第五十一章 这是什么神仙味道!
鲫鱼的刺比较多,最常见的做法就是做汤,但今天材料都是鲫鱼,趁着鲫鱼汤在煮着,王惠素接下来便要做一道红烧鲫鱼。 锅烧热之后下花生油,等油冒蓝烟了,王惠素就放入姜蒜等配料到油锅进行爆香。 嗤啦—— 香味顿时就散发了开来,稍微煸炒一会儿,她便将改好花刀的另外一条鲫鱼下锅煎制,用小火慢慢煎,煎到两面金黄的时候,沿着锅边放入一碗清水。 如果是在饭店这些地方,为了求速度,都是整条鱼进行油炸的,但容易炸过头,鱼rou的鲜味没了,反而有些苦味。 烧鱼这会儿,就可以加入黄酒和酱油了,去腥调色必备。 “再加入豆瓣酱、和一点盐,盐不要放太多,因为酱油和豆瓣酱本身就是咸的。” 王惠素一边讲解,一边用勺子不断地将汤汁酱料往鲫鱼的身上浇。 “翻动不要太频繁,不然鱼rou会散架的。” 鱼是属于易熟的食材,几分钟后,便烧好了。 王惠素取过来一个碟子,轻轻地将这条鲫鱼铲到碟子上。 “妈咪,这些汤汁不浇上去吗?”李晚七看了看锅里,还有很多的汤汁。 “别急,加点水淀粉和糖、醋,调味之后烧到粘稠在挂到鱼身上。” 只见王惠素一番cao作,剩下的汤汁被调成最佳的挂料,被她淋在盘子的鲫鱼身上,这道红烧鲫鱼就做好了。 喜欢葱花香菜的同学可以在汤汁浇上之前在鲫鱼身上撒点葱花香菜,再淋上汤汁,味道更佳。 可惜李晚七不吃葱花、不吃香菜、不吃芹菜,家里做菜王惠素通常不会放葱花。 她和李裕民倒是很喜欢,啥都不忌口,偏偏七七不吃,哪怕吃到嘴里的葱花她也一点点捡出来,真是气死她了。 “哇塞,好香啊!” 李晚七闻着都觉得饿了,赶紧过来帮忙端这盘红烧鲫鱼到饭桌上。 那条八斤六两的大鲫鱼小刺要少一点,王惠素便准备用来清蒸,她专门挑了鱼腹两边刺少的rou,还有那只大鱼头,鱼头是李裕民的最爱。 装好盘之后,抹上姜蒜料酒去腥,上锅蒸就完事儿了,蒸鱼最好是水开再下锅,有个七八分钟时间,大火猛蒸就熟了。 最后再淋上热油烧制的调味料,主要以酱油为主。 当然,不清蒸也是可以的,直接上姜葱蒜和酱料花生油盐胡椒粉加上一点玉米淀粉,放在一个小碗调制均匀成酱,最后用汤匙均匀地抹在鱼的身上,上锅蒸熟出锅就可以了,这种做法味道比较香浓,清蒸的话更原汁原味,权看个人喜好。 剩下的白条鱼被王惠素剁成小块,和那条大鲫鱼剩下的rou也剁成小块,用一点盐腌制一会儿后,在锅里放一点油,油热上锅煎。 不需要放姜蒜啥的,只要煎熟就可以了,煎到两面金黄,鱼rou酥脆就可以出锅。 平时放冰箱里,想吃的时候取几块,放上姜丝和蒜末,淋一点花生油和酱油,煮饭的时候放在电饭煲蒸热就可以,方便又好吃。 煎鱼是耐心活,火千万不能大,要一点点慢慢煎。 一边煎着鱼,鲫鱼汤也好了,王惠素加上绿豆芽,放上适量的盐调味,就出锅到汤盆中。 浓郁的鱼香味,连空气都是鲜甜的感觉。 “好香啊,我感觉我能喝三碗这个汤!”李晚七深深地嗅了一口气。 “你爸今天钓回来的这些鲫鱼确实很不错,比市场买的好太多了,市场的饲料鱼全是土腥味儿。” 作为大厨,王惠素的感触最大,鲫鱼汤确实不错,只不过平时在市场买的鲫鱼,做出来的汤味道总是差了点,没有这种鲜甜的味道。 这么大一盆鲫鱼汤,李晚七可端不了,她一碰汤盆,就烫的不行。 王惠素嫌弃一番,自己端了出去。 “哇塞,妈咪你不怕烫的吗?” “你自己娇贵!” 李晚七收拾好碗筷,对沙发看电视的李裕民喊道:“爸,吃饭了!我妈说你钓的鲫鱼很好吃!” 李裕民淡淡一笑,关上了电视,神气地说道:“好吃的话,下次我就再多钓几条回来!” “瞧把他得瑟的,钓几条破鱼还多了不起了!”王惠素一边脱着围裙,没好气地说道。 “哎,你这话说的就不对了,今天的收获就说明了我技术还是有的,之前钓不到鱼,那完全是水的问题好吧。” “是是是,李大将军无敌。” 李裕民和王惠素就坐,七七给他们一人盛了一碗鲫鱼汤,接着再给自己盛了一碗。 西卡咬着自己的塑料小碗在桌边蹲坐着,一脸期待地看着李晚七。 “emmmmmm……”西卡咬着碗,想喵但喵不出声,嘴巴发出恩恩声。 李晚七看到了它,觉得特别好笑,这家伙得寸进尺,现在吃饭都自己带碗过来了。 于是她接过西卡的小碗,也给它倒了一点鱼汤,还刮了一点鱼rou给它。 “烫死啦,你可别一口吃。”李晚七把鱼汤放在西卡面前,提醒道。 西卡又不是傻子,它乖乖地蹲坐着,小尾巴摇啊摇的,满脸期待地等着鱼汤变冷。 鱼汤最好是趁热喝,冷了会发腥,西卡不一样,它就喜欢喝腥的。 它想吹吹,可惜嘴巴漏风,还是不吹了,像只傻猫一样。 桌上的三人已经开始吃了,王惠素做的鲫鱼汤是奶白色的,仿佛鲫鱼身上所有的精华都融入到了这汤水之中,一口鲫鱼汤入嘴,整个口腔都弥漫着香甜。 明明是汤,却让三人喝出了浓稠的感觉。 鲫鱼汤和嫩豆腐一起熬制,豆香味儿和鲫鱼的鲜甜味儿相互交融,其中还有白萝卜的清甜、豆芽的青味儿,几种味道完美的混合在一起,入口之后舌尖上的味蕾却又能准确地将它们区分开来。 这一口鲫鱼汤,满足感爆炸!! “好香甜啊!比起之前喝的鲫鱼汤怎么好吃这么多!” 也不知是不是心理反应,李晚七总感觉这一口汤下去,她全身的细胞都在雀跃,冥冥中就觉得皮肤好像真的变得更好了一样。 “确实哈,你爸今天钓的鲫鱼比我小时候吃的那些还要野生,味道真的没谁了。” 一口汤下肚,王惠素的眉头舒展开来。如果让她来评分的话,她自己的厨艺占了五十分,剩下五十分是食材本身的。 而李裕民同志没有说话,他已经起身装第二碗汤了。 “吃吃吃!周末我再去钓它个十条八条回来!” 看着母女俩满足地喝着汤,李裕民感觉自己真不愧是家里的顶梁柱,让她俩吃饱喝足才是钓鱼的最终目的啊! 他已经想好了以后去钓鱼最合适的借口了。 听着三人的赞叹,西卡忍不到等汤变冷变腥了,它伸出小舌头舔了一口,然后微微一愣。 这是什么神仙味道啊…… 要是不做汤,直接抱着活蹦乱跳的鱼啃,味道会不会更好? 西卡很快喝完了自己的汤,又咬着小碗用大脑袋去拱李晚七了。 “喵mmmmmm……” . . (记得给西卡投票喂食呀)