀，彭祖忙碌一天回到家里来，听到妻子炖了羊rou，有rou吃了，那当然是十分高兴的。但是彭祖一吃，诶不对啊，这羊rou不对劲！彭祖心说，我也不是没吃过羊rou，羊rou不应该是这个味道啊！有句老人尝尝对年轻后生说的话，便是“我走过的路比你吃过的米都多”，而彭祖可是活了整整八百岁。人老成精，就算是彭祖没有成精，那也是十分精明的。所以这样的鱼藏于羊rou之中的小把戏，终究是没有瞒过我们活了八百年的彭祖老先生。这羊rou鲜美无比，难道是加了什么其他东西？于是怀疑的眼神一瞪，母子两人便在一家之主的威严之下败退。是鱼rou，我加了鱼rou！且不说妻子坦白之后，夕丁挨了怎样一顿毒打，也正是因为彭祖弄清这鲜美的原因后如法炮制，创造出了一道全新的菜，才使得“羊方藏鱼”这一“天下第一名菜”问世。羊方藏鱼，也成了我们现在的“鲜”字的起源。鱼羊合一为鲜，说的就是羊方藏鱼了！羊方藏鱼这道菜做起来有好几个难点。第一就是选料，选料一定要新鲜出色，这样才能够达到对“鲜”这个字的极致追求。中华烹饪大赛提供的食材本来就十分出色，又在沉为的小心翼翼，精益求精的挑选之下，这一步算是完美完成。而第二步就是现在沉为正在做的事情了——做鱼馅儿。在中餐里边儿，有许多带馅儿的食物，比如饺子、抄手、包子、元宵等等....当然大肠那个馅儿咱们先暂且忽略啊。在这些带馅儿食物中，馅儿料的好坏美味与否几乎就能够极大程度上决定这些食物的味道了。对于这一道羊方藏鱼来说也是如此。沉为将鳜鱼剔掉鱼骨之后切成鱼块儿后，便挥刀开干，将鱼块儿剁成鱼泥。这就是为什么羊方藏鱼这道菜不选其他鱼，偏偏选了鳜鱼的原因。鳜鱼有许多优点，比如它体肥rou厚、rou质细嫩、厚实、营养丰富等等等等，然而这些优点都不是它能够击败万千其他鱼族天骄从而得与羊腩圣女亲密接触的主要原因。具备这些优点的鱼类不知繁几，甚至每一个优点鳜鱼都不是最出色的。羊腩女神选择鳜鱼这个黑黄细小的家伙的主要原因就是在具有了上述的几个优点之外还有一个便是——它的刺少！没有多少刺的鳜鱼是那么的温柔，就算是为了羊腩女神而粉身碎骨也在所不辞！沉为将鳜鱼细细打成了鱼泥之后加入调料拌匀，然后将已经蒸制完成的羊腩取出。终于...终于到这个时候了吗？已经碎成一摊泥的鳜鱼一想到马上就要与朝思暮想的羊腩小姐亲密接触，于是心中就免不了激动起来...呃...应该是鱼rou颤抖起来，毕竟它已经没有心了。鱼rou因为太过于新鲜，即使已经被打成了rou泥，其中的神经细胞还依然具有反射能力，所以才会有微微的，极不明显的颤抖。将酱紫新鲜的鱼rou铺到羊腩之上，然后再盖上另外一块儿羊腩，形成一个类似于rou夹馍一样的布局样式。然后就可以将这个额...双重套娃之包裹着鱼rou的羊rou放到蒸锅上边儿蒸制。而趁着鱼rou已经看不见外边儿的情况，沉为当然要干一些不能被苦主发现的事情——抓紧时间处理这些被自己拆卸下来的鱼头鱼骨。毕竟为了人道主义关怀，咱们还是要给苦主鱼几分面子的，不能让人家已经粉身碎骨之后还观赏自己的尸骨被蹂躏的场景。将鱼头鱼骨放入锅中熬制，熬着熬着，因为骨架上还带着一些鱼rou的原因，蛋白质逐渐释放出来，汤色也渐渐泛白。然后加入一些基础调味料，微微勾一个薄欠，将汤汁勾得微微浓稠的时候便淋到刚刚出锅的羊rou包鱼身上。于是羊rou身上就如同被盘得包浆的古玩一样，亮起来一层晶莹的色泽，如梦似幻。之前熬制鱼汤的时候，沉为还顺便煮了几棵小白菜，是为了点缀的作用。毕竟在中餐里面，哦不，应该说是在所有菜系里面，摆盘都是一个十分重要的部分，尤其是在中餐和法餐之中。将这些小白菜一棵一棵地排列在四四方方的羊rou旁边儿，如同一位位忠诚的卫士一般。也是增添了几分绿意，使得颜色不再那么单调。又将先前蒸制羊rou时候摸鱼刻出来的一个大大的“鲜”字贴到羊rou身上。再把那拆卸下来的芋头与鱼尾摆在两侧，鱼头呈现出一个微微昂起来的模样，鱼尾则是立着，像是一条鱼儿在摆尾似的。这一道号称中华传统古典菜中的第一名菜——羊方藏鱼，完成！