第四章 大师级洗菜

    为厨最基础的功课就是洗菜，可到了现代却被很多人忽视了。

    想想倒也难怪，现代后厨分工极细，粗略算来就有‘炉头’、‘上什’‘打荷’‘砧板’‘水台’等区域分工，后厨的大师傅就连配菜都不管，难道还会亲自洗菜不成？

    青翔技工学校的厨师班也是不教洗菜的，骄傲的‘老何同志们’认为自己的学生就该成为炉头上的大师傅，总在洗菜池子边打转转还能有个毛的出息？

    这狗屁系统第一个新手礼包居然是什么‘大师级洗菜’，如果不是因为几分好奇，周栋估计早就被气到犯病了。系统这不是看不起人麽，老子好歹也是学了三年厨技的青翔高材生，就给这么个技能？

    洗菜是个人都会，莫非还能洗出朵花来不成！

    因为周爸哲人般的坚持，每日需要清洗的猪rou并不算多。周家的把子rou虽然厚实也就是三两左右一块，做百块把子rou需要的猪rou不过三十斤出头，卖猪rou的陈腿子知道周家把子rou的宽度，已经给处理成三斤一块的五花rou，都是真正的五花三层，没有半点过肥或者过瘦的‘赘rou’。

    周栋毕竟是‘家学渊源’，端过rou来看了眼就连连点头。rou色粉红，脂肪没超过四成，瘦rou纤维细致，果然是上等的好猪rou。这样的猪rou做出把子rou来，才真正的是肥而不腻、瘦而不柴。

    是正经的华东白猪啊！陈腿子这生意做的可是越来越地道了！

    “小心着点，洗坏了rou老子可不饶你！”

    周爸远远叫了声，提醒老儿子。别人或许不重视，他可知道洗菜的重要，同样是上等的华东白猪，为什么在他手里就能做出美味的把子rou，到了普通人手里却要走失几分rou香？

    火候用料固然关键，这洗rou却是第一步。

    rou洗得过了，rou味就会走失几分，洗得少了，就会有猪rou特有的腥sao气。

    别人做把子rou多半靠浓酱厚香，周家却最讲究rou的原味，所以就更加需要注意洗rou的过程。

    儿子自然是跟他学习过洗rou的，可算起来也有小半年没动过手了，他还真怕着小子一不小心把rou给洗废了。

    “爹，您就瞧好儿吧！”

    周栋手一搭猪rou，脑中便出现了无数画面，冲、捏、翻、拍、捻、捋......各种手法纷至沓来，甚至比老爹教的还要全面！

    一块块五花rou被扔进rou盆，水龙头先拧开放水半分钟，前面的水锈气走光了，才开始注入rou盆，同时两手顺时针搅动水面，一块块猪rou在盆中飘浮旋转了几周，就被他飞速捞出，然后才兑了温水开始搓洗。

    “嗯？”

    周爸放下筷子，有些疑惑地望着老儿子。

    手法没错，是他的崽儿！甚至还有出新多变的地方，连他也看不太清楚，可凭多年整治猪rou的经验判断，老儿子的手法应该没毛病！

    几十年跟猪rou打交道，周爸就算隔着五十米用鼻子闻都能闻出这rou洗得对不对！

    当手与猪rou开始接触的时候，周栋眼前忽然一变，直接看到了猪rou的内部结构，表皮、真皮、浅筋膜、肌rou、脂肪......

    哪个位置更加干净爽利、哪个位置有水气侵入、哪个位置有残留的血水还未曾被逼出来......

    一切种种，皆如纤毫毕现！

    周爸教他的洗rou手法虽然已经非常高明，却毕竟是‘盲洗’，在‘大师级洗菜’的加持下，周栋此刻简直就是‘厨中扁鹊’一般。