225 损不足而补有余

    砧板上的猪rou已经被切成无数碎粒，红红白白好大的一堆。

    周栋都不用细看，就知道这些只是普通的猪rou，正合自己提出的要求。

    所谓普通，是指没有特意取寸金软骨上的月牙rou、里脊rou等特殊位置的猪rou，除了不健康的血脖rou没有选用，这里有猪头rou、猪肩rou、猪肘rou几乎遍布猪的每一个部分。

    猪rou本身的材质还是不错的，虽然不是高价购买的有机黑化猪、藏香猪这种猪中贵族，也是正经的广省白花猪，一半饲料一半粮食喂养，满一年才能出栏的达标品种。

    因为时代的原因，这些猪rou的品质在周栋看来甚至还需要提高一些，毕竟当年那种充满‘人间烟火味’的生煎rou饼饭可是用的黑毛猪rou，传统饲养方法喂养长大的黑毛猪可不是现在rou联厂流水线上下来的猪种可比。

    这道穷人饭，如果放在现代人眼中，就像是一个两极分化的怪胎。

    清末民初城寨时代的猪种绝对令现代人羡慕，可在那个时代，有钱人却是看不上这种穷人饭的，

    那个时代吃这种饭的基本都是苦哈哈，还能挑选排骨里脊这些最好的位置？

    穷人家的女子攥着几张可怜的分票，要等到猪rou铺快关门的时候，才能用最便宜的价格买上一些切下来的边角料，好为辛苦工作了一天的男人做上一顿能够补充体力的rou饭。

    就算是管达生恐怕也没吃过这种真正的‘住家穷人饭’，他所怀念的味道基本也是在生煎rou饼饭成为一种代表美食走入茶餐厅的时代。

    周栋相信，管达生所谓的正宗，也不过是当时的茶餐厅还保留了几分住家饭的味道，可这种手艺又如何比得上那些‘常为无米之炊’的巧妇呢？

    当年那些做出生煎rou饼饭的巧妇，或许不是什么大厨，却绝对会全心全意对待这份难得的‘盛筵’，

    因为这道穷人饭中不仅有人间烟火、还有她们对男人的爱，有着她们对未来的期盼！

    “我是真不明白，你为什么要选择这些下脚料一样的猪rou？

    位置有好有坏不说，关键是这些不同部位的猪rou对火候的要求完全不同，甚至还会影响到入味，你这是变相给自己增加难度啊？”

    吕绿馨有些无法理解周栋的想法“这难道就是你所谓的什么‘人间烟火气’？

    刚才你怼那管老头儿的时候我还为你暗暗叫好呢，现在我却非常怀疑你膨胀了”

    “不是我膨胀了，而是你这位习惯了各种精美食材招手即来的大厨，早就丢失了对食材的敬畏之心。”

    周栋摇头道“最正宗的生煎rou饼饭在当年被称为穷人饭。

    难道你没想过，那些生活困苦的贫民家庭又要从哪里找来你眼中的上等精rou？

    花老板看不上的这些边角料，可在那些深爱丈夫的妻子们眼中，它们却是无比宝贵的食材。

    在她们手中，这些边角料会被做成美味的rou饼饭，让她们辛苦了一天的丈夫可以美餐一顿。

    她们或许没有你的厨艺高明，可要说到对这道生煎rou饼饭的理解，却无疑在你之上。”

    “说的好像真的一样”

    吕绿馨哪里肯信。今天之前，她就没见周栋进过厨房练习这道生煎rou饼饭，感觉这家伙就是在忽悠自己，道理说了一箩筐，你倒是动手啊你？

    “她果然不信，其实我如果不是在造化后厨中进行了几千上万次的练习，恐怕也无法发现当年那些巧妇们制作这道美食的诀窍”

    周栋微微一笑，也不向吕绿馨多做解释，用黑铁刀将吕绿馨提前切好的rou碎推进瓷盆里，取过几天前就备好的猪油，轻轻剜出一块，放入锅中。

    这些猪油还泡了一些陈皮在里面，随着锅中温度提升，渐渐化开，溢出一股淡淡的酸香。

    看看油温渐高，周栋取过一块五花rou，开始用平刀横切。

    “你这是做什么？”

    吕绿馨这些天已经习惯了‘助手’的身份，下意识地认为这是自己份内的事情，周栋这家伙也真是奇怪，要切五花rou你刚才倒是说啊？瞧不起我的刀功还是咋地！