第104章 冯致远的颠覆做法

    节目正式开始录制，冯致远他们家今天做的是胭脂鹅脯。

    而出乎所有人意料的是，冯致远竟然选择用活的鹅，现场宰杀后制作这道菜。

    这一点和昨天那一家的做法就是完全不同。

    评委们看到这，全都是有些惊讶。

    周瑞发适时地问在场的大厨郑义竣和那位红楼梦研究的教授。

    “郑大师、刘教授，不知道今天冯致远家用活的鹅去做这道菜，有什么不同吗？”

    刘教授首先说：“从红楼梦的书里描写看，这道菜应该平时会有准备，但是红楼梦里贾府那样的人家，肯定不可能是用提前宰杀后的鹅去做，相信在书里，可能每天都是宰杀新鲜的鹅去做。

    因为书里有描写贾府有自己的私人庄园，会有专门的农户为他们家养殖这些。”

    郑义竣则从厨艺方面去进行了一番解释。

    “昨天那家人做的时候，用的是已经宰杀好，或者应该说用的是冰鲜的鹅，当时他们应该是为了节省一些时间，而且因为这个事情，我们也看到他们家出现了争吵。

    实际上，从烹饪角度上来说，这道菜确实是应该用现杀的鹅去做。

    因为现杀的鹅，才能够尽可能保留鹅的鲜美味道，经过冰鲜后的鹅rou肯定是不如新鲜口感好。

    更重要的一点是，今天冯致远他们选用的鹅和昨天那家也不同。

    冯致远他选用的是清远鹅，这可是我们国内很知名的品种。”

    周瑞发等人听了两位的这么一番解释，大家很自然是对冯致远的做法有所偏向。

    周瑞发接着又问：“郑大师、刘教授，你们这么说是觉得，今天冯致远的做法更加符合正宗书里的做法吗？”

    刘教授说：“这个不能确定，实际上书里只是介绍了很多菜，也就是只有名字，并没有去写每道菜的做法，这个可能要问一问郑大师。”

    郑义竣听了笑着说：“这个我也不敢说谁的做法正宗，因为有些菜是有菜谱摆在那，但有些菜就是没有菜谱，谁也不知道究竟应该是什么样子？只是按照书里一些描述，大家算是各自发挥想象力，去尽可能还原。

    最终只能说是谁还原出的味道更好，但是要说正宗的话，确实是不能说谁就更加正宗。”

    听完郑义竣的话，大家也都觉得他果然是大师，说话还是很严谨。

    烹饪现场，因为宰杀的过程略显血腥，所以冯致远是一个人完成。

    并且把鹅毛和内脏都给清理干净，再把鹅给拿了回来。

    接着，在众目睽睽之下，冯致远又是展现出昨天整鸡剔骨的刀功，一个人把整只鹅也是给拆解开，只保留鹅胸脯上厚实的两块rou。

    剩下的部分，冯致远交给了父母和姥爷姥姥他们去准备熬汤。

    周瑞发看到这里，又再次忍不住说：“我发现，冯厨做菜，很喜欢先熬汤。”

    刘教授笑着说：“这可能也算是很传统的做法，因为传统的厨师，确实都是依靠这一手汤去做菜的。”

    郑义竣说：“对，这是传统厨师做菜的方法，就是要先熬汤，而且做什么菜要用不同的汤，像是昨天做鸡髓笋，为了充分具有鸡rou的香味，所以就会先熬出鸡汤。

    今天冯致远又是用鹅去煮汤，他也是要用鹅汤去做这道菜，这就是所谓的原汤化原食了。”

    大家依旧是一边看，一边很期待。

    评委们心里多少是期待，冯致远今天再给大家带来一些惊喜。

    可能因为昨天鸡髓笋太过惊艳，所以今天大家真的是更加期待冯致远表现。

    果然，冯致远没有让大家失望，他把两块鹅脯rou放在盆子里。

    放上葱姜蒜进行腌制，同时他还加入了一些西芹、胡萝卜和洋葱。

    真的可以算是来了一个中西结合的方式。

    而最后，冯致远还在腌制鹅脯rou的盆子里，加入了剁碎的苹果，以及一种国外带有很浓郁苹果香味的苹果酒。

    看到这，评委们都是非常惊讶。

    周瑞发直接问郑义竣：“郑大师，冯厨这个算是中西合璧吗？”

    郑义竣也有些惊讶：“算是中西合璧，我也是有点没有想到，他不但是加入了西餐的西芹洋葱胡萝卜，而且竟然还在里面加入苹果，还有那种西洋的苹果酒。”

    其他评委也都是惊讶不已，觉得冯致远的做法实在是有些颠覆。

    实际上，和冯致远一起的家人和柳伊霏看到也是惊讶不已。

    父亲问：“怎么还要加洋酒在里面啊？”

    母亲问：“加苹果？真的可以吗？”

    柳伊霏也问：“对啊，加了苹果，还加入了苹果酒，冯厨你这是什么做法？会不会评委接受不了你的这个做法啊？”

    冯致远微笑说：“放心，胭脂鹅脯就是需要果香味，加入苹果和苹果酒都是为了这种果香味。”

    在腌制的最后，冯致远在里面加入了一些红曲粉。

    如此一来，让两块鹅脯rou很快被染成了红色。

    冯致远还用手去进行抓拌，把苹果等腌制的调料都给抓碎，好让汁水更好的渗出，可以渗入到鹅脯rou当中去。

    为了更好让鹅脯rou吸收味道，冯致远用竹签在鹅脯rou上扎上一些孔，以求让味道更好腌制进去。

    冯致远这种有些颠覆性的做法，实在是让人又是担心又是期待。

    柳伊霏看到郑清悠似乎一点不紧张。

    她凑到郑清悠身边问：“悠悠，你真的一点不紧张吗？不担心冯厨这样的做法，可能会太颠覆，让评委们接受不了做出来的味道？”

    郑清悠笑着说：“不担心啊，因为我相信，他一定会做得很好吃。”

    郑清悠这样几乎无条件的相信，让柳伊霏感到很惊讶。

    这一刻，看着郑清悠凝视冯致远的神情。

    柳伊霏明白，冯致远和郑清悠属于那种心心相惜的情侣。

    他们之间都是给对方莫大信任。

    哪怕对方的一些做法，可能是很具有颠覆性。

    但另一方也绝对是相信对方做法，并且会最大条件的给予支持。

    这一刻，柳伊霏的心里，还真的是很羡慕这样的爱情。

    简单而纯洁。

    冯致远在鹅脯rou腌制时，又是跟家人一起进行一些其他准备工作，并且还跟柳伊霏聊了一些关于烹饪的心得。

    他这份游刃有余的样子，和另外一家紧锣密鼓形成鲜明对比。