5.005 肯定
厨房只剩一页猪肝,这猪肝很小,大概只够两人份,唔,菜不够!也是个麻烦! 穆冉大为苦恼。 “穆冉,是不是猪肝不够?因为客人不多,所以厨房准备的菜分量都少。”穆大海解释道:“要么我现在去买?” “来不及了!”穆冉说着,算了算时间。 “那该怎么办?”穆大海都要哭出来了。 倒是穆冉十分镇定,她把目光落在桶里的一条条黄鳝上。“那就做两种面吧!” “什么?来得及吗?”穆大海是厨师,自然是知道时间的紧迫性,给客人做菜,人家等得急,你却迟迟不上菜,那么,再好的胃口都被消磨光了。 “来得及!” 面还需要有一会才能钖好,穆冉想着,挑出大拇指粗细、每斤5条左右的壮年活鳝,这种粗细大小的黄鳝rou质最嫩,最适合做爆鳝面,而太老或太嫩的黄鳝,都不好吃,她估量着,这点黄鳝做出来估计也就两人份,于是,她一合计,不如趁钖面的时间处理好猪肝和黄鳝,食材处理好,下锅很快就做出来了,倒也不浪费时间。 【主播啊,这种滑滑的东西是什么?好恐怖】 【是啊,好恶心!】 厨房没人,穆冉笑着回答:“是黄鳝!” 【黄鳝?】 穆冉点头,为他们解答:“黄鳝像蛇,却没有鳞,黄褐色,有黑色的斑点,一般生活在水田的泥洞里。”(来自百度百科) 【看起来好可怕啊!】 穆冉表示理解,对于不吃黄鳝的人,看到黄鳝都觉得恶心,更别说吃了!但是爱吃黄鳝的人却都知道,黄鳝要是做好,是很美味的佳肴!再者,吃黄鳝对人体好处多多。 “你们星球没有吗?” 【没有,我们不用做饭,也不需要维持生态平衡,因此,投票表决,一些难看恶心的动物都被送去我们的附属星球养殖了,有专门养猪的星球,专门养蛇的星球,专门养鳄鱼的星球。】 还有这样奇怪的星球? “真想去看看。” 【欢迎主播来我们星球参观,不过地球科技太落后,只有几个人走出过地球。】 穆冉无力反驳,她从桶里挑出两条黄鳝,直播器的观众们见状,又炸了! 【擦!长得好丑!】 【对!好恶心!】 【主播,你好勇敢,不害怕吗?】 穆冉摇摇头,边处理黄鳝边回答:“刚开始是怕的!尤其是碰到猪大肠、猪肝、黄鳝这类东西的时候,不过我太爷爷告诉我,厨师就需要能够变废为宝,把恶心不堪的东西变为美味菜肴,如果连自己都觉得害怕恶心,那就被食材所困,走不出内心的禁锢,是做不好菜的!” 【我要给主播送时间!】说话间,气泡声接连不断地响起,不少粉丝纷纷送时间给穆冉,穆冉所剩的时间一下子多了起来。 穆冉所做的爆鳝面跟其他人做的有些不同,她做爆鳝面喜欢放虾进去搭配,两种河鲜搭配面条,要做出可口的爆鳝面,自然每一步工序都不能含糊。 穆冉把选好的黄鳝处理好,汆熟后用刀挖去背脊骨,片成长度一寸左右、两侧rou相连的双排鳝片,然后再拿来鲜河虾,挑去虾线,剥掉皮壳,挤出虾仁后,用盐和少许的酒窜一下,随即,用准备好的鸡蛋清混合湿淀粉来上浆,这样处理好的虾仁十分新鲜滑爽,洁白如玉,吃起来口感非常好。(做法参照了慧娟面馆的爆鳝面) 处理好主要食材后,穆冉挑出猪肝,随即把猪肝处理干净后,之后再把猪肝切得又薄又匀称。 这之后,穆冉开始揉面了,做杭州手工面,面一定要做得地道,穆冉用的是精加工面粉,碱性适中,富有韧性,再用手揉出来,抻好面,再切好,把面条拉平整了,放在一旁待用。 随即,穆冉取来处理好的食材,做面浇头的时候,火一定要开得旺,把锅热透了,再把食材放进去,这样能够保证最短时间把食材给爆好。 穆冉热好锅,手脚麻利地把处理好的黄鳝放进菜油去,这时鳝片皮起小泡,发出“沙沙”声,沥干油,再放些猪油,撒入葱姜末略炒,然后倒入爆过的黄鳝片,再加入酱油、绍酒、糖、rou清汤,烧约1分钟,见汤汁剩下一半时,加入味精,随即起锅,盛在碗中待用。 处理好之后,在锅中放入rou清汤,加入酱油和爆鳝片的原汁,等烧开后,穆冉把面条方进锅,撇去水上的白沫,放入猪油,再根据个人口味加入味精等调料,这之后,把面盛出来分成两碗,再将爆鳝片倒在面上,再倒入用沸水滚过的玉白色虾仁,最后,在面上淋上沸麻油,这样一来,一碗热腾腾的爆鳝面就做好了。 做爆鳝面讲究用菜油爆,用猪油炒,最后再用麻油来浇,这样下来,片成片的黄鳝就黄脆酥嫩了。 【主播好厉害!】 【是呀!人也好美啊!看这样的主播真是赏心悦目!】 听了这话,穆冉心道,这rou身的长相应该不差,但会不会外星人的审美比较独特? 黄老板走进来,见穆冉做好了爆鳝面,他闻了闻那香气,立即捂着肚子说: “哎呀!穆冉,你简直是放毒!我饿得不行了!” “忍着!” 黄老板咽了口口水,馋得不行,他带着希望问:“穆冉啊,有没有多的?我也饿了!” “没了!我又不是你家厨师,想吃自己做去!”穆冉面无表情说着。 “好吧!”黄老板也没生气,又问:“那,我把这面端上去了?” “等等!还有猪肝面没做!” 穆冉说着,取来准备好的猪肝,穆冉在热透了的锅中加入熟猪油,等猪油烧得七成热后,再放入猪肝,做猪肝面要想好吃,关键是猪肝要烧的嫩!因此,猪肝下锅入油不到5秒钟就要捞起来,之后把猪肝沥油,再把原锅烧热,放入过好油的热猪肝,加入骨头汤、木耳、酱油烧沸,最后把做好的面条放进去,如果自己喜欢吃菜,还可以酌情加点青菜进去。 就这样,没多久,一碗香味窜鼻的猪肝面烧好了。 “这猪肝面真香啊!”黄老板捂着肚子,若不是自制力强,差点就想把碗端过来,自己把这面给解决掉。 “快!端过去!端过去!”眼不见不想吃,黄老板不由指挥穆大海把面端到包间。 穆冉也跟了过去,当穆大海把面放到桌子上时,蔡凭栏几人都勾着脖子看,他们瞥了眼这面,全都点头: “嗯!你这厨师!知道我们的心理,我们就爱吃猪肝面和爆鳝面!” 说完,又瞥了眼那面说:“怎么不多做点?”就这点面够塞牙缝吗? “没了!”穆冉耸耸肩,实话实说:“没食材了,都用完了!” 大佬们无语了,心道,没食材?早说啊!他们让人送点过来,不过,大家大概摸透了穆冉的脾气,这个厨师做菜顶呱呱!人却有点顶级大厨的脾性,好像意思说,我做我的,就这点面和菜了,你爱吃不吃吧!得!个性!偏偏做菜的味道有个性的资本。 眼前的面还是热腾腾的,飘散着香味,让人垂涎欲滴! 大佬们瞥了一眼,开始流口水,大家拿起筷子,忍不住了,赶紧吃了一口浇头,蔡凭栏吃的是爆鳝面,他只吃了一口,不由眯着眼,随即又嚼了几下,知道面是一人一碗,吃完就没了,因此嚼了好几下也舍不得咽。 唔唔!太他妈好吃了! 蔡凭栏一口吃完,感动得眼泪都要下来了,美食家的本性也露出来了,他忍不住点评道: “玉白的虾仁点缀在爆鳝上,看起来颜色鲜亮,色相很好。虾爆鳝面,面条筋斗,十分柔滑,虾仁也鲜嫩,鳝片更是香脆,这样一碗面,看似简单却不简单,我忽然觉得之前四十多年的光阴都虚度了,没吃过这样的面,我以前的人生到底有什么意思?想想,也真是此物只应天上有!人间哪得几回尝?” 【靠!不愧是美食家!说话真有水准!】 【点评很到位,要是我,还要说一句,面好人美!面面俱到!】 直播器内又炸开锅了,穆冉却来不及理会,蔡凭栏的肯定让她很开心,事实上,虽然她厨艺很不错,可对自己做的食物并没有太大的信心,因为前世她一直在背后做菜,根本没到过人前,所有的名誉都被穆天心夺得,而如今,她重生了,今天之所以会帮黄老板和穆大海,除了是出于仁义外,也有自己的私心,因为她想在蔡凭栏这个最顶级的美食家面前露个脸,以她穆冉的身份。 穆冉不由扬起唇角,爆鳝面得到了蔡凭栏和马总的肯定,她悬着的心放了下来,穆冉又把目光转向吃猪肝面的两位大佬。 谁知,这两位大佬吃了一口以后,筷子动得越来越快,简直是飞速,他们胡乱吞咽,仿佛丧失了语言功能,只顾吃着碗里的面。 两分钟不到,杨总和王总吃完了碗里所有的面,连汤都一口不剩地喝下去了,最后,碗里还剩一粒葱花,王总都给吃了,他们的碗干净得能照镜子了。 吃完后,他们才恢复了语言能力,两人抹抹嘴巴,回味许久,才连连感叹: “看起来简单,实则是精工细作!面条筋斗,可口,浇头更是无敌美味!让人胃口大开!天哪!吃完这碗面,我回北京,只怕是日日思念这座城市了!” 如果说蔡凭栏是用语言表达赞美,那么杨总和王总就是用行动! 看着他们吃完面后的满足感,穆冉不由点点头,身为厨师,她不喜欢看到食客浪费,能一点不剩地吃完她做的饭菜,就是对她厨艺最大的赞美了。 “厨师,不知道您贵姓!我想对您做个专访!”蔡凭栏递出自己的名片,诚心邀请。 听了这话,黄老板和穆大海在一旁流露出不可思议的神情,蔡凭栏哎!他是谁啊!他在美食界的地位不会低于袁枚这类古代的老饕,蔡凭栏不仅会吃,还会写,哪家媒体的美食专栏要是没有他加盟,都不敢说自己开了美食栏目,可见他有多权威!能被蔡凭栏认可的厨师,全都大红大火,受到万人追捧!没想到穆冉竟然有这样的好运气,竟然能得到蔡凭栏的认可! 见穆冉一动不动地站在原地,穆大海拉了拉她的衣角,提醒: “丫头,赶快答应啊!这是个很好的机会!” 然而,穆冉却丝毫没有感到惊喜,她接过名片,随即摇头说: “抱歉!我不是专业厨师,暂时不接受访谈!” 说完,转身离开了包间,留蔡凭栏一个人愣在原地,还有些回不过神。 “哈哈!你也有被人拒绝的一天?”其他三位大佬取笑他。 蔡凭栏这才呵呵一笑,讪讪地摸摸鼻子道:“为什么比追女生被拒绝还尴尬?有个性!这位主厨将来的成就绝对不会低于当年的厨神!” “有这么牛?”其他人不信。 好吃是真的好吃,但中国已经很多年没出过厨神了,历届的厨神大赛,虽然每年都有第一名,但因为评委们不予通过,因此这些第一名没有一个夺得厨神称号的,可见,厨神的称号有多难得,然而蔡凭栏却说这个女厨会比厨神成就还高,他们还是觉得不敢相信。 见好友们不信,蔡凭栏乐呵呵地说:“要不要打赌?” “赌就赌!”其他三人也来劲了。“你说怎么赌?” 蔡凭栏随口一说:“就赌1个亿吧!怎么?敢不敢啊?” “还怕你不成!赌就赌!”几位大佬相视一眼,都同意了,一个亿?就是赌十个亿他们都要赌!不是他们瞧不起穆冉,实在是厨神的称号实在是难得,而且历史上从没有出过女厨神! “那就说定了!” 蔡凭栏说完,看向门口穆冉离去的方向,他相信自己的眼力,也相信自己的舌头,这位女厨虽然不是世家厨神,但做的菜既好吃又有大家风范,他不会看错!此人绝不是普通人! 而几年后,其他大佬每每想到今天的赌,都悔不当初! 所谓今天流下的眼泪都是我当年脑袋进的水,大佬们深有感触。