11.011 做菜
“穆小姐,您确定不要我帮忙?”苏阿姨不放心地问。 “不用,阿姨,请您照看好孩子。” “您客气了,这是我应该做的。”苏阿姨说着,便起身去了客厅看孩子。 穆冉不喜欢做菜的时候有人打扰,在一个优秀的厨师眼里,自己所做的每一道菜都像在创造一件艺术品,而一个厨师有多少才华都体现在她所做的菜里,尤其是一个处女座的厨师,更不能容忍自己创造艺术的过程中,被别人“染指”自己的食物。 而叶放居然敢说她做不出有灵魂的菜来,她一定会让他看看!她穆冉可不比他花重金请来的法国大厨差。 把所有要用的食材提前准备好,穆冉收拾好厨房和菜板,穆冉开始做菜了。 做一家子人要吃的一桌菜,和简单做一道菜不同,首先得知道怎么安排好做菜时间,统筹时间,才能在最短时间内,做好一桌菜。 穆冉看了下今天这些菜,想了想,决定先把养胃粥给做上,因为粥需要最长的时间来煮。 大米,是中国人的主食,将糙米碾去米糠层及胚芽,所剩下的胚乳,就是我们常见的大米了,因为没有坚硬的外壳,大米吃起来比较甜软,做潮汕粥,穆冉通常选用东北大米。 松花江北纬41°至46°,适合大米生长,并且东北地区的土地是土壤类别中最肥沃的黑土地,为稻米提供了充足的营养条件,(来自百度百科)也因此,真正地道的东北大米价格很高。 中国人通常用大米来做米饭和米粥,食粥在我国有数千年的历史,自古有春食荠菜粥、夏食绿豆粥、秋食莲藕粥、冬食腊八粥之说,颇有四时食补之道。(来自百度百科)而海鲜粥是粤菜里的名菜,其中以潮汕海鲜砂锅粥最为出名,潮汕人爱吃粥,潮汕人把粥叫做“糜”,而海鲜粥,顾名思义,就是在普通的白粥里加上各类海鲜产品,烹饪时以煮为主,口味鲜美。 穆冉做海鲜粥,喜欢在里面加上rou蟹、鲜虾等海鲜或鸽子、猪rou等rou类,以“鲜”为主。但是,考虑到家里有孩子,而螃蟹性寒,孩子下午刚吃了冰激凌,因此穆冉便没有在粥里加螃蟹,只是加入鲜虾,墨鱼,蛤蜊,韭菜,猪rou碎。 她先将虾仁、墨鱼、蛤蜊等处理干净后,放入水中氽一下,再取两根韭菜切成段备用。 之后,穆冉在砂锅中放入墨鱼、蛤蜊、白粥、猪rou碎、韭菜段和2勺白胡椒粉,以及1小勺盐,放猪rou碎是为了把海鲜的味道提出来,加了猪rou碎的海鲜粥吃起来更地道些。 随后穆冉在锅里加入适量的水,等离出锅还有20分钟的时候,再把鲜虾加进去,有喜欢吃鸡蛋的人,还可以在出锅时把鸡蛋打散淋入锅中。 做好这一切,剩下的只需要把砂锅放在火上,先用大火煮20分钟,再转小火煮尽可能长的时间。 【主播,这样砂锅粥就做好了?】 “是的,中国人觉得,做粥是一件细致活,只有用慢火用耐心进去慢慢熬,才能熬制成一锅鲜美的粥来,并且,在煮的过程中还要不停搅拌。”穆冉说道。 【中国人太会吃了!而且以大米为主食,听说你们地球上的西方国家都不吃米饭。】 “那只能说,他们不懂人生。”穆冉挑起唇角,打趣道。 - 做完粥,在等它煮的过程中,穆冉开始做手扒鸡,手扒鸡也是一道广东名菜,十分受欢迎,当然,山东德州的扒鸡也很出名。 比较猪rou,穆冉更爱吃鸡,做红烧鸡她觉得太费功夫,倒是手扒鸡方便省事,味道也香。 做这道菜,最好是选择当年的仔鸡,只要鸡选得好,rou质嫩,即便不添加太多的调料,味道也十分香美。 穆冉将仔鸡内脏取出清楚后洗干净,以前她做的时候,会把鸡放入腌好的浆料中浸泡2个小时来提味,考虑到今天有孩子吃饭,怕太咸对孩子不好,加上时间不够,因此她没有腌制,而是直接将葱、红辣椒、切好的蒜洗净切碎,与白胡椒粉、白糖、酱油、米酒、八角和1000毫升开水混合以后,将仔鸡泡入其中,给鸡洗一个酱料澡。 如果怕鸡会在烤箱内留下不小的味道,可以在烤盘边上放两瓣柠檬,这之后,穆冉将鸡放入烤箱中预热至170度,再将腌好的小鸡放进去烤40分钟,当然啦,中途要随时看一下,如果一面烤好,可以将鸡翻面来烤。 烤到鸡皮焦黄脆香,并且不停蹦出“滋滋”的油声,穆冉觉得手扒鸡要出点油才好吃,不出油的手扒鸡就像没有落地窗的咖啡店和没有胸的女人,好是好,但总觉得缺了点什么。 之后,穆冉关上烤箱,设定好40分钟的时间。 这样一来,粥、手扒鸡都已经做好了,下面只要炒剩下的菜就行。 【主播,你们地球人好残忍,把鸡的尸体烤掉来吃,你们就不怕鸡报仇吗?】 穆冉笑了。“我们人类好不容易站到了食物链顶端,不就是因为爱吃吗?” 【做地球上的鸡可真惨!】 穆冉耸耸肩。“所以我们应该对食物保有感恩之心。” 做完这一切,穆冉看了下手表,饶是她动作快速,也已经过去十分钟了。 - 这时,应该做沙茶羊rou空心菜了。 这个季节,正是吃空心菜的时候,穆冉选好嫩头的空心菜,用酱油、淀粉、沙茶酱混合在一起,制成腌料,随即将羊rou放入腌料中抓匀备用。 腌制羊rou是这道菜十分重要的一个环节,只要把羊rou腌制好,去掉羊rou本身的膻味,那么,这道菜做出来就不可能难吃。 穆冉做好这环节后,再热好锅,在锅中加入色拉油,等油热了以后,放入腌好的羊rou片,用大火快炒,直至rou片变色变白,熟透以后再把羊rou盛出来备用。 这时,锅中应该留有少许油,再次将切好的姜丝、红辣椒丝、蒜末放入锅中爆炒,为了保证菜好吃,这三样条料的分量要多放一些,等调料的香味出来以后,穆冉再把切好的空心菜放入锅中用大火快炒半分钟,这之后,把之前腌制好的羊rou直接放进去,再加2勺沙茶酱以及适量的盐。 紧接着快炒均匀,如果羊rou切得薄,切记不要炒得太久,以免羊rou老化。 就这样,一份香喷喷的沙茶羊rou空心菜就出锅了!这样一看,就是色香味俱全,又好看又好吃! 【哇塞!红辣椒、白羊rou、绿空心菜!看起来好好吃呀!】 【你们说叶放会不会吃了主播的菜以后对主播以身相许?】 【楼上的,人家本来就是夫妻,还用许吗?那不是勾勾小手指头,人家叶放就屁颠屁颠跑来了!】 听了直播器里的形容,穆冉简直要晕倒。 “你们差不多好吗?要是再说这些话,小心我不给你们直播了!” 【主播,你可能不能这样残忍啊!我们还等着看叶大神的反应呢。】 - 穆冉把菜盛出来,随即打算做很多人都爱吃的宫保鸡丁。 川菜是四大菜系之一,其取材广泛,调味多变,其中,宫保鸡丁便是十分受人欢迎的一道菜。 宫保鸡丁是清代的“太子少保”丁宝桢发明,后来经过许多次改良,才形成今天的风格。 做宫保鸡丁需要注意,做这道菜全程都要大火,煸炒鸡丁不能久,久了就会老,那样口感就不好了,穆冉先把鸡胸rou用刀背拍一下,这样做出来的rou比较好吃,然后,她把鸡胸rou切成大拇指甲大小的正方形丁,再把切好的鸡rou放入碗里,加入一汤勺料酒,半勺油,半勺白胡椒,半勺盐,一勺淀粉,这样一来,腌渍十分钟,就会十分入味。 锅里放油,七八成热下鸡丁炒变白,而后,穆冉把干辣椒放入锅中,再加入绿白相间的葱和一茶匙花椒粉,炒出香味,快要起锅的时候,再放入蒜味的花生米,接着淋上香油拌匀就可以食用了。 就这样,宫保鸡丁也做成了。 看着自己做的宫保鸡丁,穆冉耸耸肩,自信地扬起唇角,还不由哼起小调。 看吧,做菜并不是什么难事! 她不知道的是,自己的一切举动全部落入站在二楼的叶放眼中。 他就站在二楼的角落里,不动,不说话,只这样默默看着她,看她神色得意地做菜,看她高兴地扬起唇角,眉飞色舞。 跟记忆中那个让人厌恶的穆冉,有些不一样。 - 这一切,穆冉全不知情。 她正忙着做最后一道菜。 最后一道开阳娃娃菜的做法更是简单,将娃娃菜洗干净以后,记得沥干,然后放入沸水中汆汤直到娃娃变软,再将白菜沥干。 紧接着,穆冉在锅中倒好油,放入姜末以及虾米,用小火炒香,再把娃娃菜、高汤、盐、白糖一起放入锅中,以中火烧2分钟,最后加入水淀粉勾芡,再淋上香油就可以出国了。 到了这会子,烤箱叮得一声,穆冉把手扒鸡从烤箱中取出来,打开烤箱的一瞬间,松嫩无比的鸡rou香味陡然从烤箱中冒出来,皮被烤得焦脆的烤鸡让人一看就有食欲。 而后,穆冉把做好的饭菜端上桌,再把砂锅从煤气灶上端下来。 就这样,一桌子菜做好了。 “鲜虾海鲜粥、宫保鸡丁、沙茶羊rou空心菜、开阳娃娃菜、手扒鸡!穆冉你太牛了!”霍达吃人嘴短,马上变成了穆冉的迷弟,胃也早就被穆冉收买。 他捂着肚子说:“糟糕!刚吃完不久又饿了!天哪!穆冉,你做的饭菜这么香,我真想连餐桌一起吃下去!” 【我靠!叫他吃!主播!你让他吃看看!】 穆冉听了这话,忍不住笑出声来。 她起身去厨房拿碗筷。 叶放洗好澡,从屋子里出来,看着桌子上摆着一桌子的菜,眉头皱得更紧了。 “阿放,穆冉做的菜看起来很有食欲吧?不仅味道香,颜色也好看呢,各种颜色搭配起来,一看就想吃!”霍达说道。 说完,霍达扫了叶放一眼,思忖道: “阿放,你还记得我之前跟你说过的真人秀节目《爸妈去哪儿》吗?”