东北大老李原创：鲅鱼炖豆腐

    东北大老李原创：鲅鱼炖豆腐

    千滚豆腐万滚鱼，说的是鱼和豆腐两种食材最适合炖制，而且的炖的时间越长越香，至于说把鱼和豆腐放在一起炖，那就是香上加香了。

    居家过日子，讲究个经济实惠，以个人喜好，鱼炖豆腐，我更喜欢选用鲅鱼和卤水豆腐做为主料，一来鲅鱼刺少rou多，吃着过瘾，二来好打理，收拾得当，味道一点也不差，三来卤水豆腐与鲅鱼一起炖时，容易入味，而且炖的过程中还会出现饱含美味汤汁的细密蜂窝，口感滑嫩，回味悠长。

    鲅鱼炖豆腐是一道家常菜，不同的人做的口感也不尽相同，下面就分享一下我的做法：

    主料：

    中等大小鲅鱼两条：开膛去腮、内脏及鱼牙圈儿，清除靠近鱼头及鱼脊附近的黑膜和黑血，洗净切成指节长的小段备用；

    卤水豆腐一块：纵向一分四片，每片按四列五行切块焯水，投凉备用；

    辅料：

    上五花rou一小块切片，葱半根切段，蒜五瓣拍松、姜一块切片，香菜一小把切沫；

    调料：

    白醋、料酒、白糖、盐、香油适量；

    水：

    开水半壶。

    一切准备就序，大勺洗净上灶，点火，趁锅温未高，将五花rou片平铺于锅底，rou片之上铺姜片，姜片之上竖放鱼段，随后将葱段、蒜瓣散洒其间；

    火温升高，五花rou渗油出响，轻摇大勺，让渗油均匀挂壁，火温再高，葱姜蒜香味渐起，隐见鱼rou泛白，哗啦啦投入半壶开水，手勺沿锅壁锅底轻推，以防沾锅，最后投入豆腐块，盖锅加以旺火；

    三分钟后，加适量料酒、白醋、糖并转小火。

    十分钟后见豆腐胀大浮起，加盐适量；

    再五分钟，汤色奶白渐浓即可关火。

    大碗盛装，洒入香菜沫并滴入少许香油即可上桌。

    鲅鱼炖豆腐最适合秋冬季吃，尤其是一场秋雨一场寒的时节，做一碗，鱼香豆腐嫩，就着大米干饭，一家人喝稀吃干，一餐下来，浑身热暖，酣畅淋漓，那种心满意足的感觉已非文字所能形容。

    后记：

    喜辣或不喜香菜的可用红小米辣切碎代之，都喜欢的也可两者兼放。

    不爱五花rou的可用植物油代替，为防鱼沾锅，可先于油中洒粗盐粒少许。

    第二次加热，味道更佳，如果鱼多汤浓，控汤入碗，置冰箱冷藏，可意外收获鱼冻一碗，以羹匙舀食，风味可人。

    除了就大米饭，如汤味稍咸，以苞米面大饼子做为主食也是不错，吃时一口饼子一口汤，闭目细嚼，其风味可与东北名吃“咸鱼大饼子”媲美。

    鲅鱼不可得时，以刺多青鱼替代似乎尚可，只不过刺多rou少，味鲜减半，权当聊胜于无。